Türk Acılı Ezme - Ateşli Domates ve Biber Salsa

Bu Tarif Hakkında

Acılı ezme, ince doğranmış domates, biber (hem tatlı hem de sıcak), soğan, sarımsak ve taze otlardan oluşan, zeytinyağı, nar pekmezi ve limon suyuyla tatlandırılan salsaya Türkiye'nin cevabıdır. Adı 'baharatlı püre' anlamına geliyor ve püre haline getirilmek yerine doğranırken, malzemeler karışımın neredeyse kalın bir macun haline gelmesini sağlayacak kadar ince işleniyor. Döner, köfte, şiş veya kebap gibi herhangi bir Türk ızgarasının yanında temel çeşnidir. Burada sebzelerin tazeliği ve kalitesi çok önemli. En iyi acılı ezme, olgun, lezzetli yaz domatesleri, taze acı biberler ve iyi zeytinyağıyla yapılır. Nar pekmezi, bunu basit bir salsadan son derece karmaşık bir şeye yükselten karakteristik bir tatlı-ekşi derinliği katıyor. Malzemelerin tümü harmanlanmak yerine elle doğranır; küçük, eşit şekilde kesilmiş parçaların dokusu karakterin bir parçasıdır. Acılı ezme aynı zamanda çok yönlü bir sürülebilir: Bazlamanın yanında sos olarak kullanın, ızgara etlerin üzerine kaşıklayın, sandviçlerin içine sürün veya meze masasının bir parçası olarak servis edin. Yapımı 15 dakika sürüyor ve buzdolabında iki gün saklanıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 4olgun domates(çok ince doğranmış)
• 2uzun yeşil biber(çok ince doğranmış)
• 1acı biber(veya daha fazlası tatmak için)
• 1küçük soğan(çok ince doğranmış)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 küçük demetdüz yapraklı maydanoz(çok ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığınar pekmezi
• 3 yemek kaşığısızma zeytinyağı
• 1limon(meyve suyu)
• 1 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığısumak

Yapılışı

1. 1

   İnce doğrayın

   Tüm sebzeleri mümkün olduğu kadar ince doğrayın; parçalar yaklaşık 2-3 mm olmalıdır. Bu, mutfak robotunda değil, elle yapılır.

   Mezzaluna (kavisli doğrama bıçağı) ince doğramayı çok daha kolaylaştırır.

2. 2

   Pansumanı karıştırın

   Nar pekmezi, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve sumak ile karıştırın. Doğranmış sebzelerin üzerine dökün.

3. 3

   Karıştırın ve dinlendirin

   Her şeyi birlikte karıştırın. Tuzun sebzelerin nemini alması ve tatların birbirine karışması için 10 dakika dinlenmeye bırakın.

4. 4

   Tadına bakın ve ayarlayın

   Tat – tuzu, ısıyı (kırmızı biber) ve tatlı (nar) ile asit (limon) dengesini ayarlayın. Oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha serinletici bir versiyon için ince doğranmış salatalık ekleyin.

• •

  Daha derin, daha dumanlı bir sıcaklık için bir çorba kaşığı Türk biber salçası ekleyin.

Depolama

Buzdolabında 2 gün dayanır. Servis yapmadan önce fazla sıvıyı boşaltın.

Sıkça Sorulan Sorular