Türk Sütlaç - Kremalı Fırında Sütlaç

Bu Tarif Hakkında

Sütlaç, sütlaç'ın Türkiye'deki versiyonudur, ancak ızgarada (piliç) son bir püskürtme ile dönüştürülür ve üstte benzersiz bir şekilde karamelize edilmiş bir kabuk oluşur; alttaki tatlı, kremalı pudingle güzel bir kontrast oluşturan, hafif acı bir karamel notası ekleyen açık kahverengi bir katman. Türkiye'deki her lokantada, makarnada ve ev mutfağında bulunur, ayrı kil tabaklarda soğuk olarak servis edilir, karamelize edilmiş üstüne tarçın serpilir. Teknik basit ama ayrıntılar önemlidir: Pirinç, karakteristik kalın, parlak kıvamı yaratacak şekilde tamamen yumuşayana ve neredeyse parçalanıncaya kadar sütte yavaş yavaş pişirilmelidir. Pirinç nişastası doğal bir koyulaştırıcı görevi görür, dolayısıyla geleneksel versiyonda yumurta veya mısır nişastasına ihtiyaç duyulmaz. Vanilya ve bir miktar sakız reçinesi (sakız) belirleyici tatlardır, ancak sade vanilya tamamen orijinaldir. Sütlaç her mevsimin vazgeçilmez tatlısıdır; hem serinletir hem de rahatlatır. Bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir ve sıcak tercih edilirse yavaşça tekrar ısıtılır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 100 gkısa taneli pirinç
• 1 Ltam yağlı süt
• 150 gşeker
• 2 yemek kaşığımısır nişastası(4 yemek kaşığı soğuk sütle karıştırıldı)
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş tarçın(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Pirinci pişir

   Pirinç ve 500 ml suyu bir tencerede birleştirin. Orta ateşte, su çekilinceye ve pirinç iyice yumuşayana kadar, yaklaşık 15 dakika pişirin.

2. 2

   Süt ekle

   Süt ve şekeri ekleyin. Kısık ateşte sık sık karıştırarak 20-25 dakika koyulaşıp krema kıvamına gelinceye kadar pişirin.

   Karıştırmaya devam edin; alt kısmı kolayca kavrulur. Ağır dipli bir tencere yardımcı olur.

3. 3

   Kalınlaştırmak

   Mısır nişastası karışımını ve vanilyayı ekleyin. Puding bir kaşığı yoğun bir şekilde kaplayacak kadar kalınlaşana kadar 5 dakika boyunca sürekli karıştırın.

4. 4

   Dökün ve ızgara yapın

   Bireysel kil veya seramik fırın kaplarına dökün. Yüzey koyu altın rengi bir kahverengiye dönene kadar 5-8 dakika boyunca sıcak bir ızgara (broyler) altına yerleştirin.

5. 5

   Soğutun ve servis yapın

   Oda sıcaklığına soğutun, ardından en az 2 saat buzdolabında saklayın. Servis yapmadan önce üzerine tarçın serpin.

Varyasyonlar

• •

  Otantik bir makarna tadı için küçük bir parça sakız reçinesi (sakız) ile bir tutam şeker ekleyin.

• •

  Fırın sütlaç: Daha eşit karamelizasyon için ızgara yerine 200°C fırında pişirin.

Depolama

Buzdolabında üstü kapalı olarak 3 gün dayanır. Soğuk servis yapın.

Sıkça Sorulan Sorular