Dolme Barg

Bu Tarif Hakkında

Farsça Dolmeh Barg, Lübnanlı veya Yunan benzerlerinden daha otsu ve tatlı ekşidir. İçi pirinç, kuzu eti, sarı bezelye ve bol miktarda taze otlardan (maydanoz, nane, tarhun, frenk soğanı) yapılır, şekerle tatlandırılır ve koruk suyu veya limonla ekşitilir. Üzüm yaprakları nar ve domates sosunda yavaş yavaş pişirilir. Tatlı, ekşi ve bitkisel arasındaki kontrast açıkça Farsçadır.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 50üzüm yaprakları, kavanozlanmış
• 300 gkıyma kuzu
• 1 cupkısa taneli pirinç, yarı haşlanmış
• 1/2 cuppişmiş sarı bezelye
• 2 cupskarışık taze otlar (maydanoz, nane, frenk soğanı, tarhun)
• 2 tbspşeker
• 3 tbsplimon suyu veya koruk suyu
• 1 tsptarçın
• 1 tspzerdeçal
• 1 tsptuz
• 2 tbspdomates salçası
• 1 cupsu veya nar suyu

Yapılışı

1. 1

   Doldurma yap

   Kuzu eti, pirinç, bezelye, otlar, şeker, limon, tarçın, zerdeçal ve tuzu birleştirin.

   Fry a teaspoon of filling and taste it: the sweet-sour balance should already be detectable, since flavors mute during braising.

2. 2

   Rulo

   Üzüm yapraklarını durulayın. Bir yaprağı damarlı tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin, bir kaşık dolusu iç malzemeden ekleyin, kenarlarını içe doğru katlayın ve sıkıca yuvarlayın.

   Leave a little slack in each roll — rice expands, and overtight dolmeh split during cooking.

3. 3

   Aşçı

   Ruloları bir tencereye paketleyin. Domates salçasını su/nar suyuyla karıştırıp üzerine dökün. Bir plaka ile ağırlık. Kısık ateşte 50-60 dakika pişirin.

   The weighted plate is essential — without it the dolmeh float, unravel, and cook unevenly.

4. 4

   Servis yap

   Hafifçe soğutun. Tabağa dizin ve oda sıcaklığında yoğurtla birlikte servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen olun; et yemeyi bırakın, bezelye ve kuruyemişleri artırın.

• •

  Üzüm yapraklarının bulunmadığı durumlarda lahana yapraklarını kullanın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Lezzet ertesi gün düzeliyor.

Sıkça Sorulan Sorular