Sarma (Sırp Doldurulmuş Lahana Ruloları)

Bu Tarif Hakkında

Sarma, Balkanlar'daki düğünler, Noel ve aile toplantıları için hazırlanan Sırp mutfağının baş tacıdır. Lahana turşusu yaprakları, pirinç ve aromatiklerle harmanlanmış kıyma domuz eti ve sığır eti karışımıyla doldurulur, ardından lahana turşusuna konulur ve saatlerce kısık ateşte ve yavaş yavaş kaynatılır. Fermente lahana, rulolara, Sırp sarmasını Doğu Avrupa'daki benzer yemeklerden ayıran belirgin, keskin bir derinlik kazandırıyor. Tatlar birleşip yoğunlaştıkça, ertesi gün kalanların tadı daha da güzel olur.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1 large headlahana turşusu (lahana turşusu) lahana
• 500 gdomuz eti
• 300 gkıyma
• 100 gkısa taneli pirinç, pişmemiş
• 1 büyüksoğan, ince doğranmış
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 2 yemek kaşığıayçiçek yağı
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığıkarabiber
• 200 gfüme domuz kaburga veya pastırma, doğranmış
• 400 glahana turşusu (gevşek)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 500 mlsu veya domuz eti suyu

Yapılışı

1. 1

   Lahana yapraklarını hazırlayın

   Salamura lahana yapraklarını dikkatlice ayırın. Kalın sapları bıçakla kesin, böylece kolayca yuvarlanırlar. 20-24 büyük, sağlam yaprağı bir kenara koyun.

2. 2

   Aromatikleri soteleyin

   Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşak ve altın rengi olana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Sarımsak ve kırmızı biberi ekleyin, 1 dakika karıştırın, ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

3. 3

   Doldurmayı yap

   Büyük bir kapta domuz kıymasını, dana kıymasını, pişmemiş pirinci, soğutulmuş soğan karışımını, tuzu ve karabiberi birleştirin. Homojen bir kıvama gelinceye kadar elinizle iyice karıştırın.

4. 4

   Sarmayı yuvarlayın

   Her lahana yaprağının tabanına yakın bir yere yaklaşık 2-3 yemek kaşığı dolgu koyun. Yanları katlayın ve kompakt bir silindir şeklinde sıkıca yuvarlayın. Tüm yapraklar için tekrarlayın.

5. 5

   Tencereye katman

   Lahana turşusunun yarısını büyük, ağır bir tencerenin dibine yayın. Füme domuz kaburgalarını üstüne koyun. Ruloları dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde kaburgaların üzerine sıkı katmanlar halinde yerleştirin. Kalan lahana turşusuyla kaplayın.

6. 6

   Sıvıyı ekleyip pişirin

   Domates salçasını stokta eritip tencerenin üzerine dökün. Kekik ekleyin. Sıvı üst katmana zar zor ulaşmalıdır. Kaynamaya bırakın, ardından en düşük kaynama noktasına getirin. Kapağını kapatıp 2,5-3 saat pişirin.

7. 7

   Dinlen ve servis yap

   Kapağı çıkarın ve servis yapmadan önce 15 dakika dinlendirin. Ekşi krema ve çıtır ekmek ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Lenten sarma: Oruç dönemlerinde eti pirinç, mantar ve cevizle değiştirin.

• •

  Üzüm yaprağı sarma: Yaz aylarında taze veya salamura üzüm yaprakları kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 aya kadar dondurun. Bir miktar su ile yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular