Sült

Bu Tarif Hakkında

Sült, Estonya'ya özgü bir et jölesi veya kafa peyniridir; domuz eti parçalarının (paça, kulak ve eklem) kolajen açısından zengin pişirme sıvısı soğutulduğunda sertleşinceye kadar kaynatılmasıyla yapılan, soğukta sertleştirilmiş bir terrindir. Noel ve Paskalya'dan önce sült hazırlama geleneği en azından 19. yüzyıla kadar uzanıyor; bu dönemde domuzun tamamı değerlendiriliyor ve hiçbir şey israf edilmiyor. Bitmiş somun ince bir şekilde dilimlenir ve keskin sarı hardal ve pürüzsüz jelatini parlak bir şekilde kesen bir miktar sirke ile servis edilir. Eski imajına rağmen sült, halen Estonyalı ev aşçıları tarafından yaygın olarak hazırlanmakta ve ülke çapındaki şarküterilerde satılmaktadır.

Malzemeler

Porsiyonlar 10

• 1 kgdomuz paçası, bölünmüş (kasabınıza sorun)
• 500 gdomuz eklemi veya omuz
• 2 ortahavuç, soyulmuş
• 1 büyüksoğan, yarıya bölünmüş
• 3 bütündefne yaprağı
• 8 bütünyenibahar meyveleri
• 8 bütünkarabiber
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 3 dişsarımsak, ezilmiş
• 2 yemek kaşığısarı hardal, servis için
• 1 yemek kaşığıelma sirkesi, servis etmek için

Yapılışı

1. 1

   Domuz eti kaynatın

   Paçaları ve boğumları büyük bir tencereye yerleştirin. Soğuk suyla doldurun, kaynatın ve suyu atın. Taze soğuk suyla doldurun, havuç, soğan, defne yaprağı, yenibahar, karabiber, sarımsak ve tuzu ekleyin. Etler kemiklerinden ayrılıncaya kadar 3-4 saat çok kısık ateşte pişirin.

2. 2

   Süzün ve parçalayın

   Eti çıkarın ve suyunu temiz bir tencereye süzün. Yüksek ateşte et suyunu üçte bir oranında azaltın. Eti parçalayıp tüm kemiklerini, derisini ve kıkırdaklarını atın. Haşlanmış havuçları küp küp doğrayın.

3. 3

   Terrineyi ayarlayın

   Kıyılmış eti ve havucu bir somun kalıbına veya güveç kalıbına dizin. Üzerini kaplayacak kadar sıcak et suyu dökün. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından iyice sertleşene kadar en az 6 saat veya gece boyunca buzdolabında saklayın.

4. 4

   Kalıptan çıkarıp servis yapın

   Kenarlarına bıçak sürün, tabağa ters çevirin ve kalın bir şekilde dilimleyin. Hardal ve biraz elma sirkesi ile soğuk olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Domuz eti yerine tavuklu süt

• •

  Haşlanmış yumurta ve kornişon ile katmanlı sült

• •

  Pancar turşusu ilaveli Sult

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Yüzeyin kurumasını önlemek için sıkıca sarılı olarak 5 güne kadar buzdolabında saklayın.

Sıkça Sorulan Sorular