Mısır Mahshi (Sebze Dolması)

Bu Tarif Hakkında

Mahşi, Mısır'ın dolma sanatıdır; kabak, biber, domates ve üzüm yaprağı gibi sebzeleri alıp, onları otlar ve bazen etle tatlandırılmış hoş kokulu pirinç karışımıyla doldurur, sonra da baharatlı domates suyunda yavaş yavaş pişirir. Sebzeler yumuşak hale gelir ve pişirme sıvısıyla demlenirken, içindeki pirinç tüm lezzetleri emer. Bu bir sevgi emeği ve Mısır ev yemeklerinin merkezi bir parçası.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 6 ortakabak
• 4 ortadolmalık biber (karışık renkli)
• 4 ortadomates
• 2 su bardağıkısa taneli pirinç, yıkanmış
• 300 gkıyma veya kuzu eti
• 1 ortasoğan, ince doğranmış
• 1/2 su bardağıtaze maydanoz ve dereotu, doğranmış
• 2 çay kaşığıkimyon
• 1 çay kaşığıtarçın
• 1 çay kaşığıyenibahar
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 2 su bardağıdomates suyu
• 2 çay kaşığıtuz
• 3 yemek kaşığızeytinyağı

Yapılışı

1. 1

   Sebzelerin içini boşaltın

   Kabağın çekirdeğini bir oyucu veya ince bir bıçak kullanarak bir ucundan çıkarın ve 5 mm'lik bir kabuk bırakın. Biberlerin üst kısımlarını kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Domateslerin üst kısımlarını kesin ve etini çıkarın (et suyu için ayırın).

2. 2

   Doldurmayı yap

   Çiğ pirinç, kıyma, soğan, otlar, baharatlar, 1 çay kaşığı tuz ve zeytinyağını birleştirin. İyice karıştırın. Pirinç çiğ olarak girer, içi pişer.

3. 3

   Sebzeleri doldurun

   Her sebzenin 3/4'ünü pirinç karışımıyla doldurun; pirinç genişledikçe yer bırakın. Biber ve domateslerin üst kısımlarını değiştirin.

4. 4

   Et suyunu yap

   Domates suyu, salça, ayrılmış domates eti, 1 çay kaşığı tuz ve kimyonu birleştirin. 2 bardak su ekleyin.

5. 5

   Yavaş pişirme

   Doldurulmuş sebzeleri bir tencereye dizin. Etraflarına et suyu dökün. Kaynatın, ardından pirinç tamamen pişene ve sebzeler yumuşayana kadar 60-75 dakika kapağı kapalı olarak pişirin.

Varyasyonlar

• •

  Etsiz tamamen vejetaryen olun

• •

  Üzüm yapraklarını doldurun (warak dawali)

• •

  Dolguya çam fıstığı ve kuru üzüm ekleyin

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Bir miktar su ile yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular