Sarma (Sırp Ekşi Lahana Ruloları)

Bu Tarif Hakkında

Sarma, Sırp kış bayramlarını tanımlayan yemektir - Noel Arifesi, Slava ve düğünler onsuz tamamlanmazdı. Altı hafta boyunca salamurada fermente edilen bütün kafalardan elde edilen ekşi lahana yaprakları (kiseli kupus), kıyılmış domuz eti ve sığır eti, kısa taneli pirinç, kırmızı biber ve ağır dozda karamelize soğandan oluşan bir dolgunun etrafına sarılır. Rulolar, füme domuz kaburgaları, eklem veya kobasica sosisinin arasına sıkıştırıldığı uzun toprak bir tencereye yerleştirilir, ardından üç ila dört saat boyunca yavaş yavaş kaynatılır, böylece duman her yaprağın kokusunu alır ve pirinç yumuşayana kadar şişer. Sarma her zaman bir gün önceden yapılır; tatların yerleşmesi için gece boyunca dinlenmesi gerekir ve ertesi gün son 30 dakika boyunca hafif köpürtülerek yeniden ısıtılır. Çıtır ekmek, patates püresi veya taze mısır ekmeği (proja) ve bir bardak šljivovica ile servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1 bütünfermente ekşi lahana başı, yaklaşık 1,8 kg
• 500 gkıyma (%20 yağ)
• 300 gkıyma
• 120 gkısa taneli pirinç, durulanmış
• 2 büyüksarı soğan, ince doğranmış
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 2 yemek kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1 çay kaşığıfüme kırmızı biber
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 3 yemek kaşığıdomuz yağı veya ayçiçek yağı
• 500 gfüme domuz kaburgaları, parçalar halinde kesilmiş
• 1 büyükfüme domuz eklemi veya 2 tütsülenmiş sosis (kobasica)
• 2defne yaprağı
• 1 yemek kaşığıun, meyaneyi bitirmek için
• servis etmek için taze kıyılmış maydanoz

Yapılışı

1. 1

   Lahana hazırlayın

   Ekşi lahananın yapraklarını bütün halde tutarak dikkatlice ayırın. Kalın merkezi damarı düz bir şekilde kesin, böylece kolayca yuvarlanırlar. Çok tuzluysa kısa süre durulayın; aksi halde olduğu gibi bırakın; salamura dolguyu baharatlar.

2. 2

   Ter soğan

   Geniş bir tavada domuz yağını ısıtın. Doğranmış soğanları orta ateşte yumuşak ve altın rengi oluncaya kadar 12 dakika boyunca terleyin. Sarımsak ekleyin, 1 dakika pişirin, ardından tatlı ve füme kırmızı biberi ocaktan alarak karıştırın. Serin.

3. 3

   Doldurmayı karıştır

   Domuz eti, sığır eti, çiğ pirinç, soğutulmuş soğan karışımı, karabiber ve küçük bir tutam tuzu (lahana zaten tuzludur) birleştirin. Yapışkan hale gelinceye kadar 2 dakika boyunca elle iyice karıştırın.

4. 4

   Rulo

   Bir yaprak damar tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Sap ucunun yakınına cömert bir çorba kaşığı dolum dökün. Kenarlarını içe doğru katlayın, ardından sıkıca bir puro şeklinde yuvarlayın. Açık ucunu parmağınızla içeri doğru kıvırın. Tekrarlayın — 20-24 rulo yapmalısınız.

5. 5

   Tencereyi katmanlayın

   Uzun, ağır bir tencerenin dibini kıyılmış lahana süslemeleriyle hizalayın. Dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde bir rulo rulo katmanı düzenleyin. Füme kaburgaları ve eklem/sosis parçalarını sokun. Ruloları ve füme etleri katmanlamaya devam edin ve üstüne lahana süslemeleriyle bitirin. Defne yaprağını ekleyin.

6. 6

   Sıvı ekle

   Ruloları kaplayacak kadar soğuk su dökün. Ruloları suyun altında tutmak için üstüne küçük bir ısıya dayanıklı plaka bastırın. Hafif bir kaynamaya getirin, ardından ısıyı en aza indirin.

7. 7

   Yavaş kaynama

   3 ila 3,5 saat boyunca neredeyse hiç kaynamayan bir baloncukta pişirin, asla çok kaynatmayın (ruloları yırtar). Yarısında et suyunu tadın ve baharatı ayarlayın.

8. 8

   Roux ile bitirin

   Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı domuz yağını ısıtın, unu ve 1 çay kaşığı kırmızı biberi ekleyerek hızlı bir meyane hazırlayın. Üzerine bir kepçe et suyu çırpıp tekrar tencereye dökün. Sıvıyı ipeksi bir sos haline getirmek için 15 dakika daha pişirin.

9. 9

   Dinlen ve servis yap

   İdeal olarak buzdolabında bir gece boyunca soğutun. Ertesi gün 30 dakika boyunca yavaşça tekrar ısıtın. Kişi başına 3 ruloyu füme et, et suyu ve ekmekle birlikte servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Voyvodina usulü — dolguya 100 g füme domuz pastırması küpleri ekleyin.

• •

  Daha hafif versiyon - domuz etinin yarısını kıyılmış hindi budu ile değiştirin.

• •

  Šumadija dokunuşu için katmanların arasına bir avuç kurutulmuş erik ekleyin.

Depolama

5 gün boyunca güzelce buzdolabında saklanır ve yaşlandıkça gelişir. 3 ay boyunca iyi donar. Biraz su sıçratarak kısık ateşte tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular