Yaprak Sarma – Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Bu Tarif Hakkında

Yaprak sarma, Türk meze kültürünün belirleyici yemeklerinden biridir; taze otlar, kızarmış çam fıstığı, kurutulmuş kuş üzümü ve bol miktarda zeytinyağı ile kokulandırılmış kokulu pirinç dolgusunun etrafına sarılmış üzüm yaprakları. Soğuk olarak, oda sıcaklığında, zeytinyağıyla parlatılarak ve sıklıkla kalın yoğurt ve bir dilim limon eşliğinde servis edilir. Zeytinyağlı versiyonu tamamen bitkisel bazlıdır; Etli versiyonu ise kuzu kıymadan oluşuyor ve sıcak olarak servis ediliyor. Yuvarlama tekniği biraz pratik gerektirir ancak son derece tatmin edici sonuçlar üretir. Lezzetli sarmanın anahtarı pirinç dolgusudur; limon suyu, zeytinyağı ve taze otlar (dereotu, nane, maydanoz) ile iyice tatlandırılmalıdır ve kuş üzümü ve çam fıstığı, tam anlamıyla Osmanlı'ya özgü tatlı-tuzlu bir karmaşıklık katmaktadır. Pişirme yöntemi de önemlidir: Kıvrılmış yapraklar tencereye sıkıca paketlenir ve üzerine ağır bir tabak konularak hafif basınç altında pişirilir, bu da şekillerini korumalarına yardımcı olur. Dolma ve sarma (bu terimler sıklıkla birbirinin yerine kullanılır, ancak dolma teknik olarak içi boş sebzelerin doldurulması anlamına gelir) sevgi dolu bir emektir; olağanüstü sonuçlar veren bir Pazar projesidir. Doldurulan yapraklar beş gün boyunca buzdolabında saklanır ve genellikle ikinci günde tadının daha iyi olduğu düşünülür.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 40–50korunmuş üzüm yaprakları(durulanmış ve beyazlatılmış)
• 300 gkısa taneli pirinç(durulanmış)
• 2soğan(ince doğranmış)
• 100 mlsızma zeytinyağı
• 3 tbspÇam fıstığı
• 3 tbspkurutulmuş kuş üzümü
• 1 tspöğütülmüş yenibahar
• 1 tspöğütülmüş tarçın
• 1 tspşeker
• 3 tbsptaze dereotu(doğranmış)
• 3 tbsptaze nane(doğranmış)
• 3 tbsptaze maydanoz(doğranmış)
• 2limonlar(meyve suyu)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı hazırlayın

   Soğanları zeytinyağının yarısında altın rengi olana kadar soteleyin. Çam fıstıklarını ekleyin, 2 dakika kızartın. Pirinç, baharat, şeker, kuş üzümü ve limon suyunun yarısını ekleyin. 3 dakika pişirin. 150 ml su ekleyin, suyunu çekene kadar pişirin. Soğutun, ardından otlarla katlayın.

2. 2

   Üzüm yapraklarını hazırlayın

   Korunmuş yaprakları kaynar suda 2 dakika haşlayın. Drenaj yapın ve dikkatlice ayırın.

3. 3

   Rulo

   Bir yaprağı parlak tarafı aşağıya gelecek şekilde yerleştirin. Sap ucuna yakın bir çay kaşığı dolusu dolguyu koyun. Yanları katlayın, ardından kendinizden sıkıca yuvarlayın. Rulo sağlam olmalı ancak aşırı sıkı olmamalıdır; pirinç genişler.

   Tencerenin tabanını hizalamak için yırtık veya hasarlı yapraklar kullanın; bunlar ruloları kavurmaya karşı korur.

4. 4

   Aşçı

   Geniş bir tencereye rulo şeklinde sarılıp ek yerleri alta gelecek şekilde paketleyin. Kalan zeytinyağı, limon suyu ve 300 ml suyu karıştırın; üzerine dökün. Ağır bir tabağı doğrudan ruloların üzerine yerleştirin. Örtün, yavaşça 45-50 dakika pişirin.

   Plaka, pirinç genişledikçe ruloların açılmasını ve parçalanmasını önler.

5. 5

   Soğutun ve servis yapın

   Tencerede soğumaya bırakın. Ekstra limon ve koyu yoğurtla oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Etli yaprak sarma: Pirinç dolgusuna kıyılmış kuzu eti ekleyin; sıcak servis yapın.

• •

  Zeytinyağlı biber dolması: Aynı dolgunun sivri uçlu biberlerin içine doldurulması.

Depolama

Buzdolabında 5 gün dayanır. Soğuk veya oda sıcaklığında servis edilebilir. Donmayın.

Sıkça Sorulan Sorular