Dhal Puri
Baharatlı sarı bezelye ile doldurulmuş yumuşak Guyanalı katmanlı gözleme - en iyi sokak yemeği paketi.
Bu Tarif Hakkında
Dhal Puri, Guyana'daki tartışmasız en ikonik sokak yemeğidir; kimyon, sarımsak ve gölge beni (culantro) ile tatlandırılmış, öğütülmüş sarı bezelyenin hoş kokulu bir tabakasıyla doldurulmuş yumuşak, esnek bir gözlemedir. Bu, 1800'lerde sözleşmeli işçiler tarafından Hindistan'ın Bihar bölgesinden getirilen dal puri'nin doğrudan soyundan geliyor, ancak dokusu, tadı ve nasıl yenildiği (körili tavuk, balkabağı, baigan (patlıcan) choka veya eldeki köri ne olursa olsun) etrafına sarılarak belirgin bir şekilde Guyanalı bir şeye dönüştü. Yumuşak gözleme ile doyurucu köri dolgusunun birleşimi, Karayip yemeklerinin en büyük basit zevklerinden biridir.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 400 gçok amaçlı un
- 1 çay kaşığıkabartma tozu
- ½ çay kaşığıtuz
- 1 yemek kaşığıbitkisel yağ
- 250 mlılık su (yaklaşık)
- 250 gsarı bezelye
- 4 dişsarımsak
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
- ½ çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
- 2 yemek kaşığıshadow beni (culantro) veya taze kişniş, ince doğranmış
- 1 çay kaşığıtuz (doldurmak için)
- oilTawa/ızgarayı yağlamak için
Yapılışı
- 1
Bölünmüş bezelyeyi pişirin
Bezelyeleri durulayın ve zerdeçal ile birlikte bol suda 20-25 dakika, yumuşak ama yumuşak olmayana kadar kaynatın. İyice boşaltın.
- 2
Dolguyu öğütün
Pişmiş bezelyeleri sarımsak, kimyon, gölge beni ve tuzla birlikte bir mutfak robotuna yerleştirin. Karışım macun yerine kaba kuma benzeyene kadar darbe uygulayın. Baharatı tadın ve ayarlayın.
- 3
Hamuru yap
Un, kabartma tozu, tuz ve yağı karıştırın. Yavaş yavaş ılık su ekleyerek yumuşak, pürüzsüz, yapışkan olmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. 8 topa bölün. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
- 4
Hamuru doldurun
Her topu bir diske düzleştirin. Ortasına 2-3 yemek kaşığı bezelye dolgusu koyun. Kenarları dolgunun üzerinde toplayın, sıkıştırın ve yavaşça top haline getirin.
- 5
Yuvarlayıp pişirin
Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, her bir doldurulmuş topu ince, eşit bir yuvarlak (yaklaşık 25 cm çapında) halinde yuvarlayın. Bir tawa veya ağır ızgarayı biraz yağla fırçalayın ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Açık altın rengi lekeler oluşana ve iyice pişene kadar her rotiyi her iki tarafta 1-2 dakika pişirin. Bir beze sarılı olarak sıcak tutun.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Bölünmüş bezelye dolgusu çok kuru olmalıdır; aşırı nem, yuvarlama sırasında hamurun yırtılmasına neden olacaktır.
- →
Dolgunun patlamasını önlemek için yavaşça ve eşit bir şekilde yuvarlayın.
- →
Orta-yüksek ateşte pişirin; çok düşükse roti'nin içi hamur gibi olacaktır.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Aloo Puri: bezelye dolgusu yerine baharatlı patates püresini kullanın.
- •
Popüler bir Guyanalı vejetaryen kombinasyonu için körili channa (nohut) ile servis yapın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Pişmiş dhal purileri istifleyin, folyoya sarın ve 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Kuru bir tavada veya fırında tekrar ısıtın. Bölünmüş bezelye dolgusu buzdolabında 3 gün saklanır.
Tarih ve Köken
Dhal Puri, 1838 ile 1917 yılları arasında Bihar ve Uttar Pradesh'in Bhojpuri dili konuşulan bölgelerinden Hintli sözleşmeli işçiler tarafından Guyana'ya getirildi. Nesiller boyunca yerel zevklere ve malzemelere uyacak şekilde rafine edildi ve artık tüm topluluklar tarafından paylaşılan ve sevilen Guyan kimliğinin ve günlük yemek kültürünün ayrılmaz bir parçası.
Sıkça Sorulan Sorular
Gölge beni nedir?
Culantro veya uzun kişniş olarak da adlandırılan Shadow beni (Eryngium foetidum), Karayipler ve Güney Amerika'da yaygın olarak kullanılan, normal kişnişten daha güçlü bir tada sahip bir bitkidir. Karayip marketlerinde bulunur; taze kişniş bunun yerine geçer.
Dolgum neden patlıyor?
Dolgu çok ıslak veya hamurun kenarları çok ince. Dolgunun ufalanan ve kuru olduğundan emin olun ve mühürlerken dolgunun etrafında daha kalın bir hamur kenarı bırakın.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (180g) · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Guyanese Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Yemek Planlama Takvimi
Bu tarifi bir güne yerleştirin ve haftayı onun etrafında kurun.
Market Listesi Uygulaması
Bu malzeme listesini reyonlara göre birleştirilmiş bir alışveriş listesine dönüştürün.
Yapay Zekâ Beslenme Uzmanı
Bu yemek için malzeme değişimleri, makrolar ve porsiyonları sade bir dille sorun.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın