Yoğurt ve ısıtıcı baharatlarla marine edilmiş bütün tavuk, gerçek tandır tavuğu gibi derisi kenarlarından kömürleşene kadar kavrulur.
Bu yemek, tandır tavuğunun özel yoğurt ve baharat turşusunu ev fırınına getiriyor ve geleneksel kil tandırda pişirilen parçalar yerine bütün bir kuşu kavuruyor. Yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, kırmızı şili tozu, garam masala ve limon suyundan oluşan turşu, eti yumuşatır ve canlı kömürler olmasa bile yüksek sıcaklıkta klasik kırmızımsı kömürü verir. En önemli teknik çift marine etmedir: yumuşamaya başlamak için önce sadece limon suyu, tuz ve zencefil-sarımsakla hızlı bir şekilde marine edilir, ardından birkaç saat veya gece boyunca tam yoğurt-baharat turşusu yapılır; bu, profesyonel tandır mutfaklarında standart bir uygulamadır ve lezzetin ne kadar derine nüfuz ettiği konusunda gerçek bir fark yaratır. Sıcak olarak kavrulur ve ızgaranın altında kızartılır, daha sonra dinlendirilir ve eritilmiş tereyağı ile yağlanır, bu tavuk, her ev mutfağında zaten bulunan ekipmanı kullanarak, dumanlı, keskin, derin baharatlı tandır tavuğu deneyimini sunar.
Porsiyonlar 4
Tavuk derisini iyice kazıyın. Limon suyu, zencefil-sarımsak ezmesinin yarısı ve 1 çay kaşığı tuzla ovun. 20 dakika bekletin.
Yoğurt, kalan zencefil-sarımsak ezmesi, şili tozu, zerdeçal, garam masala, kimyon tozu, yağ ve kalan tuzla çırpın.
Yoğurtlu turşuyu, derisinin altı da dahil olmak üzere tavuğun her yerine sürün. En az 3 saat, ideal olarak gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.
Fırını 200C/400F'ye önceden ısıtın. Tavuğu, uyluktaki termometre 74C/165F değerini gösterene kadar 60-70 dakika boyunca ızgarada kızartın, kavurma sırasında eritilmiş tereyağını iki kez üzerine sürün.
Son 3-5 dakika boyunca, cilt tandır gibi kenarlarda kömürleşene kadar yakından izleyerek kızartmaya geçin.
Oymadan önce 10-15 dakika dinlenin. Limon dilimleri, dilimlenmiş soğan ve nane turşusu ile servis yapın.
Marine etmeden önce tavuk derisini derin bir şekilde çizin; bu, marinenin yüzeyde oturmak yerine ete nüfuz etmesini sağlar.
Mümkünse gece boyunca marine edin; Kısa bir marine sadece yüzeyi tatlandırırken, uzun bir marine etin tamamını yumuşatır.
Klasik kömürleşmiş tandır kenarı için ızgarayı en uçta kullanın; çabuk yanabileceğinden yakından izleyin.
Daha hızlı ve daha eşit pişirme için bütün bir kuş yerine tavuk budu veya baget kullanın.
Daha dumanlı ve daha geleneksel bir sonuç için kızartmak yerine kömür üzerinde ızgara yapın.
Şili tozunu yarı yarıya azaltın ve daha yumuşak, çocuk dostu bir versiyon için ekstra kırmızı biber ekleyin.
Oyulmuş tavuğu 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kurumasını önlemek için folyoyla kaplı alçak bir fırında hafifçe yeniden ısıtın veya sandviçler için soğuk dilimleyin.
Tandır tavuğu, Pencaplı mülteci şeflerin tandır pişirme tekniklerini ve yoğurt-marine geleneğini yanlarında getirmesiyle, sonunda dünya çapında en tanınmış Hint yemeklerinden biri haline geldiğinde, Partition'dan sonra Delhi'deki Moti Mahal restoranı tarafından popüler hale getirilen Pencap'tan geliyor.
Evet, göğüsler daha hızlı pişmesine ve kurumasına rağmen, kavurma süresini yaklaşık 25-30 dakikaya düşürün ve iç sıcaklığı daha erken kontrol edin.
Otantik tandır rengi genellikle restoran versiyonlarındaki gıda boyasından gelir; Kırmızı şili tozunun yanında ekstra kırmızı biber kullanmak doğal, daha az yoğun ama yine de çekici bir renk verir.
Evet, tadı hala güzel olacaktır, ancak lezzet o kadar derinlere nüfuz etmeyecektir; eğer aceleye getirilmişse, turşunun daha uzağa ulaşmasını sağlamak için ete küçük yarıklar kesin.
Porsiyon başına (340g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
