Patatesli Tahdig

Bu Tarif Hakkında

Tahdig ("tencerenin dibi" anlamına gelir) İran mutfağının baş mücevheridir; pirinç tenceresinin dibinde oluşan kalın, muhteşem derecede çıtır altın bir kabuktur. Sade tahdig sadece pirinçten yapılırken, patatesli versiyonda alt kısımda ince dilimlenmiş patatesler bulunur ve bu patatesler tencere ters çevrildiğinde çarpıcı çıtır altın rengi bir kapağa dönüşür. Her İranlı ev aşçısı tahdig konusunda ustadır ve bunu başarmanın verdiği çıtırtı yemeğin en büyük zevklerinden biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 3 cupsbasmati pirinci
• 2 largepatates, soyulmuş ve 3 mm ince dilimlenmiş
• 4 tbspnötr yağ veya sade yağ
• 1 pinchsafran, 2 yemek kaşığı sıcak suda çiçek açmış
• 2 tsptuz

Yapılışı

1. 1

   yarım kaynatılmış pirinç

   Pirinci 1 saat bekletin. Neredeyse pişene kadar (hala beyaz bir merkezi olana kadar) tuzlu suda 6-7 dakika kaynatın. Boşaltmak.

   Bite a grain to test: it should bend without snapping but still resist at the center.

2. 2

   Katmanlı patates tahdigi

   Ağır dipli bir tencerede yağı ısıtın. Patates dilimlerini tabana tek kat halinde, hafifçe üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Tuzla tatlandırın.

   Slice the potatoes evenly at 3mm — thinner slices burn, thicker ones stay pale and soft.

3. 3

   Höyük pirinci

   Patateslerin üzerine yarım haşlanmış pirinç bir piramit şeklinde dizilir. Kaşık sapıyla 5-6 delik açın. Safranlı suyu pirincin üzerine gezdirin. Buharı emmek için kapağı bir mutfak havlusu ile örtün.

4. 4

   Buhar

   Buhar oluşturmak için orta-yüksek 5 dakika pişirin, ardından mümkün olan en düşük ısıya düşürün. 45-50 dakika pişirin.

5. 5

   Çevir

   Tencerenin üzerine büyük bir tabak yerleştirin ve güvenle çevirin. Patates tahdig muhteşem bir altın disk olarak serbest bırakılmalıdır.

   If it resists, set the hot pot base in a sink of cold water for 30 seconds — the thermal shock releases the crust.

Varyasyonlar

• •

  Patates yerine lavaşlı gözleme kullanın.

• •

  Farklı bir tahdig için domates dilimlerini kullanın.

Depolama

En iyisi hemen yemektir; tahdig saklandığında çıtırlığını kaybeder.

Sıkça Sorulan Sorular