Türk Çiğ Köfte - Baharatlı Bulgur Buğday Ruloları

Bu Tarif Hakkında

'Çiğ köfte' anlamına gelen ismine rağmen, modern çiğ köfte tamamen bitki bazlıdır; domates salçası, nar pekmezi ve baharat karışımıyla yoğrulan baharatlı bulgur buğday karışımı, taneler tüm lezzetleri emene ve karışım bir arada tutunana kadar. Çiğ yemek hazırlığı (pişirme gerektirmez), çiğ köftenin hazırlanması en hızlı Türk sokak yemeklerinden biri olduğu ve lezzetin olağanüstü olduğu anlamına gelir; yoğun lezzetli, nardan biraz tatlı ve baharatlardan sıcak. Yoğurma temel tekniktir: bulgur elle 10-15 dakika kuvvetli bir şekilde karıştırılmalı, salça ve nar pekmezindeki tüm sıvı, karışım yapışkan hale gelinceye ve taneler tamamen yumuşayana kadar yavaş yavaş eklenmelidir. Yoğurma sırasında ortaya çıkan ısı, ince bulgurun pişirilmeden nemlendirilmesine de yardımcı olur. Sonuç küçük ovaller şeklinde şekillendirilir ve limon sıkılmış marul yapraklarına sarılarak servis edilir. Türkiye'nin her yerinde sokak arabalarında satılan çiğ köfte, nar pekmezi, taze maydanoz ve dilimlenmiş domatesle dürüm halinde servis ediliyor. Doğal olarak vegandır, sıfır pişirme gerektirir ve 30 dakikadan kısa sürede bir araya gelir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gince bulgur buğdayı
• 4 yemek kaşığıdomates salçası
• 2 yemek kaşığıTürk kırmızı biber salçası
• 3 yemek kaşığınar pekmezi
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 1/2 çay kaşığıbiber gevreği
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığışeker
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 300 mlsıcak su
• 1 küçük demetdüz yapraklı maydanoz(doğranmış)
• 8küçük taş marul yaprakları(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Bulguru ıslatın

   Bulguru geniş bir kaseye koyun. Sıcak suyun üzerine dökün. Karıştırıp kapağını kapatın ve suyu çekene kadar 10 dakika dinlendirin.

2. 2

   Macun ve baharat ekleyin

   Domates salçası, biber salçası, nar pekmezi, baharatlar, tuz ve şekeri ekleyin.

3. 3

   Yoğurun

   Karışımı 10-15 dakika kadar, bulgur tamamen yumuşayana ve preslendiğinde karışım bir arada kalana kadar kuvvetlice elle yoğurun.

   Bu bir egzersizdir; yoğurmanın getirdiği ısı ve basınç bulguru tamamen yumuşatır.

4. 4

   Yağ ve maydanozu ekleyin

   Zeytinyağı ve kıyılmış maydanozu ekleyin. Birkaç dakika daha yoğurun. Tuz ve nar pekmezini tadıp ayarlayın.

5. 5

   Şekil verin ve servis yapın

   Küçük ovaller veya kütükler halinde şekillendirin. Marul yaprakları, nar pekmezi ve limon dilimleri ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Doku için ince doğranmış taze soğan ve ceviz ekleyin.

• •

  Dilimlenmiş domates ve maydanozla birlikte gözleme içinde dürüm olarak servis yapın.

Depolama

Buzdolabında 3 gün dayanır. Tatlar bir gecede iyileşir.

Sıkça Sorulan Sorular