Arroz com Feijao (Brezilya Pirinç ve Fasulye Kasesi)

Bu Tarif Hakkında

Arroz com feijao, Brezilya'da özel bir gün yemeği değil, neredeyse evrensel bir günlük yemektir; tabakta başka ne olursa olsun, ülke çapında öğle ve akşam yemeklerinde pirinç ve fasulye ikilisinin ortaya çıkmasıdır. Pirinç, sıvı eklenmeden önce sarımsaklı yağda kısa bir süre kızartılır; bu, daha geniş Latin Amerika pirinç mutfağından alınan, tahılları ayrı tutan ve bu en basit hazırlıklarda bile hafif bir ceviz tadı veren bir tekniktir. Siyah fasulye, et suyu zengin, koyu bir sıvıya dönüşene kadar soğan, sarımsak ve defne yaprağıyla birlikte yavaş ve yavaş kaynatılır, geleneksel olarak yumuşak pirinç ve fasulyeye karşı çıtır çıtır bir tutam farofa (kızarmış manyok unu) ile tamamlanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıbeyaz pirinç
• 3.5 su bardağısu(pirinç için)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı(bölünmüş)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış, bölünmüş)
• 1 çay kaşığıtuz(pirinç için)
• 2 su bardağıkurutulmuş siyah fasulye(gece boyunca ıslatılmış)
• 1soğan(doğranmış)
• 2defne yaprağı
• 6 su bardağısu(fasulye için)
• 1.5 çay kaşığıtuz(fasulye için)
• 1/2 su bardağıfarofa (kızarmış manyok unu)(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeyi pişirin

   Islatılmış fasulyeleri süzün ve soğan, sarımsağın yarısı, defne yaprağı ve suyla iyice yumuşayana ve et suyu koyulaşana kadar 60-75 dakika pişirin, son 20 dakikada tuzla baharatlayın.

2. 2

   Pirinci kızart

   Zeytinyağını bir tencerede ısıtın, kalan sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin, ardından durulanmış pirinci ekleyip 2 dakika kızartın.

3. 3

   Pirinci pişir

   Su ve tuz ekleyin, kaynatın, ardından kapağını kapatın ve yumuşayana kadar 18 dakika pişirin; çatalla kabartın.

   Pirinci su eklemeden önce yağda kızartmak, Brezilya pirincine yapışkan bir doku yerine ayrı, kabarık taneler veren şeydir.

4. 4

   Servis yap

   Pirinç ve fasulyeyi bir kasede yan yana, fasulye suyunu her ikisinin üzerine cömertçe dökerek ve üzerine bir tutam farofa serperek servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Fasulyeye füme ve kurutulmuş domuz etinin eklendiği daha doyurucu bir versiyon olan Feijoada, bunu tam bir şenlik yemeğine dönüştürüyor.

• •

  Bazı bölgelerde siyah fasulye yerine pinto veya barbunya fasulyesi kullanılıyor.

• •

  Fasulyeye bir kaşık dolusu domates sosu karıştırılan versiyonu bazı evlerde yaygındır.

Depolama

Pirinç ve fasulyeyi 4 güne kadar ayrı ayrı soğutun; her ikisi de 3 aya kadar iyi donar. Et suyunu gevşetmek için fasulyeleri bir miktar su ile tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular