persianstarter
Dolme Barg
İran usulü üzüm yapraklarını tatlı-ekşi otlarla ve pirinç dolgusuyla dolması - aşk emeği.
Hazırlık
90 dk
Pişirme
60 dk
Porsiyon
8
Zorluk
Zor
4.8
Puanlamak için giriş yap#farsça#üzüm yaprakları#doldurulmuş#otlar#tatlı-ekşi
İran usulü üzüm yapraklarını tatlı-ekşi otlarla ve pirinç dolgusuyla dolması - aşk emeği.
Farsça Dolmeh Barg, Lübnanlı veya Yunan benzerlerinden daha otsu ve tatlı ekşidir. İçi pirinç, kuzu eti, sarı bezelye ve bol miktarda taze otlardan (maydanoz, nane, tarhun, frenk soğanı) yapılır, şekerle tatlandırılır ve koruk suyu veya limonla ekşitilir. Üzüm yaprakları nar ve domates sosunda yavaş yavaş pişirilir. Tatlı, ekşi ve bitkisel arasındaki kontrast açıkça Farsçadır.
Porsiyonlar 8
Kuzu eti, pirinç, bezelye, otlar, şeker, limon, tarçın, zerdeçal ve tuzu birleştirin.
Bir çay kaşığı iç malzemeyi kızartın ve tadına bakın: Kızartma sırasında tatlar söneceğinden, tatlı-ekşi dengesi zaten tespit edilebilir olmalıdır.
Üzüm yapraklarını durulayın. Bir yaprağı damarlı tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin, bir kaşık dolusu iç malzemeden ekleyin, kenarlarını içe doğru katlayın ve sıkıca yuvarlayın.
Her ruloda biraz gevşeklik bırakın; pirinç genişler ve pişirme sırasında aşırı sıkılmış dolme bölünür.
Ruloları bir tencereye paketleyin. Domates salçasını su/nar suyuyla karıştırıp üzerine dökün. Bir plaka ile ağırlık. Kısık ateşte 50-60 dakika pişirin.
Ağırlıklı plaka çok önemlidir; onsuz dolme yüzer, çözülür ve eşit olmayan şekilde pişer.
Hafifçe soğutun. Tabağa dizin ve oda sıcaklığında yoğurtla birlikte servis yapın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Tatlı-ekşi dengesi çok önemlidir; şekeri ve limonu tadın ve ayarlayın.
Daha fazla şifalı bitki onu daha Farsça yapar; utanmayın.
İlk katmanın kavrulmasını önlemek için tencerenin tabanını yedek yapraklarla kaplayın.
Sıkıca sarın ama sıkı değil; pirincin şişmesi için alana ihtiyacı var, yoksa yapraklar patlayacak.
Ruloları ters çevrilmiş bir plaka ile ağırlaştırın, böylece uzun kaynama süresi boyunca şekillerini korurlar.
Vejetaryen olun; et yemeyi bırakın, bezelye ve kuruyemişleri artırın.
Üzüm yapraklarının bulunmadığı durumlarda lahana yapraklarını kullanın.
Daha keskin kuzey tarzı için bir kaşık nar pekmezi ile tamamen nar suyunda kızartın.
Şenlikli bir tatlı-ekşi yoğunluğu için dolguya kızamık ve doğranmış kuru kayısı ekleyin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Lezzet ertesi gün düzeliyor.
Dolmeh, İran'dan Türkiye'ye, Yunanistan'a ve Kafkasya'ya kadar eski Pers İmparatorluğu'nun her yerinde bulunur. Farsça versiyonu, bol miktarda şifalı otları ve tatlı-ekşi tatlarıyla tanımlanır.
Hoş bir ekşiliğe sahip fermente edilmemiş üzüm suyu. Limon suyu veya nar suyu iyi alternatiflerdir.
Evet ve birçok İranlı, yaprakların genç ve yumuşak olduğu ilkbaharın sonlarında bunları tercih ediyor. Orta boy, deliksiz yaprakları toplayın, ardından kaynayan tuzlu suda koyulaşıp yumuşayana kadar 1-2 dakika haşlayın. Taze yaprakların tadı kavanoza göre daha parlak ve daha az tuzludur; durulama adımını atlayın.
Çözülme genellikle ruloların dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirilmediği veya bir plaka ile ağırlıklandırılmadığı anlamına gelir; patlama, pirincin genleşemeyeceği kadar sıkı sarıldığı anlamına gelir. Bunları tencereye sıkıca koyun, böylece birbirlerine destek olsunlar, kaynamayı yumuşak tutun ve çıkarmadan önce dinlenmelerini sağlayın.
Her ikisi de gelenekseldir. Yoğurtlu sıcak dolme, başlangıç veya hafif bir ana yemektir; Oda sıcaklığındaki dolmeler mezelerde ve piknik masalarında karşımıza çıkıyor. Yunan dolmades'inden farklı olarak, genellikle doğrudan buzdolabından soğutulmuş olarak servis edilmezler; önce buzdolabının soğuk kenarlarını kaybetmelerine izin verin.
Porsiyon başına (180g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.