Hint Tandır Usulü Kızarmış Tavuk

Bu Tarif Hakkında

Bu yemek, tandır tavuğunun özel yoğurt ve baharat turşusunu ev fırınına getiriyor ve geleneksel kil tandırda pişirilen parçalar yerine bütün bir kuşu kavuruyor. Yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, kırmızı şili tozu, garam masala ve limon suyundan oluşan turşu, eti yumuşatır ve canlı kömürler olmasa bile yüksek sıcaklıkta klasik kırmızımsı kömürü verir. En önemli teknik çift marine etmedir: yumuşamaya başlamak için önce sadece limon suyu, tuz ve zencefil-sarımsakla hızlı bir şekilde marine edilir, ardından birkaç saat veya gece boyunca tam yoğurt-baharat turşusu yapılır; bu, profesyonel tandır mutfaklarında standart bir uygulamadır ve lezzetin ne kadar derine nüfuz ettiği konusunda gerçek bir fark yaratır. Sıcak olarak kavrulur ve ızgaranın altında kızartılır, daha sonra dinlendirilir ve eritilmiş tereyağı ile yağlanır, bu tavuk, her ev mutfağında zaten bulunan ekipmanı kullanarak, dumanlı, keskin, derin baharatlı tandır tavuğu deneyimini sunar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 bütüntavuk(yaklaşık 1,6 kg, ciltte puanlanan)
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 1 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1 su bardağısade yoğurt
• 2 yemek kaşığıkırmızı şili tozu(veya daha az ısı için kırmızı biber)
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıgaram masala
• 1 çay kaşığıkimyon tozu
• 2 yemek kaşığıyağ
• 3 yemek kaşığıeritilmiş tereyağı(teyellemek için)

Yapılışı

1. 1

   İlk turşusu

   Tavuk derisini iyice kazıyın. Limon suyu, zencefil-sarımsak ezmesinin yarısı ve 1 çay kaşığı tuzla ovun. 20 dakika bekletin.

2. 2

   Baharat turşusu yapın

   Yoğurt, kalan zencefil-sarımsak ezmesi, şili tozu, zerdeçal, garam masala, kimyon tozu, yağ ve kalan tuzla çırpın.

3. 3

   Tavuğu marine edin

   Yoğurtlu turşuyu, derisinin altı da dahil olmak üzere tavuğun her yerine sürün. En az 3 saat, ideal olarak gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.

4. 4

   kızartma

   Fırını 200C/400F'ye önceden ısıtın. Tavuğu, uyluktaki termometre 74C/165F değerini gösterene kadar 60-70 dakika boyunca ızgarada kızartın, kavurma sırasında eritilmiş tereyağını iki kez üzerine sürün.

5. 5

   Cildi kömürleştirin

   Son 3-5 dakika boyunca, cilt tandır gibi kenarlarda kömürleşene kadar yakından izleyerek kızartmaya geçin.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Oymadan önce 10-15 dakika dinlenin. Limon dilimleri, dilimlenmiş soğan ve nane turşusu ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hızlı ve daha eşit pişirme için bütün bir kuş yerine tavuk budu veya baget kullanın.

• •

  Daha dumanlı ve daha geleneksel bir sonuç için kızartmak yerine kömür üzerinde ızgara yapın.

• •

  Şili tozunu yarı yarıya azaltın ve daha yumuşak, çocuk dostu bir versiyon için ekstra kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Oyulmuş tavuğu 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kurumasını önlemek için folyoyla kaplı alçak bir fırında hafifçe yeniden ısıtın veya sandviçler için soğuk dilimleyin.

Sıkça Sorulan Sorular