Mısır Mulukhiyah Çorbası

Bu Tarif Hakkında

Mulukhiyah (jüt ebegümeci) çorbası Mısır'ın ulusal yemeğidir ve insanlık tarihinde kaydedilen en eski tariflerden biridir; firavunlar tarafından yenirdi. Kıyılmış jüt yaprakları, Mısırlıların sevdiği ve yeni gelenlerin ısınması gereken benzersiz sümüksü, ipeksi bir doku oluşturmak için zengin bir et suyunda pişirilir. Son dokunuş - üstüne dökülen kızarmış sarımsak ve kişnişten oluşan cızırtılı bir 'ta'liya' - onu harika yapan şeydir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gtaze mulukhiyah (jüt yaprakları), ince doğranmış (veya 200g dondurulmuş)
• 4 cupszengin tavuk veya tavşan suyu
• 4 clovessarımsak, kıyılmış
• 2 tspöğütülmüş kişniş
• 3 tbsptereyağı veya ghee
• 1 tsptuz
• 1/4 tspbeyaz biber
• steamed ricehizmet etmek

Yapılışı

1. 1

   Et suyunu ısıtın

   Tavuk veya tavşan suyunu bir tencerede kaynatın.

2. 2

   Mulukhiyah'ı ekleyin

   İnce doğranmış mulukhiyah'ı ekleyin. Yapraklar yumuşayana ve çorba koyulaşıp hafif kıvamlı hale gelinceye kadar 5 dakika kadar karıştırın ve pişirin.

3. 3

   Sezon

   Tuz ve beyaz biberi ekleyin. Isıyı çok düşük seviyeye düşürün.

4. 4

   Ta'liya'yı yap

   Küçük bir tavada tereyağını köpürene kadar eritin. Kıyılmış sarımsak ve kişniş ekleyin. Kokusu çıkana (kahverengi olmayana) kadar yüksek ateşte 30 saniye kızartın. Hemen çorbaya dökün.

5. 5

   Servis yap

   Ta'liya'yı karıştırın ve hemen beyaz pirincin üzerinde, yanında sirke turşusu soğanla birlikte servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk/tavşan yerine karidesle yapın

• •

  Daha doyurucu bir versiyon için çorbaya tavşan parçaları ekleyin

• •

  Taze veya dondurulmuş yoksa kurutulmuş mulukhiyah yapraklarını kullanın

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Çorba soğudukça koyulaşır; yeniden ısıtırken biraz su ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular