Ajvar (Sırp Közlenmiş Kırmızı Biber Lezzeti)

Bu Tarif Hakkında

Ajvar, her sonbaharda Voyvodina çiftliklerinde uzun kırmızı boynuz biberlerinin (kırmızı biber roga) olgunlaştığı sırada yapılan Sırp konservelerinin kralıdır. Bütün biberler açık ateşte kömürleşinceye kadar kavrulur, soyulur, suyu boşaltılır, sonra kıyılır ve kavrulmuş patlıcan, ayçiçek yağı, sarımsak, tuz ve bir miktar sirke ile karışım koyu kiremit kırmızısına dönene ve içinden sürüklenen bir kaşık tavanın dibini ortaya çıkarana kadar iki ila üç saat sabırla karıştırılarak yavaş yavaş pişirilir. Gerçek Sırp ayvarı ağır, parlak ve neredeyse etli bir dokuya sahiptir; asla sulu değildir, asla parlak turuncu değildir (bu süpermarket sahtekarıdır). Sıcak ekmeğin üzerine kalın bir şekilde sürün, ızgara etlerin yanına kaşıkla dökün, bir sandviçin içine kajmak ile katlayın veya çorbalara karıştırın. Her Sırp ailesinin büyükannesinin tarifi vardır ve patlıcanın bu aileye ait olup olmadığı konusunda tartışırlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 3 kguzun kırmızı boynuz biber (kırmızı biber roga veya romano)
• 500 gpatlıcan (1 orta boy)
• 200 mlayçiçek yağı
• 6 clovessarımsak, ince kıyılmış
• 1.5 tbspince tuz, artı damak tadınıza göre daha fazlası
• 2 tbspbeyaz şarap sirkesi
• 1 tspşeker (isteğe bağlı, asitliği dengeler)
• 0.5 tsppul biber (isteğe bağlı, ljuti ajvar için)

Yapılışı

1. 1

   Biberleri közleyin

   Izgarayı, gazlı ocağı veya fırın ızgarasını maksimuma ısıtın. Biberleri bütün olarak, kabukları kararıncaya ve her tarafı kabarıncaya kadar sık ​​sık çevirerek kömürleştirin - gazlı ocakta yaklaşık 8 dakika veya 250°C'lik fırında 20 dakika. Toplu olarak çalışın.

2. 2

   Buharlayın ve soyun

   Acı biberleri kapalı bir kaseye veya kapalı bir torbaya koyun. 20 dakika buharda bekletin. Kabuklarını soyun (kayıyorlar), sapları ve tohumları çıkarın. Çok önemli: Durulamayın; tadı yok edersiniz.

3. 3

   Drenaj

   Soyulmuş biberleri tülbentle kaplı bir kevgir içine koyun ve bir kasenin üzerine koyun. Hafifçe bastırarak en az 1 saat süzülmesine izin verin - bu meyve suyundan kurtulmak, gerçek ajvar ile sulu slop arasındaki farktır.

4. 4

   Patlıcan kızartma

   Patlıcanları birkaç yerinden delip 220°C'de 40 dakika, tamamen çökene kadar kızartın. Soğutun, eti alın, bir kevgir içinde 30 dakika süzün.

5. 5

   Kıyma

   Süzülmüş biberleri ve patlıcanı kaba plaka üzerinde bir kıyma makinesinden geçirin veya kısa aralıklarla bir mutfak robotuna geçirin; püre değil, doku istiyorsunuz.

6. 6

   Pişirme – 1. aşama

   Geniş, ağır bir tencereyi veya büyük tavayı orta-düşük sıcaklıkta ısıtın. Yağın yarısını, ardından kıyılmış biberleri ve patlıcanı ekleyin. Tahta bir kaşıkla karıştırın ve karışımın her 5 dakikada bir karıştırarak 1 saat boyunca yavaşça köpürmesini sağlayın. Yapışmaya dikkat edin.

7. 7

   Pişirme – 2. aşama

   Kalan yağı azar azar gezdirin. Tuz ve sarımsak ekleyin. Karışım koyu kiremit kırmızısına dönene, yağ üstte parıldayana ve bir kaşık sürüklendiğinde temiz bir saniye boyunca tavanın dibi ortaya çıkana kadar pişirmeye ve karıştırmaya 60-90 dakika daha devam edin.

8. 8

   Sezon ve kavanoz

   Kullanıyorsanız sirkeyi, şekeri ve baharatlı versiyonunu yapıyorsanız kırmızı biberi karıştırın. Tatmak; tuzu ayarlayın. Sterilize edilmiş kavanozlara sıcakken, üstlerinde 1 cm boşluk kalacak şekilde kaşıkla dökün. Kapatmak için üstüne bir film tabakası yağ dökün.

9. 9

   Mühür

   Kapakları sıkıca kapatın. Kavanozları 5 dakika ters çevirin, ardından dik konuma getirin. Uzun süreli saklama için su banyosu işlemi 20 dakikadır. İşlenmemiş kavanozlar 3 ay buzdolabında saklanır.

Varyasyonlar

• •

  Ljuti ajvar - öğütücüye eklenen 2 adet kömürleşmiş taze biberli sıcak versiyon.

• •

  Pindjur - domates içeren daha kalın Makedonca versiyonu.

• •

  Vegan kajmak tarzı - Belgrad brunch'ı için 100 gr çırpılmış tofu kremasını bitmiş ajvarın içine katlayın.

Depolama

Kapalı, su banyosunda işlenmiş kavanozlar serin bir kilerde 12 ay saklanır. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın ve 2 hafta içinde kullanın; Yağ takviyesi ömrünü uzatır.

Sıkça Sorulan Sorular