Estonya Kohuke (Lor-Peynir Barları)

Bu Tarif Hakkında

Kohuke (çoğul: kohukesed), her Estonyalı çocuğun büyüdüğü, çikolata kaplı küçük şekerli lor peyniridir (kohupiim). Her süpermarketin buzdolabında düzinelerce tatta bulunurlar: vanilya, hindistancevizi, vişne, haşhaş tohumu, hatta ravent. Dokusu köpüklü cheesecake ile buluşuyor: yoğun, serin, hafif grenli, bir parça bitter veya sütlü çikolatanın altında temiz bir koku var. Estonyalılar yılda 70 milyondan fazla kohukesed tüketiyor; bu da kişi başına yaklaşık 55 adet. Bunları evde yapmak şaşırtıcı derecede kolaydır: Taze lor peynirini şeker ve vanilyayla karıştırın, kalıp haline getirin, kısa süre dondurun ve ardından temperlenmiş çikolataya batırın. Sonuç süpermarket versiyonuna rakip oluyor ve şekeri kontrol ediyorsunuz.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 500 gkohupiim veya Doğu Avrupa tvorog (veya 500 g tam yağlı ricotta, 1 saat süzülmüş)
• 60 gtuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
• 80 gpudra şekeri
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• 1 çay kaşığılimon kabuğu rendesi
• 1 bir tutamince tuz
• 30 gkurutulmuş hindistan cevizi (isteğe bağlı, doldurmak için)
• 250 gbitter çikolata (%60 kakao) veya sütlü çikolata
• 1 yemek kaşığınötr yağ (çikolata kaplama için)

Yapılışı

1. 1

   Loru süzün

   Lor peyniriniz ıslaksa, bir eleğe muslin koyun ve koyulaşana ve neredeyse kuruyana kadar 30 dakika süzün. Doku her şeydir; ıslak lor yumuşak, hüzünlü çubuklar verir.

2. 2

   Doldurmayı çırpın

   Tereyağı ve pudra şekerini soluk ve kabarık olana kadar birlikte çırpın. Kullanıyorsanız süzme peyniri, vanilyayı, limon kabuğu rendesini, tuzu ve hindistan cevizini ekleyin. Pürüzsüz ve havalanana kadar 2 dakika çırpın.

3. 3

   Çubukları şekillendirin

   Karışımı yağlı kağıt serilmiş tepsiye dökün. Her biri yaklaşık 8 × 3 × 2 cm boyutlarında 8 çubuk halinde şekillendirmek için nemli eller veya krema torbası kullanın. Yaygara yapmayın; çikolata küçük kusurları gizler.

4. 4

   Dondurucu firma

   Tepsiyi 25 dakika boyunca dondurucuya kaydırın; çubuklar daldırıldığında şeklini koruyacak kadar sağlam olmalıdır.

5. 5

   Çikolatayı temperleyin

   Çikolatayı yağla birlikte benmari usulü veya 20 saniyelik mikrodalga fırınlarında, arada karıştırarak eritin. 30°C'ye soğutun — kasenin tabanına dokunun; biraz serin olmalı, sıcak değil.

6. 6

   Çubukları batırın

   Her seferinde bir bar çalışarak, iki çatalla çikolatanın içine daldırın. Kaldırın, fazlalığın damlamasını sağlayın ve parşömen üzerindeki tel rafın üzerine yerleştirin. Çikolata, donmuş çubukların üzerinde saniyeler içinde donar.

7. 7

   Süslemek (isteğe bağlı)

   Kalan çikolatayı üstlerine gezdirin, ekstra hindistan cevizi veya ince kıyılmış antep fıstığı serpin veya küçük bir parça dondurularak kurutulmuş ahududu ekleyin.

8. 8

   Ayarlayın ve saklayın

   Kaplamanın tamamen sertleşmesi için çubukları oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirin, ardından buzdolabına aktarın. Soğuk yiyin, asla oda sıcaklığında yemeyin; asıl mesele soğuktur.

Varyasyonlar

• •

  Vişne: Şekillendirmeden önce 2 yemek kaşığı ince doğranmış vişneyi (veya kiraz reçelini) lorun içine katlayın.

• •

  Haşhaş tohumu: 1 yemek kaşığı kızarmış haşhaş tohumunu dolgunun içine karıştırın - klasik bir Tallinn aroması.

• •

  Karamel sırlı: Çikolata yerine biraz kremayla inceltilmiş yumuşak dulce de leche'ye batırın.

Depolama

5 güne kadar hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. 1 aya kadar dondurun; yemekten 5 dakika önce çözdürün.

Sıkça Sorulan Sorular