egyptiandinner

Mısır Mahshi (Sebze Dolması)

Name: Mısır Mahshi (Sebze Dolması)
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 6 servings
Cuisine: egyptian
Ingredients: 6 medium kabak; 4 medium dolmalık biber (karışık renkli); 4 medium domates; 2 cups kısa taneli pirinç, yıkanmış; 300 g kıyma veya kuzu eti; 1 medium soğan, ince doğranmış; 1/2 cup taze maydanoz ve dereotu, doğranmış; 2 tsp kimyon; 1 tsp tarçın; 1 tsp yenibahar; 2 tbsp domates salçası; 2 cups domates suyu; 2 tsp tuz; 3 tbsp zeytinyağı

Yumuşak sebzeler - kabak, biber, domates - otlu pirinçle doldurulur ve domates suyunda yavaş pişirilir.

Prep

60 min

Cook

90 min

Servings

Difficulty

Hard

★★★★★

4.8(267 derecelendirmeler)

#Mısırlı#dolma-sebze#pirinç#yavaş pişirilmiş#şenlikli

Paylaş:Pinterest X WhatsApp Facebook

Bu Tarif Hakkında

Mahşi, Mısır'ın dolma sanatıdır; kabak, biber, domates ve üzüm yaprağı gibi sebzeleri alıp, onları otlar ve bazen etle tatlandırılmış hoş kokulu pirinç karışımıyla doldurur, sonra da baharatlı domates suyunda yavaş yavaş pişirir. Sebzeler yumuşak hale gelir ve pişirme sıvısıyla demlenirken, içindeki pirinç tüm lezzetleri emer. Bu bir sevgi emeği ve Mısır ev yemeklerinin merkezi bir parçası.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

6 mediumkabak
4 mediumdolmalık biber (karışık renkli)
4 mediumdomates
2 cupskısa taneli pirinç, yıkanmış
300 gkıyma veya kuzu eti
1 mediumsoğan, ince doğranmış
1/2 cuptaze maydanoz ve dereotu, doğranmış
2 tspkimyon
1 tsptarçın
1 tspyenibahar
2 tbspdomates salçası
2 cupsdomates suyu
2 tsptuz
3 tbspzeytinyağı

Yapılışı

1
Sebzelerin içini boşaltın
Kabağın çekirdeğini bir oyucu veya ince bir bıçak kullanarak bir ucundan çıkarın ve 5 mm'lik bir kabuk bırakın. Biberlerin üst kısımlarını kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Domateslerin üst kısımlarını kesin ve etini çıkarın (et suyu için ayırın).
2
Doldurmayı yap
Çiğ pirinç, kıyma, soğan, otlar, baharatlar, 1 çay kaşığı tuz ve zeytinyağını birleştirin. İyice karıştırın. Pirinç çiğ olarak girer, içi pişer.
3
Sebzeleri doldurun
Her sebzenin 3/4'ünü pirinç karışımıyla doldurun; pirinç genişledikçe yer bırakın. Biber ve domateslerin üst kısımlarını değiştirin.
4
Et suyunu yap
Domates suyu, salça, ayrılmış domates eti, 1 çay kaşığı tuz ve kimyonu birleştirin. 2 bardak su ekleyin.
5
Yavaş pişirme
Doldurulmuş sebzeleri bir tencereye dizin. Etraflarına et suyu dökün. Kaynatın, ardından pirinç tamamen pişene ve sebzeler yumuşayana kadar 60-75 dakika kapağı kapalı olarak pişirin.

Profesyonel İpuçları

→
Sadece 3/4'ünü doldurun — pirinç genişler ve sebzeleri patlatabilir.
→
Düzgün buharlama için sıkı kapaklı ağır bir tencere gereklidir.
→
Pişirme sıvısı lezzetli bir çorbaya dönüşür; yanında servis yapın.
→
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.

Varyasyonlar

•
Etsiz tamamen vejetaryen olun
•
Üzüm yapraklarını doldurun (warak dawali)
•
Dolguya çam fıstığı ve kuru üzüm ekleyin
•
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Bir miktar su ile yavaşça tekrar ısıtın.

Tarih ve Köken

Mahşi pan-Arap'tır ancak aile toplantılarının ve dini kutlamaların vazgeçilmezi olan Mısır'da özellikle sevilmektedir. Sebze dolması geleneği çok eskilere dayanıyor ve 15. yüzyıla ait Osmanlı yemek kitaplarında da benzer yemeklerin izleri görülüyor.

Sıkça Sorulan Sorular

Pirinç neden içeride pişmiyor?

Tam 60-75 dakika boyunca ısının sabit bir kaynama noktasında kaldığından emin olun. Kapağın sık sık kaldırılması buharın serbest kalmasına neden olur ve pişirme işlemini yavaşlatır.

Bunu etsiz yapabilir miyim?

Evet - vejetaryen mahshi çok lezzetlidir. Otları artırın ve pirince bir avuç çam fıstığı ve kuru üzüm ekleyin.

Bunu önceden yapabilir miyim?

Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.

Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?

Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.

Besin Değerleri

Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon

Kalori420kcal

proteini22g

Karbonhidratlar52g

Fat14g

Elyaf6g

proteini22g

Karbonhidratlar52g

Fat14g

Zaman Özeti

Hazırlık zamanı60 dk

Pişirme süresi90 dk

Toplam süre150 dk

Sorularınız mı var?

Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).

AI Chef ile sohbet et →

More Egyptian Recipes

🥘

Bamia

90 min · Medium

🥣

Koshari

80 min · Medium

🫘

Ful Medames

45 min · Easy

🥮

Om Ali — Egyptian Bread Pudding

45 min · Easy

Topluluk

Sohbete katılın

Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın

Bu Tarif Hakkında

Malzemeler

Porsiyonlar 6

6 mediumkabak

4 mediumdolmalık biber (karışık renkli)

4 mediumdomates

2 cupskısa taneli pirinç, yıkanmış

300 gkıyma veya kuzu eti

1 mediumsoğan, ince doğranmış

1/2 cuptaze maydanoz ve dereotu, doğranmış

2 tspkimyon

1 tsptarçın

1 tspyenibahar

2 tbspdomates salçası

2 cupsdomates suyu

2 tsptuz

3 tbspzeytinyağı

Yapılışı

Sebzelerin içini boşaltın

Kabağın çekirdeğini bir oyucu veya ince bir bıçak kullanarak bir ucundan çıkarın ve 5 mm'lik bir kabuk bırakın. Biberlerin üst kısımlarını kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Domateslerin üst kısımlarını kesin ve etini çıkarın (et suyu için ayırın).

Doldurmayı yap

Çiğ pirinç, kıyma, soğan, otlar, baharatlar, 1 çay kaşığı tuz ve zeytinyağını birleştirin. İyice karıştırın. Pirinç çiğ olarak girer, içi pişer.

Sebzeleri doldurun

Her sebzenin 3/4'ünü pirinç karışımıyla doldurun; pirinç genişledikçe yer bırakın. Biber ve domateslerin üst kısımlarını değiştirin.

Et suyunu yap

Domates suyu, salça, ayrılmış domates eti, 1 çay kaşığı tuz ve kimyonu birleştirin. 2 bardak su ekleyin.

Yavaş pişirme

Doldurulmuş sebzeleri bir tencereye dizin. Etraflarına et suyu dökün. Kaynatın, ardından pirinç tamamen pişene ve sebzeler yumuşayana kadar 60-75 dakika kapağı kapalı olarak pişirin.

Profesyonel İpuçları

→

Sadece 3/4'ünü doldurun — pirinç genişler ve sebzeleri patlatabilir.

→

Düzgün buharlama için sıkı kapaklı ağır bir tencere gereklidir.

→

Pişirme sıvısı lezzetli bir çorbaya dönüşür; yanında servis yapın.

→

En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.

Sıkça Sorulan Sorular

Pirinç neden içeride pişmiyor?

Bunu etsiz yapabilir miyim?

Evet - vejetaryen mahshi çok lezzetlidir. Otları artırın ve pirince bir avuç çam fıstığı ve kuru üzüm ekleyin.

Bunu önceden yapabilir miyim?

Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.