Pakistan Limon-Ot Dolması Paratha

Bu Tarif Hakkında

Baharatlı patates püresiyle doldurulmuş kepekli bir gözleme olan Aloo paratha, Pakistan'daki evlerde en yaygın kahvaltılardan biridir ve genellikle her sabah tawa tavada taze olarak pişirilir ve sade yoğurt ve turşuyla birlikte servis edilir. Ekmek ile tam bir öğün arasında bir yerde duruyor ve yoğun bir sabahı geçirmeye yetecek kadar doyurucu. Teknik hafif bir dokunuş gerektirir: hamurun dinlenmesi gerekir, böylece cömert bir dolgunun etrafında yırtılmadan yuvarlanacak kadar esnek olur ve yuvarlamanın kendisi yumuşak olmalıdır ve bu şekilde bile patates sıcak ızgaraya fırlamak yerine içeride kapalı kalır. Dış kısmını altın renkli, hafif pul pul katmanlar halinde gevrekleştirecek kadar yağla pişirilen bu yemek, güne başlamak için yapılmış bir yemektir; doyurucu, sıcak baharatlı ve en iyisi tavada sıcak olarak yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıtam buğday unu(artı toz almak için ekstra)
• 0.75 su bardağıılık su
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1 su bardağıpatates(haşlanmış ve püre haline getirilmiş)
• 2 yemek kaşığıkişniş(ince doğranmış)
• 1yeşil biber(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.5 çay kaşığıkırmızı biber tozu
• 1 yemek kaşığılimon suyu
• 4 yemek kaşığıghee veya tereyağı(yemek pişirmek için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, su ve tuzu birleştirin ve 5-6 dakika pürüzsüz, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Patates püresini kişniş, yeşil biber, kimyon, kırmızı biber tozu, limon suyu ve bir tutam tuzla karıştırın.

3. 3

   Parathayı doldur

   Hamuru 4 topa bölün. Her birini küçük bir disk şeklinde düzleştirin, dolgunun dörtte birini ortasına yerleştirin ve kenarları kapatacak şekilde toplayarak doldurulmuş bir top oluşturun.

4. 4

   Dışarı çıkar

   Doldurulmuş hamur topunu, yapışmayı veya yırtılmayı önlemek için gerektiği kadar un serperek, 7-8 inçlik düz bir daireye yavaşça yuvarlayın.

5. 5

   Izgarada pişirin

   Kuru bir tavayı orta ateşte ısıtın. Parathayı 2 dakika pişirin, sonra çevirin, yağla fırçalayın ve tekrar çevirin, hafifçe bastırın ve her iki tarafta altın-kahverengi lekeler görünene kadar toplamda yaklaşık 4-5 dakika pişirin.

   Pişirme sırasında dolgunun hamurun içinden patlamaması için yavaşça ve eşit bir şekilde yuvarlayın.

Varyasyonlar

• •

  Patates dolgusunu, biberli bir versiyon için aynı baharatlarla karıştırılmış rendelenmiş turp (mooli) ile değiştirin.

• •

  Daha zengin bir paratha için patates dolgusuna rendelenmiş paneer veya peynir ekleyin.

• •

  Geleneksel eşleştirme olan sade yoğurt ve mango veya limon turşusu ile servis yapın.

Depolama

Aralarında parşömen bulunan pişmiş parathaları 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kuru bir tavada orta ateşte iyice ısınıp tekrar gevrekleşene kadar tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular