Patatesli Tahdig
Altın patates kabuğuna sahip çıtır İran pirinci - herhangi bir İran masasında en imrenilen parça.
Bu Tarif Hakkında
Tahdig ("tencerenin dibi" anlamına gelir) İran mutfağının baş mücevheridir; pirinç tenceresinin dibinde oluşan kalın, muhteşem derecede çıtır altın bir kabuktur. Sade tahdig sadece pirinçten yapılırken, patatesli versiyonda alt kısımda ince dilimlenmiş patatesler bulunur ve bu patatesler tencere ters çevrildiğinde çarpıcı çıtır altın rengi bir kapağa dönüşür. Her İranlı ev aşçısı tahdig konusunda ustadır ve bunu başarmanın verdiği çıtırtı yemeğin en büyük zevklerinden biridir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 3 su bardağıbasmati pirinci
- 2 büyükpatates, soyulmuş ve 3 mm ince dilimlenmiş
- 4 yemek kaşığınötr yağ veya sade yağ
- 1 bir tutamsafran, 2 yemek kaşığı sıcak suda çiçek açmış
- 2 çay kaşığıtuz
Yapılışı
- 1
yarım kaynatılmış pirinç
Pirinci 1 saat bekletin. Neredeyse pişene kadar (hala beyaz bir merkezi olana kadar) tuzlu suda 6-7 dakika kaynatın. Boşaltmak.
Test etmek için bir tanesini ısırın: kırılmadan bükülmeli ancak yine de merkezde direnmelidir.
- 2
Katmanlı patates tahdigi
Ağır dipli bir tencerede yağı ısıtın. Patates dilimlerini tabana tek kat halinde, hafifçe üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Tuzla tatlandırın.
Patatesleri 3 mm'de eşit şekilde dilimleyin; daha ince dilimler yanar, daha kalın olanlar soluk ve yumuşak kalır.
- 3
Höyük pirinci
Patateslerin üzerine yarım haşlanmış pirinç bir piramit şeklinde dizilir. Kaşık sapıyla 5-6 delik açın. Safranlı suyu pirincin üzerine gezdirin. Buharı emmek için kapağı bir mutfak havlusu ile örtün.
- 4
Buhar
Buhar oluşturmak için orta-yüksek 5 dakika pişirin, ardından mümkün olan en düşük ısıya düşürün. 45-50 dakika pişirin.
- 5
Çevir
Tencerenin üzerine büyük bir tabak yerleştirin ve güvenle çevirin. Patates tahdig muhteşem bir altın disk olarak serbest bırakılmalıdır.
Direnirse, güveç tabanını 30 saniye boyunca soğuk su dolu bir lavaboya koyun; termal şok kabuğu serbest bırakır.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Kapaktaki mutfak havlusu çok önemlidir; buharı emer ve çıtır bir kabuk sağlar.
- →
En iyi sonuçları elde etmek için kalın tabanlı, yapışmaz bir tencere kullanın.
- →
Göz atmak yerine dinleyin: hafif, sürekli bir cızırtı, tahdigin kızardığı anlamına gelir; keskin bir çıtırtı ısının çok yüksek olduğu anlamına gelir.
- →
Pirinci tam bir saat suda bekletin; uzun, ayrı taneler, uygun Farsça chelow'un ayırt edici özelliğidir.
- →
Kaynayan suyu makarna suyu gibi agresif bir şekilde tuzlayın; pirinci baharatlamak için tek şansınız bu.
Varyasyonlar
- •
Patates yerine lavaşlı gözleme kullanın.
- •
Farklı bir tahdig için domates dilimlerini kullanın.
- •
Keskin bir yaz tahdig'i için ince domates dilimlerini katlayın.
- •
Ev mutfaklarında popüler olan yeşil kenarlı bir kabuk için tabana ince marul veya pazı yapraklarını karıştırın.
Depolama
En iyisi hemen yemektir; tahdig saklandığında çıtırlığını kaybeder.
Tarih ve Köken
Tahdig, herhangi bir İran yemeğinin en çok tartışılan kısmıdır. Onur konuklarına ilk parça ikram edilir. İran pirinç kültürünün merkezidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Ya tahdig'im yapışırsa?
Tencerenin altını 30 saniye boyunca soğuk su altında tutun; buhar onu gevşetir.
Tahdig'im neden altın yerine soluk?
Ya ilk ısı çok düşüktü ya da buharda pişirme süresi çok kısaydı. Patatesler girmeden önce yağın parıldadığından emin olun, ilk 5 dakika ısıyı orta-yüksek ateşte tutun, düşük buharı 45 dakikadan kısa kesmeyin. İnce veya iletken olmayan bir tencere de eşit olmayan şekilde kızarır.
İran usulü pilav pişiricisine ihtiyacım var mı?
Hayır — ağır, yapışmaz bir tencere çok güzel çalışır ve bu tarif de bu şekilde yazılmıştır. Bununla birlikte, İran tarzı pirinç pişiriciler (polopaz) zamanlamayı otomatikleştirir ve güvenilir bir şekilde eşit bir kabuk üretir, bu yüzden İran evlerinde standarttırlar. Tekniği öğrenmek için pot yöntemiyle başlayın.
Başka pirinç çeşitlerini kullanabilir miyim?
Yaşlı basmati yaygın olarak bulunabilen en iyi seçimdir; uzun taneleri yarı kaynatma ve buharda pişirme yoluyla ayrı kalır. Eğer bulabilirseniz domsiah gibi İran çeşitleri idealdir. Kısa taneli veya yarı haşlanmış (dönüştürülmüş) pirinçten kaçının; bunlar yapışkan veya lastiksi hale gelir ve kabuğun üzerinde düzgün yumuşak bir chelow üretmez.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (350g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla İran Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın