Sırp Noel klasiği - domuz eti, sığır eti ve pirincin etrafına sarılmış ekşi lahana yaprakları, füme kaburga ile yavaş yavaş kızartılır.
Sarma, Sırp kış bayramlarını tanımlayan yemektir - Noel Arifesi, Slava ve düğünler onsuz tamamlanmazdı. Altı hafta boyunca salamurada fermente edilen bütün kafalardan elde edilen ekşi lahana yaprakları (kiseli kupus), kıyılmış domuz eti ve sığır eti, kısa taneli pirinç, kırmızı biber ve ağır dozda karamelize soğandan oluşan bir dolgunun etrafına sarılır. Rulolar, füme domuz kaburgaları, eklem veya kobasica sosisinin arasına sıkıştırıldığı uzun toprak bir tencereye yerleştirilir, ardından üç ila dört saat boyunca yavaş yavaş kaynatılır, böylece duman her yaprağın kokusunu alır ve pirinç yumuşayana kadar şişer. Sarma her zaman bir gün önceden yapılır; tatların yerleşmesi için gece boyunca dinlenmesi gerekir ve ertesi gün son 30 dakika boyunca hafif köpürtülerek yeniden ısıtılır. Çıtır ekmek, patates püresi veya taze mısır ekmeği (proja) ve bir bardak šljivovica ile servis edilir.
Porsiyonlar 8
Ekşi lahananın yapraklarını bütün halde tutarak dikkatlice ayırın. Kalın merkezi damarı düz bir şekilde kesin, böylece kolayca yuvarlanırlar. Çok tuzluysa kısa süre durulayın; aksi halde olduğu gibi bırakın; salamura dolguyu baharatlar.
Geniş bir tavada domuz yağını ısıtın. Doğranmış soğanları orta ateşte yumuşak ve altın rengi oluncaya kadar 12 dakika boyunca terleyin. Sarımsak ekleyin, 1 dakika pişirin, ardından tatlı ve füme kırmızı biberi ocaktan alarak karıştırın. Serin.
Domuz eti, sığır eti, çiğ pirinç, soğutulmuş soğan karışımı, karabiber ve küçük bir tutam tuzu (lahana zaten tuzludur) birleştirin. Yapışkan hale gelinceye kadar 2 dakika boyunca elle iyice karıştırın.
Bir yaprak damar tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Sap ucunun yakınına cömert bir çorba kaşığı dolum dökün. Kenarlarını içe doğru katlayın, ardından sıkıca bir puro şeklinde yuvarlayın. Açık ucunu parmağınızla içeri doğru kıvırın. Tekrarlayın — 20-24 rulo yapmalısınız.
Uzun, ağır bir tencerenin dibini kıyılmış lahana süslemeleriyle hizalayın. Dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde bir rulo rulo katmanı düzenleyin. Füme kaburgaları ve eklem/sosis parçalarını sokun. Ruloları ve füme etleri katmanlamaya devam edin ve üstüne lahana süslemeleriyle bitirin. Defne yaprağını ekleyin.
Ruloları kaplayacak kadar soğuk su dökün. Ruloları suyun altında tutmak için üstüne küçük bir ısıya dayanıklı plaka bastırın. Hafif bir kaynamaya getirin, ardından ısıyı en aza indirin.
3 ila 3,5 saat boyunca neredeyse hiç kaynamayan bir baloncukta pişirin, asla çok kaynatmayın (ruloları yırtar). Yarısında et suyunu tadın ve baharatı ayarlayın.
Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı domuz yağını ısıtın, unu ve 1 çay kaşığı kırmızı biberi ekleyerek hızlı bir meyane hazırlayın. Üzerine bir kepçe et suyu çırpıp tekrar tencereye dökün. Sıvıyı ipeksi bir sos haline getirmek için 15 dakika daha pişirin.
İdeal olarak buzdolabında bir gece boyunca soğutun. Ertesi gün 30 dakika boyunca yavaşça tekrar ısıtın. Kişi başına 3 ruloyu füme et, et suyu ve ekmekle birlikte servis edin.
Balkan veya Polonya şarküterilerinden elde edilen tam fermente ekşi lahana kullanın; torbalanmış lahana turşusu aynı şey değildir; yırtılıyor ve doğru keskinlikten yoksun.
Ruloları bir kutudaki purolar gibi tencereye sıkıca dik olarak paketleyin; boşluklar açılmaya neden olur.
Vaktiniz varsa asla gece dinlenmesini atlamayın; sarmanın tadı gerçekten ikinci günde iki kat daha güzel.
Voyvodina usulü — dolguya 100 g füme domuz pastırması küpleri ekleyin.
Daha hafif versiyon - domuz etinin yarısını kıyılmış hindi budu ile değiştirin.
Šumadija dokunuşu için katmanların arasına bir avuç kurutulmuş erik ekleyin.
5 gün boyunca güzelce buzdolabında saklanır ve yaşlandıkça gelişir. 3 ay boyunca iyi donar. Biraz su sıçratarak kısık ateşte tekrar ısıtın.
Sarma, Balkanlar'a 16. yüzyılda Osmanlı sarayı aracılığıyla girdi; aslında Türkçe'de 'sarılmış' anlamına geliyordu. Sırplar bunu üzüm yaprakları yerine yerel olarak fermente edilmiş ekşi lahana kullanacak şekilde uyarladılar ve bu, Sırbistan'a özgü Sırp Ortodoks koruyucu aziz kutlaması olan Slava bayramının ana yemeği haline geldi.
Sonbahardan ilkbahara kadar Polonya, Balkan veya Rus şarküterileri. Bütün olarak vakumlu torbalarda veya salamura varillerinden ayrı olarak satılırlar. Torbalanmış kıyılmış lahana turşusu haddeleme için işe yaramaz.
Ya çok agresif bir şekilde kaynattınız (rulolar sıkıştı ve su nüfuz edemedi) ya da yeterince sıvı kullanmadınız. Pişirmenin ortasında sıcak su ekleyin ve yavaşça pişirin.
Yapabilirsin ama duman Sırp sarmasının ruhudur. En azından 1 çay kaşığı füme kırmızı biber ve bir parça füme domuz pastırması ekleyin; duman olmadan sıradan lahana dolması haline gelir.
Porsiyon başına (360g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
