Pakistan ev yemeklerinin temel çorbası olan, kıyılmış etli berrak, sıcak baharatlı tavuk suyu.
Yakhni, Pakistan mutfağının yapı taşlarından biridir; tarçın, kakule ve karanfil gibi baharatlarla yavaş yavaş kaynatılan berrak, derin aromatik bir et suyudur. Tek başına rahatlatıcı, onarıcı bir çorbadır; Bir baz olarak kullanıldığında, pirincin lezzetini emmek için doğrudan bu et suyunda pişirildiği yakhni pulao gibi yemeklerin temelini oluşturur. İyi bir yakhni'nin tekniği sabır ve nazik bir eldir: sert bir kaynatma, et suyunu bulandırır ve eti sertleştirir; erken köpüklü bir yavaş kaynatma ise etin berrak ve narin olmasını sağlar. Bütün baharatlar aşırı güç vermek yerine yavaş yavaş demlenir, bu yüzden son kasede yüzmek yerine süzülürler. Basitçe kıyılmış tavuk, biraz yağ ve taze limonla servis edilen bu çorba, Pakistan'daki evlerde birisinin sıcak ve sindirimi kolay bir şeye ihtiyacı olduğunda ortaya çıkan türden bir çorbadır.
Porsiyonlar 4
Büyük bir tencerede tavuk, su, soğan, karanfil, kakule, tarçın, karabiber, defne yaprağı, sarımsak ve zencefili birleştirin. Kaynatın, ardından yükselen köpükleri alın.
Kısık ateşte kaynamaya bırakın, kapağını kısmen kapatın ve tavuk tamamen yumuşayana ve et suyu kokulu ve soluk altın rengi oluncaya kadar 40-45 dakika pişirin.
Tavuğu çıkarın ve bir kenara koyun. Et suyunu ince bir süzgeçten geçirin, tüm baharatları atın ve tuzla tatlandırın.
Et suyu süzülürken tavuk etini kemiklerinden ayırın ve ısırık büyüklüğünde parçalara ayırın.
Kıyılmış tavuğu süzülmüş et suyuna geri koyun ve ısıtın. Her kaseyi biraz yağ, kişniş ve limon dilimiyle tamamlayın.
Köpüğün erkenden alınması, et suyunun bulanık yerine berrak kalmasını sağlayan şeydir.
Kaynatmanın ilk 10 dakikasında köpüğü alın; bu, berrak bir et suyu elde etmedeki en büyük faktördür.
Yavaşça pişirin, asla çok kaynatmayın, aksi takdirde et suyu bulanıklaşır ve tavuk sertleşir.
Daha derin bir aroma için su eklemeden önce tüm baharatları kuru tencerede kısa süre kızartın.
Tek kapta daha doyurucu bir yemek için son 15 dakikada et suyuna bir avuç pirinç ekleyin.
Yakhni'nin daha geleneksel versiyonu için tavuk yerine kuzu veya koyun kemiği kullanın.
Daha kremalı, daha keskin bir et suyu için sonunda bir kaşık dolusu yoğurdu karıştırın.
Et suyunu ve kıyılmış tavuğu hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın veya 3 aya kadar dondurun. Ocakta yavaşça tekrar ısıtın.
Bütün baharatlardan yapılan berrak, aromatik bir et suyu olan Yakhni, Pakistan ve daha geniş Güney Asya yemeklerinin temelini oluşturur ve basit çorbalardan doğrudan bu et suyunda pişirilen bir pirinç yemeği olan yakhni pulao'ya kadar çeşitli yemeklerin temelini oluşturur.
Evet, uyluklar iyi çalışır ve kaynama süresini biraz azaltarak yaklaşık 30-35 dakikaya düşürür.
Bir tutam öğütülmüş versiyonlar bunun yerini alabilir, ancak et suyunun tadı daha çamurlu ve daha az berrak olacaktır - bütün baharatlar burada çabaya değer.
Tencere muhtemelen bir noktada çok fazla kaynamış; hafif ateşte tutun ve ilk 10-15 dakika içinde köpüğü hemen alın.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
