Koshary — Mısır Sokak Yemekleri
Mısır'ın en iyi sokak yemeği: baharatlı domates sosu, çıtır soğan ve ülkenin en sevilen yemeği olan sarımsak sirkeli daqqa ile kaplanmış pirinç, mercimek, makarna ve nohut katmanları.
Bu Tarif Hakkında
Koshary, Mısır'ın en ikonik sokak yemeği ve tartışmasız dünyadaki en demokratik yemeğidir: pirinç, kahverengi mercimek, makarna ve nohuttan oluşan bir kase, üstüne baharatlı domates sosu (da'a), çıtır kızarmış soğan, sarımsaklı sirke sosu (daqqa) ve acı biber sosu. Her Mısır şehrinde, malzemelerin kulelerinin şaşırtıcı bir hızla toplandığı ve kepçelendiği özel kaşar restoranlarında (kushariyalar) satılmaktadır. Yumuşak pirinç ve mercimek, al dente makarna, çıtır soğan, keskin sirke ve domates sosunun sıcaklığı gibi doku ve tatların birleşimi karmaşık ve son derece tatmin edicidir. Koshary'nin kökleri, Mısır'ın kozmopolit 19. yüzyıl tarihinin bir ürünü olan İtalyan, Hint ve Mısır mutfak geleneklerine dayanmaktadır.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 200 guzun taneli beyaz pirinç
- 150 gkahverengi veya yeşil mercimek
- 150 gboru şeklindeki makarna(dirsek makarna veya ditalini)
- 400 g tinnohut(süzülmüş)
- 3 büyüksoğan(çıtırlaştırmak için ince dilimlenmiş)
- 4 yemek kaşığıbitkisel yağ
- 6 ortadomates(harmanlanmış)
- 3 yemek kaşığıdomates salçası
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
- 4 dişsarımsak(kıyılmış)
- 4 yemek kaşığıbeyaz sirke
- 1 çay kaşığıacı sos veya pul biber
Yapılışı
- 1
Her öğeyi pişirin
Mercimekleri tuzlu suda 20 dakika yumuşayana kadar pişirin. Pirinci ayrı pişirin. Makarnayı al dente'ye kadar ayrı ayrı pişirin. Sıcak nohut. Her birini sıcak tutun.
- 2
Soğanları kızartın
Dilimlenmiş soğanları orta-yüksek ateşte yağda, koyu altın rengi ve gevrek oluncaya kadar 15-20 dakika kızartın. Çıkarın ve boşaltın. Bunlar en önemli üst kısımlardır.
Sabır, soğanlarla ilgili her şeydir; soğanlar sadece yumuşatılmış değil, gerçekten çıtır ve altın renginde olmalıdır.
- 3
Domates sosu yap
Sarımsakları soğan yağında 1 dakika kızartın. Domates salçasını ve harmanlanmış domatesleri ekleyin. Kimyon, kişniş ve tuzu ekleyin. 15 dakika koyulaşana kadar pişirin. Daqqa yapın: sirke, sarımsak ve acı sosu karıştırın.
- 4
Katmanlayın ve servis yapın
Her kaseye önce pirinci, ardından mercimeği, ardından makarnayı ve ardından nohutu katlayın. Domates sosunu cömertçe üzerine dökün. Üstüne çıtır soğan ekleyin. Her kişinin ayarlamasına göre daqqa (sirke sosu) ve acı sosu yanında servis edin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Çıtır soğanlar kaşarın kalbidir; ihtiyacınız olduğunu düşündüğünüzden fazlasını yapın.
- →
Ayrı ayrı pişirilen her bir öğe önemlidir; birleştirilmiş pişirme lapa ile sonuçlanır.
- →
Daqqa (sirkeli sarımsak sosu) çok önemlidir; zenginliği dengeleyen asitliği sağlar.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Geleneksel kaşar ayrıca küçük bir erişte makarna tabakası içerir.
- •
Bazı tariflerde üstüne kızarmış sarımsak yağı eklenir.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Öğeleri 4 güne kadar ayrı olarak buzdolabında saklayın. Her porsiyon için taze olarak toplayın.
Tarih ve Köken
Koshary, 19. yüzyılda Mısır'da gelişti; İtalyan işçilerin (makarnayı tanıtan), Hint birliklerinin (mercimek ve baharat geleneklerine katkıda bulunanlar) ve Mısır yemek pişirme geleneklerinin Kahire'de buluştuğu ülkenin kozmopolit döneminin bir ürünü. Bu yemek başlangıçta işçi yemeği olarak kabul edildi -ucuz, doyurucu, besin değeri açısından tam- ancak 20. yüzyılda Mısır'ın en sevilen sokak yemeği haline geldi ve tüm sınıf sınırlarını aştı.
Sıkça Sorulan Sorular
Koshary'yi öne alabilir miyim?
Evet — tüm malzemeleri önceden pişirin ve ayrı ayrı saklayın. Domates sosu 5 gün saklanır. Soğanları taze olarak kızartın (çıtırlığını çabuk kaybederler) veya sıcak fırında kısa bir süre tekrar ısıtın.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (520g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Mısırlı Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın