Yeşil soğanla doldurulmuş, dışı çıtır çıtır ve içi çiğnenene kadar susam yağında tavada kızartılan, çıtır, pul pul, katmanlı gözleme.
Yeşil Soğan Krepleri (蔥油餅, Cong You Bing), Tayvan ve Kuzey Çin'in en sevilen sokak yemeklerinden biridir; sıcak su hamuru, susam yağı ve bol miktarda doğranmış yeşil soğanın yuvarlanıp katlanarak yüzlerce tabaka halinde katman oluşturulmasından oluşan basit, dahiyane bir kombinasyondur. Teknik, kruvasan yapmakla aynı, ancak tereyağı yerine yağ kullanarak ve biraz zaman harcayarak: hamur, susam yağı ve yeşil soğanla yayılır, bir silindire yuvarlanır, bir diske sarılır, daha sonra düz bir şekilde preslenir ve altın rengi oluncaya kadar tavada kızartılır ve dışı çiğnenebilir, katmanlı ve katmanlı bir şekilde parçalanır.
Porsiyonlar 4
Un ve tuzu karıştırın. Yemek çubuklarıyla karıştırarak yavaş yavaş kaynar suyu dökün. 5 dakika kadar pürüzsüz bir hamur yoğurun. Dinlenme 30 dakikayı kapsıyor.
Hamuru 4 topa bölün. Her birini ince bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın. Susam yağı sürün, üzerine yeşil soğan ve beyaz biber serpin.
Dikdörtgeni sıkı bir silindire yuvarlayın. Silindiri salyangoz kabuğu gibi bir disk şeklinde sarın. Avuç içi ile 1 cm kalınlığa kadar bastırın.
Sarma ve presleme, pul pul katmanlar oluşturur; ne kadar sıkı yuvarlarsanız, o kadar fazla katman olur.
Yağı yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın. Her krepin her tarafını altın rengi ve çıtır olana kadar 3-4 dakika pişirin.
Bir tahtaya aktarın. Sıcakken, katmanları ayırmak için avuçlarınızın arasında çırpın. Dip sos ile servis yapın.
Suyu kaynatmak çok önemlidir; nişastayı önceden jelatinleştirerek hamurun uzayabilir ve çiğnenebilir olmasını sağlar.
Sıcak gözlemeyi çırpmak, katmanları daha kabarık, daha katmanlı bir dokuya ayırır.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Ekstra çıtırlık için dolguya susam tohumu ekleyin.
Yumurtayla doldurun: Tavadaki krepin üzerine bir yumurta kırın ve katlayın.
Baharatlı bir versiyon için dolguya pul biber veya Siçuan biberi ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
En iyisi hemen yemek. Soğutulmuş kreplerin her tarafı 2 dakika boyunca kuru bir tavada tekrar ısıtılabilir.
Yeşil soğan kreplerinin kuzey Çin'den geldiğine ve muhtemelen Shandong göçmenleri tarafından Tayvan'a getirildiğine inanılıyor. Artık Tayvan'daki kahvaltı dükkanlarında (dan bing standları), gece pazarlarında ve adanın her yerindeki sokak tezgahlarında her yerde bulunuyorlar.
Sıcak su, un nişastalarını kısmen pişirerek daha yumuşak, daha esnek, inceltilmesi daha kolay bir hamur üretir ve kızartma sonrasında daha çiğnenebilir bir doku oluşturur; bu, yeşil soğan krepinin karakteristik ısırığı için gereklidir.
Evet — sarmal diskleri parşömen kağıdı arasında 1 aya kadar dondurun. Her bir tarafı için fazladan 2 dakika ekleyerek doğrudan donmuş halde pişirin.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.