Geleneksel kurutulmuş fava yerine siyah fasulyeyle yapılan, Mısır ta'ameyası tarzında, otlarla dolu çıtır börek.
Ta'ameya, Mısır'ın kendi falafel versiyonudur ve bölgenin başka yerlerinde bulunan nohut versiyonlarından önce gelir; geleneksel olarak nohut yerine kurutulmuş, bölünmüş bakla (ful) ile yapılır ve içini belirgin bir yeşile çeviren taze otlarla doludur. Bu tarif, aynı ağır bitki, gevrek kabuk yaklaşımını korurken, bölünmüş favayı özel mağazaların dışında bulmak zor olabileceğinden, siyah fasulyeyi kurutulmuş fava için dürüst, erişilebilir bir alternatif olarak kullanıyor. Otlar - genellikle maydanoz, dereotu ve yeşil soğandan oluşan bir karışım - burada bir garnitür değildir; ta'ameya'ya yeşil iç kısmını ve çimenli lezzetini veren sarımsak, kimyon ve kişniş ile birlikte doğrudan fasulye karışımına harmanlanırlar. Karışım küçük köfteler haline getirilir ve içi yumuşak kalırken, dışı derin altın rengine ve gevrek olana kadar sığ bir şekilde kızartılır. Tahin sosu, salamura sebzeler ve gözleme ile sıcak olarak servis edilen bunlar, doyurucu bir vejetaryen yemeği veya atıştırmalıktır ve daha sonra hızlı bir şekilde kızartmak için pişmemiş halde iyice dondurulur.
Porsiyonlar 4
Bir mutfak robotunda siyah fasulyeyi, maydanozu, dereotunu, yeşil soğanı ve sarımsağı ince doğranmış ancak püre haline getirilinceye kadar nabız atın; pürüzsüz bir macun değil, doku istiyorsunuz.
Bir kaseye aktarın ve kimyon, kişniş, un, kabartma tozu ve tuzu eşit bir şekilde birleşene kadar karıştırın. Karışım basıldığında bir arada kalmalıdır.
Şekil veremeyecek kadar ıslak geliyorsa fazla yoğurmak yerine bir çorba kaşığı un daha ekleyin.
Karışımı örtün ve en az 20 dakika buzdolabında saklayın; bu, karışımın sertleşmesini sağlar ve şekillendirmeyi çok daha kolay hale getirir.
Karışımı yaklaşık 5 cm çapında küçük köfteler haline getirin. Kullanıyorsanız susam tohumlarını her iki tarafa da bastırın.
Yağı geniş bir tavada 175C'ye (350F) ısıtın. Köfteleri her tarafı 2-3 dakika derin altın rengi ve gevrek oluncaya kadar gruplar halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
Kabuğu çıtır çıtır iken tahin sos, turşu ve ılık bazlama ile hemen servis yapın.
Karışımı kızartmadan önce soğutun; soğuk, sert bir karışım, sıcak yağda oda sıcaklığındaki bir karışıma göre çok daha iyi bir arada kalır.
Bitkileri fazla işlemden geçirip pürüzsüz bir macun haline getirmeyin; hem doku hem de lezzet için görünür yeşil lekeler istiyorsunuz.
Yağ sıcaklığının düşmemesi için küçük gruplar halinde kızartın, bu da böreklerin yağı emmesine ve yağlı hale gelmesine neden olur.
Geleneksel tarz: Aynı bitki oranını takip ederek, siyah fasulye yerine ıslatılmış, pişmemiş bölünmüş bakla fasulyesi kullanın.
Fırınlanmış versiyonu: Daha hafif ama daha az gevrek bir sonuç için, yağlanmış bir tepsi üzerinde 220C'de 20-25 dakika, bir kez çevirerek pişirin.
Ekstra ısı: doğranmış taze biberi otlarla birlikte mutfak robotuna ekleyin.
Şekilli, pişmemiş köfteleri 2 güne kadar buzdolabında saklayın veya bir tepside dondurun ve ardından 2 aya kadar poşetleyin - pişirme süresine bir veya iki dakika ekleyerek doğrudan donmuş halde kızartın. Pişmiş böreklerin taze olması en iyisidir ancak 2 gün buzdolabında saklanabilir ve sıcak bir fırında yeniden kızartılabilir.
Ta'ameya, yaygın olarak bölgenin başka yerlerinde falafel haline gelen şeyin Mısır'daki orijinal versiyonu olarak kabul edilir; kurutulmuş bakla fasulyesi kullanımı ve taze otlarla daha ağır bir dokunuşla ayırt edilir ve ona nohut falafelinin beji yerine yeşil bir iç mekan verir. Bu versiyon, aynı bitki ileri yaklaşımını korurken, erişilebilirlik yerine siyah fasulyenin yerini alıyor.
Evet, bu aslında geleneksel temeldir - bölünmüş kurutulmuş bakla fasulyelerini gece boyunca ıslatın, ardından bunları çiğ (pişmemiş) otlarla aynı şekilde işleyin.
Karışım muhtemelen çok ıslaktı veya yeterince uzun süre soğutulmamıştı; kızartmadan önce fasulyeleri iyice süzdüğünüzden ve karışımı buzdolabında dinlendirdiğinizden emin olun.
Evet, yine de gevrek kabuklu olmak yerine daha yumuşak olacaklar; 220°C'de yaklaşık 20-25 dakika pişirin, yarıya kadar çevirin ve önce biraz yağ sürün.
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
