Pavê (Brezilya Katmanlı Kremalı Tatlı)

Bu Tarif Hakkında

Pavê, Brezilya'nın en sevilen kutlama tatlısıdır - ıslatılmış kedi dili bisküvilerinin (biscoito şampanya) katmanlı, pişmeden yaratımı, krem peynir, yoğunlaştırılmış süt ve çırpılmış kremadan yapılan zengin kremalı muhallebi ile değiştirilmiş, üzeri parlak koyu çikolata sırlıdır. Noel, Yeni Yıl ve aile kutlamalarında masada soğuk ve dilimlenmiş olarak servis edilen pavê, Brezilya yemek kültüründe İtalya'da tiramisu'nun sahip olduğu yeri işgal ediyor; herkesin büyükannesinin yaptığı ve herkesin kopyalamaya çalıştığı akşam yemeği partisi tatlısı. 'Pavê' adı, tatlının katmanlı, tuğla benzeri yapısına atıfta bulunarak Fransızca 'pavé'den (kaldırım taşı) gelmektedir. Yemek, 19. yüzyılda Fransız mutfağının etkisiyle Brezilya mutfağına ithal edildi ve Avrupa genoise'ını kolayca bulunabilen biscoito şampanyası ve ikame yerel süt ürünleriyle değiştiren aşçılar tarafından uyarlandı. Nesiller boyunca çeşitlemeler çoğaldı: pavê de çikolata (çikolatalı krema katmanları), pavê de morango (çilek), pavê de maracujá (tutku meyvesi), pavê de coco (hindistancevizi). Kahve versiyonu (sert espressoya batırılmış bisküviler) en klasik olanıdır. İyi bir pavê'nin anahtarı krema tabakasıdır: zengin, hafif keskin olmalı (krem peynir bu dengeyi sağlar) ve soğukken temiz bir şekilde dilimlenebilecek kadar sağlam durmalıdır. Şekerli yoğunlaştırılmış süt, Fransız mutfağının yumurta sarısı-şekerli muhallebi yerine Brezilya muhallebi geleneğinin temelidir. Biscoito'ların nemi tamamen emmesi ve katmanların dilimlenebilir bir blok halinde yerleşmesi için tatlının en az 4 saat (tercihen gece boyunca) soğuması gerekir.

Malzemeler

Porsiyonlar 10

• 400 gbisküvi şampanyası(Yedek olarak İtalyan kedi parmakları (savoiardi))
• 250 mlgüçlü espresso veya demlenmiş kahve(soğutulmuş; veya 250 ml suda eritilmiş 3 yemek kaşığı hazır kahve)
• 3 yemek kaşığırom veya kahve likörü(isteğe bağlı; ıslatmak için kahveye karıştırın)
• 395 gşekerli yoğunlaştırılmış süt(1 standart kutu)
• 400 gkrem peynir(oda sıcaklığında)
• 300 mlağır krem şanti(soğuk)
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• 200 gbitter çikolata (%70)(Ganajın üzeri için doğranmış)
• 100 mlağır krem(ganaj için)
• 50 gçikolata parçacıkları veya rendelenmiş çikolata(dekorasyon için)

Yapılışı

1. 1

   Krema dolgusunu yapın

   Krem peyniri elektrikli bir karıştırıcıyla pürüzsüz ve kabarık olana kadar çırpın. Şekerli yoğunlaştırılmış süt ve vanilya özü ekleyin; tamamen birleşip pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Ayrı bir kapta, soğuk ağır kremayı sert zirvelere kadar çırpın. Çırpılmış kremayı, krem ​​​​peynir karışımına, havadarlığını koruyarak üç seferde yavaşça katlayın.

   Krem peynir oda sıcaklığında olmalıdır, aksi takdirde karışım topaklı olacaktır. Hala topaklanıyorsa kaseyi sıcak su banyosunda kısaca ısıtın ve tekrar çırpın.

2. 2

   Islatma sıvısını hazırlayın

   Soğutulmuş kahveyi rom veya likörle karıştırın (kullanılıyorsa). Biscoitoları batıracak kadar geniş bir sığ kaseye dökün.

3. 3

   İlk bisküvi katmanı

   Her biscoito'yu kısa bir süre kahveye batırın (her tarafı 1 saniye). Tamamen nemlendirilmeli ancak ıslak olmamalıdır. 23x33 cm dikdörtgen bir tabağın veya benzeri bir kabın tabanına tek kat halinde dizin.

4. 4

   İlk krem katmanı

   Kremalı karışımın yarısını bisküvilerin üzerine, tabağın kenarlarına kadar eşit şekilde yayın. Ofset bir spatula ile pürüzsüz hale getirin.

5. 5

   İkinci katman

   Kalan bisküvileri batırıp kremanın üzerine ikinci kat dizin. Kalan kremayı da en üste yayın. Yüzeyi pürüzsüzleştirin.

6. 6

   Çikolatalı ganaj yapın

   100 ml kremayı küçük bir tencerede buharlaşana kadar (kaynamanın hemen altında) ısıtın. Kıyılmış bitter çikolatayı bir kaseye dökün. 2 dakika bekletin, ardından pürüzsüz ve parlak olana kadar merkezden dışarıya doğru karıştırın. Hafifçe kalınlaşana kadar 10 dakika soğumaya bırakın.

7. 7

   Üst ve sakin

   Ganajı kremanın üst katına dökün ve yavaşça yayın. Çikolata parçacıkları veya rendelenmiş çikolata ile süsleyin. En iyi sonuçları elde etmek için plastik ambalajla örtün ve en az 4 saat veya gece boyunca buzdolabında saklayın. Dilimler halinde soğuk servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Pavê de maracujá (ÇARKIFELEK MEYVESİ): kahve ıslatma sıvısını çarkıfelek meyvesi suyuyla değiştirin; Tropikal bir çeşitlilik için ganaj tepesini çarkıfelek meyvesi köpüğü tabakasıyla değiştirin.

• •

  Pavê de coco (hindistancevizi): krema dolgusuna 100g kurutulmuş hindistan cevizi ekleyin; bisküvileri hindistancevizi sütüne batırın; üstüne kızarmış hindistan cevizi gevreği ekleyin.

• •

  Pavê de morango (çilek): krema katmanlarının arasına taze dilimlenmiş çilekleri katlayın; Ganaj yerine çilek püresi kullanın.

Depolama

Pavê buzdolabında, streç filmle kaplanmış halde 4 güne kadar saklanabiliyor. Bisküviler nemi tamamen emdiğinden yapı aslında 2. güne kadar biraz iyileşir. Dondurmayın; krem ​​çözüldükten sonra ayrılır ve dokusu bozulur.

Sıkça Sorulan Sorular