Zerdeçalla marine edilmiş balık, Hanoi'nin ünlü cha ca la vong'undan esinlenerek pul pul oluncaya kadar pişirilir.
Cha ca la vong, geleneksel olarak tavada kızartılan zerdeçal ve dereotu ile marine edilmiş balıklardan oluşan efsanevi bir Hanoi yemeğidir, ancak bu fırınlanmış versiyon, imza lezzet kombinasyonunu bozulmadan korurken süreci basitleştirir. Balık filetoları zerdeçal, havlıcan ve balık sosuyla marine edilir, sonra pul pul oluncaya kadar pişirilir, üstüne cömert bir avuç taze dereotu ve sıcak yağda solmuş yeşil soğan dökülür. Servis yapmadan hemen önce dereotu ve yeşil soğanların üzerine cızırtılı sıcak yağ dökmenin son adımı, bu yemeği özel kılan şeydir - otları çok kısa bir süre pişirirken aromalarını masaya dramatik bir şekilde yayar.
Porsiyonlar 4
Zerdeçal, balık sosu, sarımsak ve 1 yemek kaşığı yağı birleştirin. Balık parçalarını kaplayın ve en az 30 dakika marine edin.
Balıkları bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin ve 200°C'de (400°F) 15-18 dakika, tamamen opak ve pul pul oluncaya kadar pişirin.
Balıklar pişerken servis tabağına dereotu ve yeşil soğanları dizin.
Servis yapmadan hemen önce, 4 yemek kaşığı yağı küçük bir tavada parıldayana ve duman çıkmaya başlayana kadar ısıtın.
Pişmiş balıkları dereotu ve yeşil soğanların üzerine yerleştirin, ardından hemen sıcak yağı her şeyin üzerine dökün, böylece otlar cızırdasın ve solsun.
Dramatik cızırtı ve aroma için yağın gerçekten sıcak olması gerekir; önce bir damla su ile test edin.
Daldırma için hemen pirinç eriştesi, ezilmiş fıstık ve nuoc cham ile servis yapın.
Tek başına öğütülmüş zerdeçaldan daha canlı, daha az tozlu bir tat için, eğer bulabilirseniz rendelenmiş taze zerdeçal kullanın.
Cızırtılı yağ adımını atlamayın; cha ca'yı tanımlayan şey budur ve dereotunu kısa süreliğine pişirip aromasını salıverir.
Herkesin kendi kasesini yapabilmesi için yanında bol miktarda taze ot ve fıstıkla servis yapın.
Geleneksel masa başı yöntemine daha yakın bir yaklaşım için, marine edilmiş balıkları fırınlamak yerine gruplar halinde tavada kızartın.
Çeşitlilik için balığın yanına zerdeçalla marine edilmiş karides ekleyin.
Tercih edilirse şehriye eriştesi yerine pilavın üzerinde servis yapın.
En iyi taze yenir; Arta kalan balıklar buzdolabında 1 gün saklanabilir, ancak dramatik cızırtılı sunum yalnızca taze yapıldığında işe yarar.
Cha ca la vong, 19. yüzyılın sonlarında Hanoi'deki belirli bir restoranda ortaya çıktı ve o kadar ikonik hale geldi ki, bulunduğu cadde sonunda Cha Ca Caddesi olarak yeniden adlandırıldı ve yemeğin Vietnam mutfak tarihindeki yerini sağlamlaştırdı.
Yayın balığı, morina veya tilapia gibi sert, yumuşak beyaz balıklar, zerdeçal turşusu ve pişirme işlemine iyi dayanır.
Evet, gruplar halinde tavada kızartma aslında geleneksel yönteme daha yakındır ve biraz daha çıtır kenarlar sağlar.
Birçok Vietnam yemeğinde çeşni olarak kullanılan, balık sosu, limon suyu, şeker, sarımsak ve şiliden yapılan klasik bir Vietnam daldırma sosudur.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
