Causa Limeña (Perulu Soğutulmuş Patates Terrine)

Bu Tarif Hakkında

Causa limeña, Peru'nun en zarif ve farklı yemeklerinden biridir - sarı patatesin aji amarillo ezmesi, limon suyu, yağ ve tuzla ezilmesiyle yapılan, kremalı avokado, ton balığı veya tavuk salatası dolgusu ile kaplanan ve dekoratif dilimler veya ayrı porsiyonlar halinde sunulan soğuk katmanlı bir terrine. Yemeğin konsepti aldatıcı derecede basit ama olağanüstü derecede tatmin edici: patates tabakası sert ama yumuşak bir dokuya ve Peru'nun ulusal şili olan aji amarillo'dan gelen belirgin bir tada sahip; bu da ona canlı bir altın-turuncu renk ve dünyadaki başka hiçbir malzemenin kopyalayamayacağı meyveli, orta derecede sıcak bir sıcaklık veriyor. 'Causa' kelimesi muhtemelen Quechua dilindeki 'kausay' kelimesinden türemiştir; bu kelime, yüzyıllardır Peruluları besleyen bir yemeğe uygun bir isim olup, geçim veya yaşam anlamına gelmektedir. Patates Peru'ya özgüdür, And Dağları'nda en az 7000 yıldır yetiştirilmektedir ve causa için kullanılan çeşit (mumsu, yoğun, yoğun aromalı sarı bir patates olan papa amarilla) Peru'ya özgüdür. Peru dışında, Yukon Gold patatesleri, tadı daha hafif olsa da, doğru dokuyu ve benzer sarı-altın iç mekanını sunan en yakın alternatiftir. Causa, Lima'nın restoranlarında hem sokak atıştırmalıkları (küçük bireysel porsiyonlar) hem de resmi bir ilk yemek (dekoratif garnitürlerle dilimlenmiş terrine) olarak karşımıza çıkıyor. Evde yemek pişirmede genellikle pazar öğle yemekleri, aile toplantıları ve doğum günü partileri için hazırlanır. Bu buluşma muazzam bir yaratıcılığa olanak sağlıyor: Lima'nın çağdaş Peru restoranlarında avokado ve sebzeli vejetaryen causalar, karides kokteyli dolgulu deniz ürünleri causaları ve hatta yengeç ve bıldırcın yumurtalı causalar bulunuyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgYukon Altın patates(veya varsa Perulu papa amarilla)
• 3 yemek kaşığıaji amarillo ezmesi(sarsıldı; ısı tercihine göre ayarlayın)
• 3 yemek kaşığınötr yağ(bitkisel veya hafif zeytinyağı)
• 3 yemek kaşığıtaze limon suyu
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 2olgun avokado(ince dilimlenmiş)
• 300 gpişmiş tavuk göğsü(parçalanmış; veya 2 kutu (her biri 160 gr) kaliteli ton balığı)
• 4 yemek kaşığımayonez
• 1 sapkereviz(ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığıkırmızı soğan(ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığıtaze limon suyu(tavuk/ton balıklı salata için)
• 0.5 çay kaşığıtuz(doldurma için)
• 2 yemek kaşığımayonez(katmanlar arasında yayılmak için)
• 4siyah zeytin(süslemek için dilimlenmiş)
• 1 yemek kaşığıtaze maydanoz veya kişniş(garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri pişirin ve kızartın

   Patatesleri tuzlu suda bıçakla delindiğinde tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika kaynatın. Hala sıcakken süzün, soyun (kabukları kolayca kayar) ve pirinci sıcakken hemen ezin veya ezin. Mutfak robotu kullanmayın; nişastayı harekete geçirir ve yapışkan patates üretir.

   Patatesleri sıcakken pilavlamak ve ardından yağı eklemeden önce 5 dakika boyunca buharda kurumaya bırakmak en yumuşak, en hafif causa masayı üretir.

2. 2

   Patates karışımını baharatlayın

   Pirinçle yıkanmış ılık patatese aji amarillo ezmesini, yağı, limon suyunu ve tuzu ekleyin. Tamamen birleşene ve patates tekdüze bir altın sarısı rengine gelinceye kadar iyice karıştırın. Tadına bakın ve ayarlayın; tadı belirgin bir şekilde aji amarillo, limon ve tuzdan oluşmalı. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

3. 3

   Doldurmayı yap

   Kıyılmış tavuğu (veya süzülmüş ton balığını) mayonez, ince doğranmış kereviz, kırmızı soğan, limon suyu ve tuzla birleştirin. İyice karıştırın ve baharat için tadın.

4. 4

   Nedeni birleştirin

   Bir somun tavasını veya derin dikdörtgen tabağı plastik ambalajla kaplayın ve her taraftan çıkıntı bırakın. Patates karışımının yarısını tabana bastırın, ıslak ellerle veya bir spatula ile 2 cm'lik eşit bir tabaka halinde düzeltin. Patates tabakasının üzerine 1 yemek kaşığı mayonez sürün. Dilimlenmiş avokadoyu mayonezin üzerine tek kat halinde dizin. Tavuk veya ton balıklı dolguyu avokadonun üzerine eşit şekilde yayın. Kalan patates karışımını dolgunun üzerine bastırarak eşit bir tabaka haline getirin. Sarkan plastik ambalajla örtün.

5. 5

   Soğutun ve kalıptan çıkarın

   Sertleşinceye kadar en az 2 saat buzdolabında bekletin. Servis yapmak için plastik ambalaj çıkıntısını kullanarak kaldırın ve servis tabağına yerleştirin. Plastik ambalajı geriye doğru soyun. Sıcak suya batırılmış keskin bir bıçakla porsiyonlara bölün. Her dilimi dilimlenmiş zeytin, bir parça mayonez ve maydanoz veya kişnişle süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Nedenler: tavuk veya ton balığı dolgusunu, baharatlı mayonezle karıştırılmış soğutulmuş haşlanmış karides ve biraz aji amarillo ezmesi (Lima'nın ceviicherías'ında popüler bir deniz ürünü versiyonu) ile değiştirin.

• •

  Causa vejetaryena: kavrulmuş sebze ratatouille, dilimlenmiş avokado ve ufalanmış taze peynirle doldurun; Lima'nın her yerinde bulunan popüler bir çağdaş versiyon.

Depolama

Toplanan causa, 2 güne kadar buzdolabında, plastiğe sarılı olarak saklanır. Patates çok soğuk olduğunda hafifçe sertleşir; buzdolabından çıkar çıkmaz dilimleyin ve tabağa alın. Dondurmayın; patates dokusu tanecikli hale gelir ve avokado oksitlenir ve rengi değişir.

Sıkça Sorulan Sorular