Tayvanlı İstiridye Erişte
İstiridye, domuz ciğeri ve kalın tatlı ve ekşi soslu viskoz çorbada kalın tatlı patates eriştesi - Tayvan'ın gece pazarı simgesi.
Bu Tarif Hakkında
İstiridye eriştesi (ô-á-mi-suànn), Tayvan'ın en ikonik gece pazarı yemeklerinden biridir - domuz yağı ve et suyuyla yapılan, üzerine taze istiridye ve bazen domuz karaciğeri eklenmiş, tatlı sarımsaklı biber ve siyah sirke çiseleyen viskoz, nişastalı et suyunda kalın tatlı patates eriştesi. Et suyunun yumuşak, yapışkan dokusu onu farklı kılan şeydir ve tatlı patates nişastasıyla elde edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 200 gtatlı patates eriştesi (mi suànn)(yumuşayana kadar ıslatıldı)
- 200 gtaze istiridye
- 800 mltavuk suyu
- 3 yemek kaşığıtatlı patates nişastası(4 yemek kaşığı soğuk su ile karıştırılarak)
- 2 yemek kaşığıdomuz yağı veya bitkisel yağ
- 3 dişsarımsak(kıyılmış)
- 2 yemek kaşığısoya sosu
- 1 yemek kaşığıistiridye sosu
- 2 yemek kaşığısiyah sirke(hizmet etmek)
- 2 yemek kaşığıtatlı biber sosu(hizmet etmek)
- 1 küçük demettaze kişniş
Yapılışı
- 1
Stok tabanı oluştur
Büyük bir tencerede domuz yağını ısıtın. Sarımsakları kısaca kızartın. Tavuk suyunu, soya sosunu ve istiridye sosunu ekleyin. Kaynamaya getirin.
- 2
Kalınlaştırmak
Tatlı patates nişastası bulamacını kaynayan et suyuna ilave edin, et suyu hafif bir sos gibi parlak ve kalın hale gelinceye kadar sürekli karıştırın.
- 3
Erişte pişirin
Islatılmış erişteyi et suyuna ekleyin. 5 dakika kaynatın.
- 4
İstiridye pişirin
Kaynayan et suyuna istiridye ekleyin. Zar zor pişene kadar 2-3 dakika pişirin; sıcak et suyunda pişmeye devam edeceklerdir.
- 5
Servis yap
Kaselere dökün. Siyah sirke ve tatlı biber sosunu gezdirin. Üzerine taze kişniş serpin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
İstiridyeleri fazla pişirmeyin, çok az pişmiş olmaları gerekir.
- →
Et suyunun kalın, yumuşak dokusu kasıtlıdır; inceltmeyin.
- →
Siyah sirke (烏醋), otantik Tayvan tadı için önemlidir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Klasik tam versiyon için ince dilim domuz karaciğeri ekleyin.
- •
Daha taze ise istiridye yerine istiridye kullanın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyi şekilde taze yenir; erişteler depolanırsa suyu emer.
Tarih ve Köken
İstiridye eriştesi, Japon sömürge döneminden (1895–1945) beri Tayvan gece pazarlarında satılmaktadır. Bu, Tayvan'ın, kalınlaştırılmış et suları ile uygun fiyatlı deniz ürünleri kullanılarak yapılan becerikli yemek pişirme geleneğini yansıtıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Tatlı patates eriştesini nerede bulabilirim?
Asya marketleri, özellikle Tayvan veya Fujian mağazaları. Bunlar şeffaf/yarı saydam eriştelerdir, cam eriştelerle aynı değildir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Tayvanlı Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın