Baharatlı sarı bezelye ile doldurulmuş yumuşak Guyanalı katmanlı gözleme - en iyi sokak yemeği paketi.
Dhal Puri, Guyana'daki tartışmasız en ikonik sokak yemeğidir; kimyon, sarımsak ve gölge beni (culantro) ile tatlandırılmış, öğütülmüş sarı bezelyenin hoş kokulu bir tabakasıyla doldurulmuş yumuşak, esnek bir gözlemedir. Bu, 1800'lerde sözleşmeli işçiler tarafından Hindistan'ın Bihar bölgesinden getirilen dal puri'nin doğrudan soyundan geliyor, ancak dokusu, tadı ve nasıl yenildiği (körili tavuk, balkabağı, baigan (patlıcan) choka veya eldeki köri ne olursa olsun) etrafına sarılarak belirgin bir şekilde Guyanalı bir şeye dönüştü. Yumuşak gözleme ile doyurucu köri dolgusunun birleşimi, Karayip yemeklerinin en büyük basit zevklerinden biridir.
Porsiyonlar 8
Bezelyeleri durulayın ve zerdeçal ile birlikte bol suda 20-25 dakika, yumuşak ama yumuşak olmayana kadar kaynatın. İyice boşaltın.
Pişmiş bezelyeleri sarımsak, kimyon, gölge beni ve tuzla birlikte bir mutfak robotuna yerleştirin. Karışım macun yerine kaba kuma benzeyene kadar darbe uygulayın. Baharatı tadın ve ayarlayın.
Un, kabartma tozu, tuz ve yağı karıştırın. Yavaş yavaş ılık su ekleyerek yumuşak, pürüzsüz, yapışkan olmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. 8 topa bölün. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
Her topu bir diske düzleştirin. Ortasına 2-3 yemek kaşığı bezelye dolgusu koyun. Kenarları dolgunun üzerinde toplayın, sıkıştırın ve yavaşça top haline getirin.
Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, her bir doldurulmuş topu ince, eşit bir yuvarlak (yaklaşık 25 cm çapında) halinde yuvarlayın. Bir tawa veya ağır ızgarayı biraz yağla fırçalayın ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Açık altın rengi lekeler oluşana ve iyice pişene kadar her rotiyi her iki tarafta 1-2 dakika pişirin. Bir beze sarılı olarak sıcak tutun.
Bölünmüş bezelye dolgusu çok kuru olmalıdır; aşırı nem, yuvarlama sırasında hamurun yırtılmasına neden olacaktır.
Dolgunun patlamasını önlemek için yavaşça ve eşit bir şekilde yuvarlayın.
Orta-yüksek ateşte pişirin; çok düşükse roti'nin içi hamur gibi olacaktır.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Aloo Puri: bezelye dolgusu yerine baharatlı patates püresini kullanın.
Popüler bir Guyanalı vejetaryen kombinasyonu için körili channa (nohut) ile servis yapın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Pişmiş dhal purileri istifleyin, folyoya sarın ve 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Kuru bir tavada veya fırında tekrar ısıtın. Bölünmüş bezelye dolgusu buzdolabında 3 gün saklanır.
Dhal Puri, 1838 ile 1917 yılları arasında Bihar ve Uttar Pradesh'in Bhojpuri dili konuşulan bölgelerinden Hintli sözleşmeli işçiler tarafından Guyana'ya getirildi. Nesiller boyunca yerel zevklere ve malzemelere uyacak şekilde rafine edildi ve artık tüm topluluklar tarafından paylaşılan ve sevilen Guyan kimliğinin ve günlük yemek kültürünün ayrılmaz bir parçası.
Culantro veya uzun kişniş olarak da adlandırılan Shadow beni (Eryngium foetidum), Karayipler ve Güney Amerika'da yaygın olarak kullanılan, normal kişnişten daha güçlü bir tada sahip bir bitkidir. Karayip marketlerinde bulunur; taze kişniş bunun yerine geçer.
Dolgu çok ıslak veya hamurun kenarları çok ince. Dolgunun ufalanan ve kuru olduğundan emin olun ve mühürlerken dolgunun etrafında daha kalın bir hamur kenarı bırakın.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (180g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.