Mısır'ın en iyi sokak yemeği: baharatlı domates sosu, çıtır soğan ve ülkenin en sevilen yemeği olan sarımsak sirkeli daqqa ile kaplanmış pirinç, mercimek, makarna ve nohut katmanları.
Koshary, Mısır'ın en ikonik sokak yemeği ve tartışmasız dünyadaki en demokratik yemeğidir: pirinç, kahverengi mercimek, makarna ve nohuttan oluşan bir kase, üstüne baharatlı domates sosu (da'a), çıtır kızarmış soğan, sarımsaklı sirke sosu (daqqa) ve acı biber sosu. Her Mısır şehrinde, malzemelerin kulelerinin şaşırtıcı bir hızla toplandığı ve kepçelendiği özel kaşar restoranlarında (kushariyalar) satılmaktadır. Yumuşak pirinç ve mercimek, al dente makarna, çıtır soğan, keskin sirke ve domates sosunun sıcaklığı gibi doku ve tatların birleşimi karmaşık ve son derece tatmin edicidir. Koshary'nin kökleri, Mısır'ın kozmopolit 19. yüzyıl tarihinin bir ürünü olan İtalyan, Hint ve Mısır mutfak geleneklerine dayanmaktadır.
Porsiyonlar 4
Mercimekleri tuzlu suda 20 dakika yumuşayana kadar pişirin. Pirinci ayrı pişirin. Makarnayı al dente'ye kadar ayrı ayrı pişirin. Sıcak nohut. Her birini sıcak tutun.
Dilimlenmiş soğanları orta-yüksek ateşte yağda, koyu altın rengi ve gevrek oluncaya kadar 15-20 dakika kızartın. Çıkarın ve boşaltın. Bunlar en önemli üst kısımlardır.
Sabır, soğanlarla ilgili her şeydir; soğanlar sadece yumuşatılmış değil, gerçekten çıtır ve altın renginde olmalıdır.
Sarımsakları soğan yağında 1 dakika kızartın. Domates salçasını ve harmanlanmış domatesleri ekleyin. Kimyon, kişniş ve tuzu ekleyin. 15 dakika koyulaşana kadar pişirin. Daqqa yapın: sirke, sarımsak ve acı sosu karıştırın.
Her kaseye önce pirinci, ardından mercimeği, ardından makarnayı ve ardından nohutu katlayın. Domates sosunu cömertçe üzerine dökün. Üstüne çıtır soğan ekleyin. Her kişinin ayarlamasına göre daqqa (sirke sosu) ve acı sosu yanında servis edin.
Çıtır soğanlar kaşarın kalbidir; ihtiyacınız olduğunu düşündüğünüzden fazlasını yapın.
Ayrı ayrı pişirilen her bir öğe önemlidir; birleştirilmiş pişirme lapa ile sonuçlanır.
Daqqa (sirkeli sarımsak sosu) çok önemlidir; zenginliği dengeleyen asitliği sağlar.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Geleneksel kaşar ayrıca küçük bir erişte makarna tabakası içerir.
Bazı tariflerde üstüne kızarmış sarımsak yağı eklenir.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Öğeleri 4 güne kadar ayrı olarak buzdolabında saklayın. Her porsiyon için taze olarak toplayın.
Koshary, 19. yüzyılda Mısır'da gelişti; İtalyan işçilerin (makarnayı tanıtan), Hint birliklerinin (mercimek ve baharat geleneklerine katkıda bulunanlar) ve Mısır yemek pişirme geleneklerinin Kahire'de buluştuğu ülkenin kozmopolit döneminin bir ürünü. Bu yemek başlangıçta işçi yemeği olarak kabul edildi -ucuz, doyurucu, besin değeri açısından tam- ancak 20. yüzyılda Mısır'ın en sevilen sokak yemeği haline geldi ve tüm sınıf sınırlarını aştı.
Evet — tüm malzemeleri önceden pişirin ve ayrı ayrı saklayın. Domates sosu 5 gün saklanır. Soğanları taze olarak kızartın (çıtırlığını çabuk kaybederler) veya sıcak fırında kısa bir süre tekrar ısıtın.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına (520g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.