Tayvan'ın sevilen bir sokak kahvaltısı olan taze soğanla süslenmiş çıtır, pul pul katmanlı gözleme.
Tayvan yeşil soğan krepleri (蔥油餅, cōng yóu bǐng), Taipei'nin harika sokak yiyeceklerinden biridir; hamurun yağ ve taze soğanla bir spiral şeklinde yuvarlanması ve ardından düz bir şekilde bastırılması ve düzinelerce pul pul katman oluşturulmasıyla yapılan lamine yassı ekmekler. Çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar ızgarada kızartılır, sade olarak veya kızarmış yumurtanın etrafına sarılarak servis edilir. Pul pul, hafif çiğnenebilir dokusu ve hoş kokulu taze soğan aroması benzersizdir.
Porsiyonlar 4
Un ve tuzu karıştırın. Kaynar suya dökün ve yemek çubukları veya çatalla hızlıca karıştırın. İşlenecek kadar soğuduktan sonra pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Dinlenme 20 dakika kaplıdır.
4 porsiyona bölün. Her birini ince bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın. Bol miktarda yağ ve susam yağıyla fırçalayın. Üzerine taze soğan ve bir tutam deniz tuzu serpin.
Bir kütüğe sıkıca yuvarlayın. Günlüğü bir spiral şeklinde sarın. Avucunuzla yavaşça düzleştirin. 10 dakika dinlenin.
Her spirali yavaşça yaklaşık 20 cm çapında bir daire şeklinde yuvarlayın. Çok sert bastırmayın; katmanları korumak istiyorsunuz.
Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Her bir krepi, çıtır noktalarla altın rengi kahverengi olana kadar her tarafı 2-3 dakika kızartın. Derhal servis yapın.
Sıcak su unu kısmen pişirir ve hamura karakteristik yumuşak, esnek dokusunu verir.
Yuvarlarken aşırı düzleştirmeyin; spiral pul pul katmanları korumak istiyorsunuz.
Orta ateşte kızartın; yüksek ısı, katmanlar pişmeden önce yanar.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
'Dan bing' sokak kahvaltısı versiyonu için kuru üzüm soslu kızarmış yumurtanın etrafına sarın.
Ekstra sıcaklık için taze soğan dolgusuna beyaz biber ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Pişmemiş (şekilli) krepler 24 saat buzdolabında saklanabilir veya 1 ay boyunca parşömen katları arasında dondurulabilir. Dondurulmuş halde kızartın.
Yeşil soğan krepleri Çin ve Tayvan'da yenir ancak Tayvan versiyonu, sıcak su hamuru tekniği nedeniyle özellikle pul pul olur. Bunlar Tayvan'daki kahvaltı dükkanlarının (zào cān diàn) temelini oluşturur.
Sıcak su, nişastayı kısmen jelatinleştirerek hamuru daha yumuşak ve daha esnek hale getirir; bu da son krepin katmanlı, çiğneme gerektiren dokusunun anahtarıdır.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.