Vietnam Tavuklu Erişte Çorbası (Pho Ga)

Bu Tarif Hakkında

Pho ga, kömürleşmiş zencefil ve soğan, yıldız anason ve tarçınla kaynatılan daha hafif ama aynı derecede aromatik bir et suyu üzerine inşa edilen, daha ünlü sığır eti pho'nun tavuk karşılığıdır. Tavuk doğrudan et suyunda haşlanır, bu daha sonra çorbanın temelini oluşturur ve her şeyin lezzet açısından birbirine bağlı kalmasını sağlar. Zencefil ve soğanı tencereye eklemeden önce kömürleştirmek küçük ama önemli bir adımdır - et suyunun lezzetini, ham aromatiklerin kopyalayamayacağı şekilde derinleştirir ve pho'ya kendine özgü dumanlı-tatlı arka plan notunu verir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 bütüntavuk(yaklaşık 1,5 kg veya kemikli parçalar)
• 1soğan(yarıya indirildi)
• 1 parçataze zencefil(yaklaşık 8 cm, uzunlamasına ikiye bölünmüş)
• 3yıldız anason
• 1tarçın çubuğu
• 2 litresu
• 3 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 yemek kaşığışeker
• 400 gkurutulmuş pirinç eriştesi (banh pho)
• 1soğan(servis için ince dilimlenmiş)
• 1 avuç dolusutaze kişniş ve Tay fesleğeni(servis için)
• 1kireç(takozlar halinde kesilmiş)
• 2kuşbakışı biberler(dilimlenmiş, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Aromatikleri Char

   Soğanı ve zencefil yarımlarını doğrudan gaz alevi üzerinde veya bir ızgara altında, yaklaşık 5 dakika boyunca lekeler halinde kararıncaya kadar kavurun.

   Bu adım, Pho Broth'a kendine özgü derinliğini veren şeydir; atlamayın.

2. 2

   Tavuğu kaynatın

   Tavuk, kömürleşmiş soğan ve zencefil, yıldız anason ve tarçını suyla birlikte büyük bir tencereye koyun. Kaynatın, ardından köpüğü alın.

3. 3

   Et suyunu kaynatın

   Isıyı azaltın ve tavuk tamamen pişene ve et suyu kokulu olana kadar ara sıra yağlayarak 45 dakika ila 1 saat boyunca yavaşça pişirin.

4. 4

   Tavukları çıkarıp parçalayın

   Tavuğu çıkarın, biraz soğumaya bırakın, ardından derisini ve kemiklerini atarak eti parçalayın.

5. 5

   Et suyunu baharatlayın

   Katıları atarak suyu süzün. Tadına göre balık sosu ve şekerle tatlandırın.

6. 6

   Erişteleri pişirin

   Pirinç eriştelerini paket talimatlarına göre yumuşayana kadar ıslatın veya kaynatın, ardından süzün.

7. 7

   Kaseleri birleştirin

   Erişteleri kaselere paylaştırın, üzerine kıyılmış tavuk ve dilimlenmiş soğanı ekleyin, ardından sıcak suyu üstüne koyun. Yanında taze otlar, limon ve kırmızı biberle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra umami için et suyuna dilimlenmiş mantarları ekleyin.

• •

  Daha zengin, daha hızlı pişen bir versiyon için yalnızca kemikli tavuk uyluklarını kullanın.

• •

  Daha fazla doku ve tazelik için masaya fasulye filizi ve ekstra otlar ekleyin.

Depolama

Et suyunu ve erişteleri ayrı ayrı saklayın; et suyu 4 gün buzdolabında veya 3 ay dondurularak saklanır, ancak servis yapmadan hemen önce taze erişte ve otları bir araya getirin.

Sıkça Sorulan Sorular