Karamelize altın rengi kabuklu, ipeksi fırınlanmış sütlaç - Türkiye'nin en sevilen günlük tatlısı.
Sütlaç, sütlaç'ın Türkiye'deki versiyonudur, ancak ızgarada (piliç) son bir püskürtme ile dönüştürülür ve üstte benzersiz bir şekilde karamelize edilmiş bir kabuk oluşur; alttaki tatlı, kremalı pudingle güzel bir kontrast oluşturan, hafif acı bir karamel notası ekleyen açık kahverengi bir katman. Türkiye'deki her lokantada, makarnada ve ev mutfağında bulunur, ayrı kil tabaklarda soğuk olarak servis edilir, karamelize edilmiş üstüne tarçın serpilir. Teknik basit ama ayrıntılar önemlidir: Pirinç, karakteristik kalın, parlak kıvamı yaratacak şekilde tamamen yumuşayana ve neredeyse parçalanıncaya kadar sütte yavaş yavaş pişirilmelidir. Pirinç nişastası doğal bir koyulaştırıcı görevi görür, dolayısıyla geleneksel versiyonda yumurta veya mısır nişastasına ihtiyaç duyulmaz. Vanilya ve bir miktar sakız reçinesi (sakız) belirleyici tatlardır, ancak sade vanilya tamamen orijinaldir. Sütlaç her mevsimin vazgeçilmez tatlısıdır; hem serinletir hem de rahatlatır. Bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir ve sıcak tercih edilirse yavaşça tekrar ısıtılır.
Porsiyonlar 6
Pirinç ve 500 ml suyu bir tencerede birleştirin. Orta ateşte, su çekilinceye ve pirinç iyice yumuşayana kadar, yaklaşık 15 dakika pişirin.
Süt ve şekeri ekleyin. Kısık ateşte sık sık karıştırarak 20-25 dakika koyulaşıp krema kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Karıştırmaya devam edin; alt kısmı kolayca kavrulur. Ağır dipli bir tencere yardımcı olur.
Mısır nişastası karışımını ve vanilyayı ekleyin. Puding bir kaşığı yoğun bir şekilde kaplayacak kadar kalınlaşana kadar 5 dakika boyunca sürekli karıştırın.
Bireysel kil veya seramik fırın kaplarına dökün. Yüzey koyu altın rengi bir kahverengiye dönene kadar 5-8 dakika boyunca sıcak bir ızgara (broyler) altına yerleştirin.
Oda sıcaklığına soğutun, ardından en az 2 saat buzdolabında saklayın. Servis yapmadan önce üzerine tarçın serpin.
Geleneksel sütlaçta mısır nişastası kullanılmaz; yalnızca uzun süre yavaş pişirmeyle elde edilen pirinç nişastası kullanılır. Mısır nişastasını yalnızca daha sıkı bir set tercih ediyorsanız ekleyin.
Izgara aşaması yakından izlenmelidir; mükemmelden yanmaya hızla geçer.
Kil yemekleri soğuğu güzelce korur ve bu tatlı için gelenekseldir.
Otantik bir makarna tadı için küçük bir parça sakız reçinesi (sakız) ile bir tutam şeker ekleyin.
Fırın sütlaç: Daha eşit karamelizasyon için ızgara yerine 200°C fırında pişirin.
Buzdolabında üstü kapalı olarak 3 gün dayanır. Soğuk servis yapın.
Sütlaç, antik çağlardan beri Orta Doğu ve Akdeniz'de şu ya da bu şekilde yenilmekte olup, pirinç Anadolu'ya İran'dan gelmektedir. Karamelize kabuğuyla (fırın sütlaç) kendine özgü fırında pişirilen versiyonu, İstanbul'un tarihi muhallebi dükkanlarının (muhallebici) imzası haline geldi ve bugün Türk mutfağının en sevilen günlük tatlılarından biri olmaya devam ediyor.
Belirleyici fark, karamelize kabuğudur; sütlaç, hafif yanmış, karamel aromalı bir üst katman oluşturmak için pişirildikten sonra ızgara altına yerleştirilir, ardından soğutulur ve soğuk olarak servis edilir. Batı sütlaçlarının çoğu bu adım olmadan sıcak olarak servis edilir. Sütlaç'ın dokusu da oldukça ipeksi, neredeyse muhallebi kıvamında.
Porsiyon başına (250g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
