Tayvanlı Yeşil Soğan Krep (Cong You Bing)
Yeşil soğanla doldurulmuş, dışı çıtır çıtır ve içi çiğnenene kadar susam yağında tavada kızartılan, çıtır, pul pul, katmanlı gözleme.
Bu Tarif Hakkında
Yeşil Soğan Krepleri (蔥油餅, Cong You Bing), Tayvan ve Kuzey Çin'in en sevilen sokak yemeklerinden biridir; sıcak su hamuru, susam yağı ve bol miktarda doğranmış yeşil soğanın yuvarlanıp katlanarak yüzlerce tabaka halinde katman oluşturulmasından oluşan basit, dahiyane bir kombinasyondur. Teknik, kruvasan yapmakla aynı, ancak tereyağı yerine yağ kullanarak ve biraz zaman harcayarak: hamur, susam yağı ve yeşil soğanla yayılır, bir silindire yuvarlanır, bir diske sarılır, daha sonra düz bir şekilde preslenir ve altın rengi oluncaya kadar tavada kızartılır ve dışı çiğnenebilir, katmanlı ve katmanlı bir şekilde parçalanır.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 300 gsade un
- 180 mlkaynar su
- 1 çay kaşığıtuz
- 3 yemek kaşığısusam yağı
- 8 saplaryeşil soğan(ince doğranmış)
- ½ çay kaşığıbeyaz biber
- 3 yemek kaşığıbitkisel yağ(kızartmak için)
- 2 yemek kaşığısoya sosu(daldırma için)
- 1 yemek kaşığıpirinç sirkesi(daldırma için)
- 1 çay kaşığıbiber yağı(daldırma için)
Yapılışı
- 1
Sıcak su hamuru yapın
Un ve tuzu karıştırın. Yemek çubuklarıyla karıştırarak yavaş yavaş kaynar suyu dökün. 5 dakika kadar pürüzsüz bir hamur yoğurun. Dinlenme 30 dakikayı kapsıyor.
- 2
Yeşil soğan ile katman
Hamuru 4 topa bölün. Her birini ince bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın. Susam yağı sürün, üzerine yeşil soğan ve beyaz biber serpin.
- 3
Rulo ve bobin
Dikdörtgeni sıkı bir silindire yuvarlayın. Silindiri salyangoz kabuğu gibi bir disk şeklinde sarın. Avuç içi ile 1 cm kalınlığa kadar bastırın.
Sarma ve presleme, pul pul katmanlar oluşturur; ne kadar sıkı yuvarlarsanız, o kadar fazla katman olur.
- 4
Tavada kızartma
Yağı yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın. Her krepin her tarafını altın rengi ve çıtır olana kadar 3-4 dakika pişirin.
- 5
Servis yap
Bir tahtaya aktarın. Sıcakken, katmanları ayırmak için avuçlarınızın arasında çırpın. Dip sos ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Suyu kaynatmak çok önemlidir; nişastayı önceden jelatinleştirerek hamurun uzayabilir ve çiğnenebilir olmasını sağlar.
- →
Sıcak gözlemeyi çırpmak, katmanları daha kabarık, daha katmanlı bir dokuya ayırır.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Ekstra çıtırlık için dolguya susam tohumu ekleyin.
- •
Yumurtayla doldurun: Tavadaki krepin üzerine bir yumurta kırın ve katlayın.
- •
Baharatlı bir versiyon için dolguya pul biber veya Siçuan biberi ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
En iyisi hemen yemek. Soğutulmuş kreplerin her tarafı 2 dakika boyunca kuru bir tavada tekrar ısıtılabilir.
Tarih ve Köken
Yeşil soğan kreplerinin kuzey Çin'den geldiğine ve muhtemelen Shandong göçmenleri tarafından Tayvan'a getirildiğine inanılıyor. Artık Tayvan'daki kahvaltı dükkanlarında (dan bing standları), gece pazarlarında ve adanın her yerindeki sokak tezgahlarında her yerde bulunuyorlar.
Sıkça Sorulan Sorular
Neden soğuk değil de sıcak su?
Sıcak su, un nişastalarını kısmen pişirerek daha yumuşak, daha esnek, inceltilmesi daha kolay bir hamur üretir ve kızartma sonrasında daha çiğnenebilir bir doku oluşturur; bu, yeşil soğan krepinin karakteristik ısırığı için gereklidir.
Çiğ krepleri dondurabilir miyim?
Evet — sarmal diskleri parşömen kağıdı arasında 1 aya kadar dondurun. Her bir tarafı için fazladan 2 dakika ekleyerek doğrudan donmuş halde pişirin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Tayvanlı Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Yemek Planlama Takvimi
Bu tarifi bir güne yerleştirin ve haftayı onun etrafında kurun.
Market Listesi Uygulaması
Bu malzeme listesini reyonlara göre birleştirilmiş bir alışveriş listesine dönüştürün.
Yapay Zekâ Beslenme Uzmanı
Bu yemek için malzeme değişimleri, makrolar ve porsiyonları sade bir dille sorun.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın