İnce doğranmış domates, biber ve soğan ile nar pekmezi - Türkiye'nin vazgeçilmez barbekü çeşnisi.
Acılı ezme, ince doğranmış domates, biber (hem tatlı hem de sıcak), soğan, sarımsak ve taze otlardan oluşan, zeytinyağı, nar pekmezi ve limon suyuyla tatlandırılan salsaya Türkiye'nin cevabıdır. Adı 'baharatlı püre' anlamına geliyor ve püre haline getirilmek yerine doğranırken, malzemeler karışımın neredeyse kalın bir macun haline gelmesini sağlayacak kadar ince işleniyor. Döner, köfte, şiş veya kebap gibi herhangi bir Türk ızgarasının yanında temel çeşnidir. Burada sebzelerin tazeliği ve kalitesi çok önemli. En iyi acılı ezme, olgun, lezzetli yaz domatesleri, taze acı biberler ve iyi zeytinyağıyla yapılır. Nar pekmezi, bunu basit bir salsadan son derece karmaşık bir şeye yükselten karakteristik bir tatlı-ekşi derinliği katıyor. Malzemelerin tümü harmanlanmak yerine elle doğranır; küçük, eşit şekilde kesilmiş parçaların dokusu karakterin bir parçasıdır. Acılı ezme aynı zamanda çok yönlü bir sürülebilir: Bazlamanın yanında sos olarak kullanın, ızgara etlerin üzerine kaşıklayın, sandviçlerin içine sürün veya meze masasının bir parçası olarak servis edin. Yapımı 15 dakika sürüyor ve buzdolabında iki gün saklanıyor.
Porsiyonlar 6
Tüm sebzeleri mümkün olduğu kadar ince doğrayın; parçalar yaklaşık 2-3 mm olmalıdır. Bu, mutfak robotunda değil, elle yapılır.
Mezzaluna (kavisli doğrama bıçağı) ince doğramayı çok daha kolaylaştırır.
Nar pekmezi, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve sumak ile karıştırın. Doğranmış sebzelerin üzerine dökün.
Her şeyi birlikte karıştırın. Tuzun sebzelerin nemini alması ve tatların birbirine karışması için 10 dakika dinlenmeye bırakın.
Tat – tuzu, ısıyı (kırmızı biber) ve tatlı (nar) ile asit (limon) dengesini ayarlayın. Oda sıcaklığında servis yapın.
Harmanlamak yerine elle doğramak önemlidir; doku, acılı ezmeyi tanımlar.
Olgun, tatlı domatesler büyük bir fark yaratır. Sezon dışı domatesler soluk, sulu bir sonuç üretir.
Isıyı tercihinize göre ayarlayın; biber seviyesi hafiften çok baharatlıya kadar değişebilir.
Daha serinletici bir versiyon için ince doğranmış salatalık ekleyin.
Daha derin, daha dumanlı bir sıcaklık için bir çorba kaşığı Türk biber salçası ekleyin.
Buzdolabında 2 gün dayanır. Servis yapmadan önce fazla sıvıyı boşaltın.
Acılı ezme, özellikle Türk kebap kültürünün kalbi olan Güneydoğu Anadolu'da, Türk barbekü kültürüne derinden yerleşmiştir. İnce kıyılmış baharatlı domates çeşnilerinin çeşitleri Orta Doğu'nun tamamında mevcuttur, ancak nar pekmezi ve sumak içeren Türk versiyonunun kendine özgü bir karakteri vardır. Uygun bir kebap sürülmesi için ekmek ve etin kendisi kadar önemli olduğu düşünülmektedir.
Önemli ölçüde değişiklik gösterir - 'acılı' baharatlı anlamına gelir, ancak kullanılan biberin miktarına ve türüne bağlı olarak düzeyi hafif sıcaktan ateşliye kadar değişebilir. Restoran versiyonları restorandan restorana farklılık gösterir. Evde ısıyı tamamen kontrol edersiniz. Tipik bir ev versiyonunda orta vuruş için 1 acı yeşil biber kullanılır.
Porsiyon başına (150g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
