Vietnam'ın ulusal yemeği olan, pirinç eriştesi ve az pişmiş sığır eti ile servis edilen, anason, tarçın ve yıldız anasonlu aromatik et suyu.
Phở bò (sığır eti phở) Vietnam'ın en ikonik yemeğidir ve tartışmasız dünyanın en harika çorbalarından biridir. Yemeğin ruhu et suyudur - et suyu ipeksi ve hoş kokulu olana kadar saatler boyunca kaynayan sığır eti kemikleri, soğan ve ısıtıcı baharatların (yıldız anason, tarçın, kişniş tohumu, karanfil) hassas bir kombinasyonundan yapılan derin aromatik, berrak bir konsome. Et suyu soğutulur ve berraklaşana kadar yağlanır, ardından taze, narin pirinç eriştesi, kağıt inceliğinde az pişmiş sığır eti dilimleri (sıcak et suyunda pişirilir) ve yanında bir dizi taze ot ve çeşni (fesleğen, kişniş, limon, kırmızı biber) ile servis edilir. Phở'nin güzelliği dengede yatıyor: ipeksi, aromatik et suyu; yumuşak erişteler; siz yerken pişen ender sığır eti; ve taze otlardan gelen parlaklık. Yemek, Vietnam'da geleneksel olarak kahvaltıda yenir, ancak artık tüm gün yenir. Otantik et suyu hazırlamak zaman alıcıdır (12 saatten fazla kaynatma), ancak sonuç, kısayollarla yapılan hızlı versiyonlara hiç benzemeyen bir çorbadır. Vietnam'ın her bölgesinin biraz farklı versiyonları vardır ve her phở restoranı, et suyu tariflerini yakından korur.
Porsiyonlar 6
Sığır kemiklerini büyük bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. Kaynatın, ardından hemen süzün ve kemikleri soğuk su altında durulayın. Kalıntıları gidermek için fırçalayın. Bu adım yabancı maddeleri giderir ve berrak bir et suyu sağlar.
Gaz alevi veya ızgara kullanarak, soğanın kesilmiş tarafını ve zencefil dilimlerini kararıncaya kadar (her tarafta yaklaşık 1-2 dakika) kömürleştirin. Bu, et suyunu dengeleyen derinlik ve hafif acılık katar. Bazı aşçılar bunu atlar ama bu gelenekseldir.
Orta ateşte kuru bir tavada yıldız anasonu, tarçını, kişniş tohumlarını ve karanfilleri kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kızartın. Yakmayın; baharatlar yanık değil aromatik kokmalıdır. Kızartma lezzetlerini yoğunlaştırır.
Büyük bir tencerede (8+ litre) suyu kaynatın (6 porsiyon için yaklaşık 3 litre). Temizlenmiş kemikleri, kömürleşmiş soğanı, kömürleşmiş zencefili, kızarmış baharatları ve kullanıyorsanız kişniş kökünü ekleyin. Hafif bir kaynamaya geri getirin ve ısıyı çok düşük bir seviyeye indirin. 12-24 saat boyunca ağzı açık olarak pişmeye bırakın. Kaynama süresi ne kadar uzun olursa lezzeti de o kadar derin olur. Et suyu çoğunlukla berrak kalmalıdır; ilk 30 dakika içinde yüzeye çıkan köpük veya köpükleri temizleyin.
Et suyu yaklaşık 4 saat kaynatıldıktan sonra dana göğüs etini ekleyin. 8 saat daha (veya göğüs eti iyice yumuşayana kadar) yavaşça kaynamaya bırakın. Piştikten sonra göğüs etini çıkarın ve soğumaya bırakın ve daha sonra dilimleyin.
12-24 saat kaynatıldıktan sonra et suyunun tadı, hafif baharat notalarıyla birlikte, derin etli ve aromatik olmalıdır. Katıları atarak ince gözenekli bir süzgeçten geçirin. Tadına göre balık sosu, kaya şekeri ve tuz ekleyin. Et suyunun tadı dengeli ve aromatik olmalı, aşırı tatlı veya tuzlu olmamalıdır. Tadına bakın ve ayarlayın.
Bir tencereye suyu kaynatın. Kurutulmuş pirinç eriştesi kullanıyorsanız, bunları 20 dakika soğuk suda bekletin, ardından kaynar suda yumuşayana kadar ancak yumuşak olmayana kadar 5-7 dakika pişirin. Taze erişte kullanıyorsanız 1-2 dakika pişirin. Süzüp servis kaselerine paylaştırın.
Pişmiş göğüs etini ince (tahıllara karşı) dilimleyin. Çiğ sığır filetosunu veya antrikotu kağıt inceliğinde dilimleyin; dilimlemeyi kolaylaştırmak için eti 1-2 saat dondurun veya kasabınızdan dilimlemesini isteyin.
Eriştelerin üzerine her kaseye sıcak et suyu dökün. Üzerine çiğ sığır eti dilimlerini ve birkaç dilim pişmiş göğüs etini yerleştirin. Et suyunun ısısı, çiğ sığır etini yerken pişirecektir. Dilimlenmiş yeşil soğanla süsleyin.
Her kaseye bir tabak taze otlar ve sebzeler (Tay fesleğeni, kişniş, nane, fasulye filizi), limon dilimleri, dilimlenmiş kırmızı biber ve küçük kaseler kuru üzüm ve sriracha ile servis yapın. Her lokanta, otlar ekleyerek ve sosu damak tadına göre ayarlayarak kişiselleştirir.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Et suyu phở'daki her şeydir. Bu aceleye getirilemez; 12-24 saatlik kaynatma, otantik lezzet açısından tartışılamaz. Kısayollar (düdüklü tencereler, mağazadan satın alınan et suyu) derinliği kaçırır.
Isıyı düşük ve yumuşak tutun; agresif bir şekilde kaynatmak, et suyunu berrak yerine bulanık hale getirecektir.
İlk 30 dakikada köpüğü ve köpüğü çıkarmak için et suyunu süzün, ancak bundan sonra çok fazla rahatsız etmeyin.
Sığır eti kağıt inceliğinde dilimlenmelidir. Dilimlemeyi kolaylaştırmak için önce dondurun veya kasabınızdan et dilimleyicide dilimlemesini isteyin.
Phở gà (tavuk phở) - sığır eti yerine tavuk kemiği ve et suyu kullanın, 12-24 saat yerine 4-6 saat pişirin. Tadı daha hafif ve daha hassastır.
Organ etli Phở - geleneksel zenginlik için kaseye dilimlenmiş işkembe, tendon veya dana karaciğeri ekleyin.
Vejetaryen phở - aynı baharatlarla sebze suyu kullanın; eti atlayın ancak otları ve çeşnileri saklayın.
Hızlı phở - temel olarak et suyu veya et suyu kullanın ve daha hızlı (ancak daha az orijinal) bir versiyon için baharat ekleyin.
Pişmiş et suyu 3 aya kadar dondurulabilir. Servis etmeden önce hafifçe tekrar ısıtın ve baharatını ayarlayın. Pişmiş brisket 5 gün boyunca buzdolabında saklanabilir. Birleştirilmiş makarnaları saklamayın; erişteler, et suyu ve soslar taze hazırlanmalıdır.
Phở, 20. yüzyılın başlarında kuzey Vietnam'da ortaya çıktı ve muhtemelen Fransız pişirme tekniklerinden etkilendi (Fransızlar, Vietnam mutfağına sığır eti tanıttı). Yemek, Vietnam mutfağının unsurlarını (baharatlar, otlar, balık sosu) Fransız et suyu geleneğiyle birleştiriyor. Phở özellikle Vietnam Savaşı'ndan sonra popüler hale geldi ve Vietnamlı mültecilerle birlikte Amerika Birleşik Devletleri'ne, Avrupa'ya ve sonunda tüm dünyaya yayıldı. Bugün phở, Vietnam'ın ulusal yemeği ve dünyanın en sevilen çorbalarından biridir.
Düdüklü tencereler süreci 2-3 saate kadar hızlandırır, ancak saflık yanlıları lezzetin daha sığ olduğunu savunuyor. Düdüklü tencere kullanıyorsanız, iyi sonuçlar elde etmek için yüksek basınçta 2 saat kullanın.
Phở et suyuyla ilgilidir (erişteler sadece bir araçtır). Erişteler, et suyunu fazla etkilememeleri için hassas ve ince olmalıdır.
Sığır eti suyu ve eklenen baharatlarla hızlı, kabul edilebilir bir phở yapabilirsiniz, ancak tadı, kemiklerin saatlerce kaynatılmasını gerektiren otantik phở gibi olmayacaktır.
Et çok taze ve et suyu çok sıcak olduğu sürece (en az 75°C / 170°F), sığır eti kalan ısıdan pişecektir. Güvenilir bir kaynaktan satın alın.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
