Brezilya'nın çok sevilen, fırınlanmayan katmanlı tatlısı: kahve veya liköre batırılmış, zengin krem peynirli muhallebiyle kaplanmış ve üzeri çikolatayla kaplanmış nemli kedi dili bisküvileri.
Pavê, Brezilya'nın en sevilen kutlama tatlısıdır - ıslatılmış kedi dili bisküvilerinin (biscoito şampanya) katmanlı, pişmeden yaratımı, krem peynir, yoğunlaştırılmış süt ve çırpılmış kremadan yapılan zengin kremalı muhallebi ile değiştirilmiş, üzeri parlak koyu çikolata sırlıdır. Noel, Yeni Yıl ve aile kutlamalarında masada soğuk ve dilimlenmiş olarak servis edilen pavê, Brezilya yemek kültüründe İtalya'da tiramisu'nun sahip olduğu yeri işgal ediyor; herkesin büyükannesinin yaptığı ve herkesin kopyalamaya çalıştığı akşam yemeği partisi tatlısı. 'Pavê' adı, tatlının katmanlı, tuğla benzeri yapısına atıfta bulunarak Fransızca 'pavé'den (kaldırım taşı) gelmektedir. Yemek, 19. yüzyılda Fransız mutfağının etkisiyle Brezilya mutfağına ithal edildi ve Avrupa genoise'ını kolayca bulunabilen biscoito şampanyası ve ikame yerel süt ürünleriyle değiştiren aşçılar tarafından uyarlandı. Nesiller boyunca çeşitlemeler çoğaldı: pavê de çikolata (çikolatalı krema katmanları), pavê de morango (çilek), pavê de maracujá (tutku meyvesi), pavê de coco (hindistancevizi). Kahve versiyonu (sert espressoya batırılmış bisküviler) en klasik olanıdır. İyi bir pavê'nin anahtarı krema tabakasıdır: zengin, hafif keskin olmalı (krem peynir bu dengeyi sağlar) ve soğukken temiz bir şekilde dilimlenebilecek kadar sağlam durmalıdır. Şekerli yoğunlaştırılmış süt, Fransız mutfağının yumurta sarısı-şekerli muhallebi yerine Brezilya muhallebi geleneğinin temelidir. Biscoito'ların nemi tamamen emmesi ve katmanların dilimlenebilir bir blok halinde yerleşmesi için tatlının en az 4 saat (tercihen gece boyunca) soğuması gerekir.
Porsiyonlar 10
Krem peyniri elektrikli bir karıştırıcıyla pürüzsüz ve kabarık olana kadar çırpın. Şekerli yoğunlaştırılmış süt ve vanilya özü ekleyin; tamamen birleşip pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Ayrı bir kapta, soğuk ağır kremayı sert zirvelere kadar çırpın. Çırpılmış kremayı, krem peynir karışımına, havadarlığını koruyarak üç seferde yavaşça katlayın.
Krem peynir oda sıcaklığında olmalıdır, aksi takdirde karışım topaklı olacaktır. Hala topaklanıyorsa kaseyi sıcak su banyosunda kısaca ısıtın ve tekrar çırpın.
Soğutulmuş kahveyi rom veya likörle karıştırın (kullanılıyorsa). Biscoitoları batıracak kadar geniş bir sığ kaseye dökün.
Her biscoito'yu kısa bir süre kahveye batırın (her tarafı 1 saniye). Tamamen nemlendirilmeli ancak ıslak olmamalıdır. 23x33 cm dikdörtgen bir tabağın veya benzeri bir kabın tabanına tek kat halinde dizin.
Kremalı karışımın yarısını bisküvilerin üzerine, tabağın kenarlarına kadar eşit şekilde yayın. Ofset bir spatula ile pürüzsüz hale getirin.
Kalan bisküvileri batırıp kremanın üzerine ikinci kat dizin. Kalan kremayı da en üste yayın. Yüzeyi pürüzsüzleştirin.
100 ml kremayı küçük bir tencerede buharlaşana kadar (kaynamanın hemen altında) ısıtın. Kıyılmış bitter çikolatayı bir kaseye dökün. 2 dakika bekletin, ardından pürüzsüz ve parlak olana kadar merkezden dışarıya doğru karıştırın. Hafifçe kalınlaşana kadar 10 dakika soğumaya bırakın.
Ganajı kremanın üst katına dökün ve yavaşça yayın. Çikolata parçacıkları veya rendelenmiş çikolata ile süsleyin. En iyi sonuçları elde etmek için plastik ambalajla örtün ve en az 4 saat veya gece boyunca buzdolabında saklayın. Dilimler halinde soğuk servis yapın.
Biscoitoları fazla ıslatmayın; her tarafı 1 saniyelik daldırma yeterlidir. Aşırı ıslatılmış bisküviler parçalanır ve katmanlar belirgin, dilimlenebilir bir yapı yerine ıslak bir lapa haline gelir.
Daha temiz dilimler için keskin bir bıçağı sıcak suya batırın, silerek kurutun ve tek bir temiz hareketle dilimleyin. Her dilim için tekrarlayın.
Pavê, gece boyunca soğutmadan çok büyük fayda sağlar; 4 saat sonra yapı yeterlidir, ancak 12 saat sonra tamamen bütünleşmiş, güzel dokulu bir tatlı üretilir.
Pavê de maracujá (ÇARKIFELEK MEYVESİ): kahve ıslatma sıvısını çarkıfelek meyvesi suyuyla değiştirin; Tropikal bir çeşitlilik için ganaj tepesini çarkıfelek meyvesi köpüğü tabakasıyla değiştirin.
Pavê de coco (hindistancevizi): krema dolgusuna 100g kurutulmuş hindistan cevizi ekleyin; bisküvileri hindistancevizi sütüne batırın; üstüne kızarmış hindistan cevizi gevreği ekleyin.
Pavê de morango (çilek): krema katmanlarının arasına taze dilimlenmiş çilekleri katlayın; Ganaj yerine çilek püresi kullanın.
Pavê buzdolabında, streç filmle kaplanmış halde 4 güne kadar saklanabiliyor. Bisküviler nemi tamamen emdiğinden yapı aslında 2. güne kadar biraz iyileşir. Dondurmayın; krem çözüldükten sonra ayrılır ve dokusu bozulur.
Pavê, Brezilya'ya, 19. yüzyılda Avrupa pastacılık geleneklerinin Rio de Janeiro'daki Dom Pedro II imparatorluk sarayı aracılığıyla Brezilya mutfağına girmesiyle Fransız mutfağı etkisiyle tanıtıldı. Brezilyalı aşçılar, konsepti yerel olarak temin edilebilen biscoito şampanyasını kullanarak uyarladılar ve Fransız muhallebi kremasını, 20. yüzyılda Brezilya tatlı yapımının temel taşı haline gelen şekerli yoğunlaştırılmış süt bazıyla değiştirdiler. Bugün pavê hemen hemen her Brezilya Noel ve Yeni Yıl masasında karşımıza çıkıyor.
Kesinlikle - rom veya likör tamamen isteğe bağlıdır. Biscoitoları sade, sert kahveye batırın. Brezilya'daki pek çok aile, özellikle çocuklar varken alkolsüz pavê yapıyor.
En yaygın neden, yetersiz soğutma süresi veya kremanın tam sertleşme aşamasında olmamasıdır. Krema, krem peynir karışımına katlanmadan önce sert, parlak tepeler oluşturmalıdır. Eğer tatlı 4 saatin sonunda hala sıvı ise soğuk buzdolabında 8 saat kadar beklemesi gerekebilir.
İtalyan kedi parmakları (savoiardi) en yakın ve en yaygın olarak bulunabilen alternatiftir; aynı yumurta-köpük yapısına sahiptirler ve ıslatma sıvısını aynı şekilde emerler. Parmak şeklinde kesilen yumuşak pandispanya biraz işe yarıyor ancak yapısal bütünlükten yoksun.
Porsiyon başına (180g) · 10 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.