Pasulj (Sırp Fasulye Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Pasulj, havalar soğuduğunda ve ruhun ısınmaya ihtiyacı olduğunda ne yenir sorusuna Sırbistan'ın cevabı. Beyaz fasulye, kalın ve kadifemsi hale gelinceye kadar füme domuz kaburgası veya sosisle yavaş yavaş pişirilir, sonunda kızartılmış soğan ve kırmızı biberin karıştırılmasıyla tatlandırılır - derin, kavrulmuş bir nota ekleyen 'zapržavanje' adı verilen bir teknik. Her Sırp büyükannesinin kendi versiyonu vardır ve hiçbiri birbirinin aynısı değildir. Burası Sırp manastırlarının, ordu kışlalarının ve aile mutfaklarının temel öğesidir ve tüm sosyal katmanlarda sevgiyle anılır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gkurutulmuş beyaz fasulye (cannellini veya Great Northern)
• 400 gfüme domuz kaburga
• 150 gdilimlenmiş tütsülenmiş sosis (kobasica)
• 2 ortasoğan, biri yarıya, biri doğranmış
• 3 dişsarımsak
• 2 ortahavuç, doğranmış
• 1 sapkereviz, doğranmış
• 2 bay leaves
• 3 yemek kaşığıayçiçek yağı
• 1.5 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1/2 çay kaşığısıcak kırmızı biber
• 1 yemek kaşığıun
• Salt and pepper(to taste)

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeyi ıslatın

   Kuru fasulyeyi bir gece veya en az 8 saat soğuk suda bekletin. Boşaltın ve durulayın.

2. 2

   İlk kaynatma

   Fasulyeleri temiz suyla doldurun, kaynatın, 10 dakika pişirin, sonra süzün. Bu acıyı giderir.

3. 3

   Etle yavaş pişirin

   Fasulyeyi, füme kaburgayı, ikiye bölünmüş soğanı, bütün sarımsak dişlerini, havuçları, kerevizi ve defne yapraklarını büyük bir tencereye koyun. 2 litre tatlı su ile örtün. Kaynatın, köpüğü alın ve fasulyeler iyice yumuşayana kadar 1,5-2 saat kısık ateşte pişirin.

4. 4

   Kemikleri çıkarın

   Füme kaburgaları çıkarın, eti kemiklerinden ayırın ve eti tencereye geri koyun. Dilimlenmiş sosis ekleyin. Yarıya bölünmüş soğanı, sarımsağı ve defne yapraklarını atın. Tuz ve karabiber ile cömertçe baharatlayın.

5. 5

   Zapržavanje'yi yapın

   Küçük bir tavada yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Unu serpin, 1 dakika karıştırın. Her iki kırmızı biberi de ekleyin, 30 saniye karıştırın. Bu cızırdayan karışımı hemen fasulye çorbasına dökün ve iyice karıştırın.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Tatların birbirine karışması için çorbayı son 15 dakika pişirin. Baharatı ayarlayın. Çıtır ekmek ve biber turşusu ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Monastir pasulj: Eti tamamen çıkarın ve zengin vejetaryen bir versiyon için kurutulmuş mantarları kullanın.

• •

  Ekstra renk ve tatlılık için kurutulmuş kırmızı biberleri (aleva kırmızı biber) ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Çorba oldukça kalınlaşır; yeniden ısıtırken su ekleyin. 3 ay boyunca iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular