Dolme Barg
İran usulü üzüm yapraklarını tatlı-ekşi otlarla ve pirinç dolgusuyla dolması - aşk emeği.
Bu Tarif Hakkında
Farsça Dolmeh Barg, Lübnanlı veya Yunan benzerlerinden daha otsu ve tatlı ekşidir. İçi pirinç, kuzu eti, sarı bezelye ve bol miktarda taze otlardan (maydanoz, nane, tarhun, frenk soğanı) yapılır, şekerle tatlandırılır ve koruk suyu veya limonla ekşitilir. Üzüm yaprakları nar ve domates sosunda yavaş yavaş pişirilir. Tatlı, ekşi ve bitkisel arasındaki kontrast açıkça Farsçadır.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 50üzüm yaprakları, kavanozlanmış
- 300 gkıyma kuzu
- 1 su bardağıkısa taneli pirinç, yarı haşlanmış
- 1/2 su bardağıpişmiş sarı bezelye
- 2 su bardağıkarışık taze otlar (maydanoz, nane, frenk soğanı, tarhun)
- 2 yemek kaşığışeker
- 3 yemek kaşığılimon suyu veya koruk suyu
- 1 çay kaşığıtarçın
- 1 çay kaşığızerdeçal
- 1 çay kaşığıtuz
- 2 yemek kaşığıdomates salçası
- 1 su bardağısu veya nar suyu
Yapılışı
- 1
Doldurma yap
Kuzu eti, pirinç, bezelye, otlar, şeker, limon, tarçın, zerdeçal ve tuzu birleştirin.
Bir çay kaşığı iç malzemeyi kızartın ve tadına bakın: Kızartma sırasında tatlar söneceğinden, tatlı-ekşi dengesi zaten tespit edilebilir olmalıdır.
- 2
Rulo
Üzüm yapraklarını durulayın. Bir yaprağı damarlı tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin, bir kaşık dolusu iç malzemeden ekleyin, kenarlarını içe doğru katlayın ve sıkıca yuvarlayın.
Her ruloda biraz gevşeklik bırakın; pirinç genişler ve pişirme sırasında aşırı sıkılmış dolme bölünür.
- 3
Aşçı
Ruloları bir tencereye paketleyin. Domates salçasını su/nar suyuyla karıştırıp üzerine dökün. Bir plaka ile ağırlık. Kısık ateşte 50-60 dakika pişirin.
Ağırlıklı plaka çok önemlidir; onsuz dolme yüzer, çözülür ve eşit olmayan şekilde pişer.
- 4
Servis yap
Hafifçe soğutun. Tabağa dizin ve oda sıcaklığında yoğurtla birlikte servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Tatlı-ekşi dengesi çok önemlidir; şekeri ve limonu tadın ve ayarlayın.
- →
Daha fazla şifalı bitki onu daha Farsça yapar; utanmayın.
- →
İlk katmanın kavrulmasını önlemek için tencerenin tabanını yedek yapraklarla kaplayın.
- →
Sıkıca sarın ama sıkı değil; pirincin şişmesi için alana ihtiyacı var, yoksa yapraklar patlayacak.
- →
Ruloları ters çevrilmiş bir plaka ile ağırlaştırın, böylece uzun kaynama süresi boyunca şekillerini korurlar.
Varyasyonlar
- •
Vejetaryen olun; et yemeyi bırakın, bezelye ve kuruyemişleri artırın.
- •
Üzüm yapraklarının bulunmadığı durumlarda lahana yapraklarını kullanın.
- •
Daha keskin kuzey tarzı için bir kaşık nar pekmezi ile tamamen nar suyunda kızartın.
- •
Şenlikli bir tatlı-ekşi yoğunluğu için dolguya kızamık ve doğranmış kuru kayısı ekleyin.
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Lezzet ertesi gün düzeliyor.
Tarih ve Köken
Dolmeh, İran'dan Türkiye'ye, Yunanistan'a ve Kafkasya'ya kadar eski Pers İmparatorluğu'nun her yerinde bulunur. Farsça versiyonu, bol miktarda şifalı otları ve tatlı-ekşi tatlarıyla tanımlanır.
Sıkça Sorulan Sorular
Verjuice nedir?
Hoş bir ekşiliğe sahip fermente edilmemiş üzüm suyu. Limon suyu veya nar suyu iyi alternatiflerdir.
Taze üzüm yaprağı kullanabilir miyim?
Evet ve birçok İranlı, yaprakların genç ve yumuşak olduğu ilkbaharın sonlarında bunları tercih ediyor. Orta boy, deliksiz yaprakları toplayın, ardından kaynayan tuzlu suda koyulaşıp yumuşayana kadar 1-2 dakika haşlayın. Taze yaprakların tadı kavanoza göre daha parlak ve daha az tuzludur; durulama adımını atlayın.
Dolmem neden çözüldü ya da patladı?
Çözülme genellikle ruloların dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirilmediği veya bir plaka ile ağırlıklandırılmadığı anlamına gelir; patlama, pirincin genleşemeyeceği kadar sıkı sarıldığı anlamına gelir. Bunları tencereye sıkıca koyun, böylece birbirlerine destek olsunlar, kaynamayı yumuşak tutun ve çıkarmadan önce dinlenmelerini sağlayın.
İran dolmeh'i sıcak mı yoksa soğuk mu servis edilir?
Her ikisi de gelenekseldir. Yoğurtlu sıcak dolme, başlangıç veya hafif bir ana yemektir; Oda sıcaklığındaki dolmeler mezelerde ve piknik masalarında karşımıza çıkıyor. Yunan dolmades'inden farklı olarak, genellikle doğrudan buzdolabından soğutulmuş olarak servis edilmezler; önce buzdolabının soğuk kenarlarını kaybetmelerine izin verin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (180g) · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla İran Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın