Verivorst

Bu Tarif Hakkında

Verivorst (kan sosisi), neredeyse her Estonyalı aile tarafından Noel Arifesinde hazırlanan, Estonya'nın en ikonik Noel yemeğidir. Sosis, taze domuz kanının pişmiş arpa, mercanköşk, soğan ve domuz yağıyla birleştirilmesi, ardından doğal kılıflara doldurulması ve hafifçe kaynatılması veya pişirilmesiyle yapılır. Ortaya çıkan sosis, koyu renkli, zengin ve dünyevi kanı kesen mercanköşkün çiçek notasıyla hafif baharatlıdır. Zenginliğe keskin bir karşı nokta sağlayan kızılcık veya İsveç kirazı reçelinin yanında sıcak olarak servis edilir. Verivorst üretimi, Estonya'nın somut olmayan kültürel mirasının bir parçası olarak belirlenmiştir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 500 mltaze domuz kanı, süzülmüş
• 250 ginci arpa, yumuşayana kadar pişirilir
• 200 gdomuz yağı (sırt yağı), ince doğranmış
• 1 büyüksoğan, ince doğranmış
• 2 çay kaşığıkurutulmuş mercanköşk
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 1 metredoğal domuz kabuğu, durulanmış
• 4 yemek kaşığıservis etmek için İsveç kirazı veya kızılcık reçeli
• 2 yemek kaşığıekşi krema, servis etmek için

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı hazırlayın

   Domuz yağını kuru bir tavada orta ateşte yağ eriyene ve parçalar altın rengi oluncaya kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika daha pişirin. Hafifçe soğumaya bırakın, ardından büyük bir kapta pişmiş arpa, domuz kanı, mercanköşk, tuz, karabiber ve yenibaharla birleştirin. İyice karıştırın.

2. 2

   Muhafazaları doldurun

   Muhafazanın bir ucunu bağlayın. Bir sosis hunisi veya sıkma torbası kullanarak, kabın ucunu kan karışımıyla doldurun ve genleşmeye izin verecek şekilde ucunda 3 cm boşluk bırakın. 15 cm'lik bağlantılara bükün veya bağlayın.

3. 3

   kaynamaya

   Sosisleri, zar zor kaynayan (kaynamayan) tuzlu suyla dolu büyük bir tencereye indirin. Basıldığında sertleşinceye kadar 80–85 °C'de 40–45 dakika pişirin. Dikkatlice çıkarın.

4. 4

   Kahverengi ve servis yapın

   Sosisleri biraz tereyağı veya domuz yağıyla orta ateşte, kabukları hafifçe çıtır çıtır olana kadar her iki tarafı da 2-3 dakika boyunca tavada kızartın. İsveç kirazı reçeli ve ekşi krema ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Verivorst fırında 180 °C'de 30 dakika pişirildi

• •

  Arpa yerine yulaflı Verivorst

• •

  Krem peynirli mini verivorst kanepeler

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Pişmiş sosisleri 4 güne kadar buzdolabında saklayın. 2 aya kadar dondurulabilirler.

Sıkça Sorulan Sorular