Pakistan Chana Masala (Nohut Yahnisi)

Bu Tarif Hakkında

Chana masala, Pakistan ev yemeklerinde en yaygın vejetaryen ana yemeklerden biridir ve sayısız Güney Asya körisinde kullanılan aynı temel tekniğe dayanmaktadır: yavaş pişirilmiş soğan tabanı, çiçek açan baharatlar ve kalın, hoş kokulu bir masalaya dönüşene kadar pişirilen domatesler. Daha sonra nohutlar katlanır ve sos üzerlerine yapışana kadar kaynatılır. Anahtar teknik, soğan ve domates konusunda sabırlı olmaktır; bu aşamayı aceleye getirmek, son güvecin tadının düz ve çiğ kalmasına neden olur. Nohutun bir kısmını pişirmenin ortasında ezmek, herhangi bir kremaya veya una ihtiyaç duymadan sosu doğal olarak koyulaştırır, yemeğin hem vegan hem de tatmin edici derecede zengin kalmasını sağlar. Kaşıkla almak veya pilavın üzerine kaşıkla dökmek için naan ile servis edilen chana masala, fırsat ne olursa olsun Pakistan evlerinde sürekli olarak ortaya çıkan, günlük, bütçeye uygun bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 kutunohut(süzülmüş ve durulanmış, yaklaşık 3 bardak)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1soğan(ince doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığızencefil(rendelenmiş)
• 2domates(doğranmış)
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıgaram masala
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 0.5 çay kaşığıkırmızı biber tozu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1 su bardağısu
• 0.25 su bardağıkişniş(doğranmış)
• 1limon(suyu sıkılmış)

Yapılışı

1. 1

   Soğanı soteleyin

   Yağı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı derin altın rengi ve yumuşak oluncaya kadar 6-7 dakika pişirin.

2. 2

   Sarımsak ve zencefil ekleyin

   Sarımsak ve zencefili ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

3. 3

   Masala'yı inşa et

   Domates, kimyon, kişniş, garam masala, zerdeçal, kırmızı biber tozu ve tuzu ekleyin. Karışım kalın, hoş kokulu bir macun haline gelinceye kadar, yumuşadıkça domatesleri ezerek 8-10 dakika pişirin.

4. 4

   Nohutları ekleyip pişirin

   Nohut ve suyu karıştırın. Kaynamaya bırakın ve 12-15 dakika pişirin, sosu koyulaştırmak için nohutların bir kısmını tencereye ezin.

5. 5

   Limonla bitirin

   Servis yapmadan hemen önce limon suyu ve kişnişi ilave edin.

   Nohutların yaklaşık dörtte birini kaşığın tersiyle ezin; bu, ekstra un veya kremaya ihtiyaç duymadan sosu doğal olarak koyulaştırır.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu, daha doyurucu bir versiyon için nohutla birlikte doğranmış patates ekleyin.

• •

  Konserveye göre daha sıkı bir doku için ıslatılmış ve sıfırdan haşlanmış kurutulmuş nohut kullanın.

• •

  Farklı ama aynı derecede geleneksel bir eşleştirme için ekmek yerine pilavla servis yapın.

Depolama

4 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; lezzet gece boyunca iyileşir. 3 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular