Pakistan Tavuk Yakhni Çorbası

Bu Tarif Hakkında

Yakhni, Pakistan mutfağının yapı taşlarından biridir; tarçın, kakule ve karanfil gibi baharatlarla yavaş yavaş kaynatılan berrak, derin aromatik bir et suyudur. Tek başına rahatlatıcı, onarıcı bir çorbadır; Bir baz olarak kullanıldığında, pirincin lezzetini emmek için doğrudan bu et suyunda pişirildiği yakhni pulao gibi yemeklerin temelini oluşturur. İyi bir yakhni'nin tekniği sabır ve nazik bir eldir: sert bir kaynatma, et suyunu bulandırır ve eti sertleştirir; erken köpüklü bir yavaş kaynatma ise etin berrak ve narin olmasını sağlar. Bütün baharatlar aşırı güç vermek yerine yavaş yavaş demlenir, bu yüzden son kasede yüzmek yerine süzülürler. Basitçe kıyılmış tavuk, biraz yağ ve taze limonla servis edilen bu çorba, Pakistan'daki evlerde birisinin sıcak ve sindirimi kolay bir şeye ihtiyacı olduğunda ortaya çıkan türden bir çorbadır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1bütün tavuk(yaklaşık 2,5 lb'lik parçalar halinde kesilmiş)
• 8 su bardağısu
• 1soğan(dörde bölünmüş)
• 4bütün karanfiller
• 2kakule kabukları
• 1tarçın çubuğu
• 1 çay kaşığıbütün karabiber
• 2defne yaprağı
• 2 dişsarımsak(parçalanmış)
• 1 yemek kaşığızencefil(dilimlenmiş)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 yemek kaşığısıvı yağ
• 0.25 su bardağıkişniş(servis için doğranmış)
• 1limon(takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Et suyunu inşa et

   Büyük bir tencerede tavuk, su, soğan, karanfil, kakule, tarçın, karabiber, defne yaprağı, sarımsak ve zencefili birleştirin. Kaynatın, ardından yükselen köpükleri alın.

2. 2

   Yavaş yavaş kaynatın

   Kısık ateşte kaynamaya bırakın, kapağını kısmen kapatın ve tavuk tamamen yumuşayana ve et suyu kokulu ve soluk altın rengi oluncaya kadar 40-45 dakika pişirin.

3. 3

   Gerilme ve mevsim

   Tavuğu çıkarın ve bir kenara koyun. Et suyunu ince bir süzgeçten geçirin, tüm baharatları atın ve tuzla tatlandırın.

4. 4

   Tavuğu parçalayın

   Et suyu süzülürken tavuk etini kemiklerinden ayırın ve ısırık büyüklüğünde parçalara ayırın.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Kıyılmış tavuğu süzülmüş et suyuna geri koyun ve ısıtın. Her kaseyi biraz yağ, kişniş ve limon dilimiyle tamamlayın.

   Köpüğün erkenden alınması, et suyunun bulanık yerine berrak kalmasını sağlayan şeydir.

Varyasyonlar

• •

  Tek kapta daha doyurucu bir yemek için son 15 dakikada et suyuna bir avuç pirinç ekleyin.

• •

  Yakhni'nin daha geleneksel versiyonu için tavuk yerine kuzu veya koyun kemiği kullanın.

• •

  Daha kremalı, daha keskin bir et suyu için sonunda bir kaşık dolusu yoğurdu karıştırın.

Depolama

Et suyunu ve kıyılmış tavuğu hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın veya 3 aya kadar dondurun. Ocakta yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular