Pakistan Soğan Böreği (Pakora)

Bu Tarif Hakkında

Pakoralar, Pakistan evlerinde lezzet kadar ritüelle de ilgilidir; muson yağmurları sırasında veya herhangi bir gri öğleden sonra sırasında sürekli olarak ortaya çıkan, sıcak, gevrek ve chai eşliğinde paylaşılan bir atıştırmalıktır. Dilimlenmiş soğan ve ısıtıcı baharatlarla karıştırılmış basit nohut unu hamurundan yapılan bu hamurlar, neredeyse hiçbir özel ekipman gerektirmeden hızla bir araya geliyor. İyi pakoraları sırılsıklam olanlardan ayıran teknik nem kontrolüdür: Soğanları tuzlamak ilk önce doğal sıvılarını dışarı çıkarır, bu da onları yağlı hale getirecek fazla su eklemeden hamuru bağlamaya yeterlidir. Küçük porsiyonlar halinde kızartmak, yağın gerçekten gevrek bir dış görünüm için yeterince sıcak kalmasını sağlar. Keskin bir demirhindi veya nane turşusu ile sıcak olarak servis edilen pakoralar, Pakistan ev yemeklerinde en basit, en güvenilir atıştırmalıklardan biridir; mütevazi malzemeler, toplanmaya değer bir şeye dönüşmüştür.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2soğan(ince dilimlenmiş)
• 1 su bardağınohut unu (besan)
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkırmızı biber tozu
• 0.5 çay kaşığıajwain (karambol tohumları)(isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.25 su bardağıkişniş(doğranmış)
• 1yeşil biber(kıyılmış, isteğe bağlı)
• 0.33 su bardağısu(yaklaşık)
• 3 su bardağıbitkisel yağ(kızartmak için)

Yapılışı

1. 1

   Soğanları tuzlayın

   Dilimlenmiş soğanları tuzla atın ve 10 dakika bekletin; hamurun bağlanmasına yardımcı olan nemi serbest bırakırlar.

2. 2

   Hamuru karıştırın

   Soğanlara nohut unu, zerdeçal, kimyon, toz biber, ajwain, kişniş ve yeşil biberi ekleyin. İyice karıştırın, ardından soğanlara birikmeden yapışan kalın bir hamur elde edene kadar yavaş yavaş su ekleyin.

3. 3

   Yağı ısıtın

   Yağı derin bir tavada veya wok'ta 350°F'ye (175°C) ısıtın.

4. 4

   Börekleri kızartın

   Soğan hamurundan yemek kaşığı büyüklüğünde parçalar alıp kızgın yağa atın ve topaklaşmayı önlemek için 5-6'lı gruplar halinde kızartın.

5. 5

   Çıtır çıtır olana kadar kızartın

   Ara sıra çevirerek koyu altın rengi kahverengi olana ve her tarafı gevrekleşene kadar 3-4 dakika pişirin. Kağıt havluların üzerine alıp sıcak olarak servis yapın.

   Önce küçük bir damla hamurla yağ sıcaklığını test edin; hemen cızırdamalı ve yükselmeli, hemen batmamalı veya yanmamalıdır.

Varyasyonlar

• •

  Karışık sebze pakoraları için dilimlenmiş patates veya ıspanağı soğanla birlikte ekleyin.

• •

  Klasik eşlik eden daldırma için demirhindi turşusu veya nane-kişniş turşusu ile servis yapın.

• •

  Bunları muson mevsiminde geleneksel Pakistan eşleşmesi olan sıcak chai ile yapın.

Depolama

Çıtırlığını çabuk kaybettiği için taze ve sıcak olarak tüketilmesi önerilir. Gerekirse, yeniden gevrekleştirmek için sıcak fırında veya fritözde birkaç dakika yeniden ısıtın; mikrodalgadan kaçının.

Sıkça Sorulan Sorular