Mısır Siyah Fasulye Ta'ameya Tarzı Börek

Bu Tarif Hakkında

Ta'ameya, Mısır'ın kendi falafel versiyonudur ve bölgenin başka yerlerinde bulunan nohut versiyonlarından önce gelir; geleneksel olarak nohut yerine kurutulmuş, bölünmüş bakla (ful) ile yapılır ve içini belirgin bir yeşile çeviren taze otlarla doludur. Bu tarif, aynı ağır bitki, gevrek kabuk yaklaşımını korurken, bölünmüş favayı özel mağazaların dışında bulmak zor olabileceğinden, siyah fasulyeyi kurutulmuş fava için dürüst, erişilebilir bir alternatif olarak kullanıyor. Otlar - genellikle maydanoz, dereotu ve yeşil soğandan oluşan bir karışım - burada bir garnitür değildir; ta'ameya'ya yeşil iç kısmını ve çimenli lezzetini veren sarımsak, kimyon ve kişniş ile birlikte doğrudan fasulye karışımına harmanlanırlar. Karışım küçük köfteler haline getirilir ve içi yumuşak kalırken, dışı derin altın rengine ve gevrek olana kadar sığ bir şekilde kızartılır. Tahin sosu, salamura sebzeler ve gözleme ile sıcak olarak servis edilen bunlar, doyurucu bir vejetaryen yemeği veya atıştırmalıktır ve daha sonra hızlı bir şekilde kızartmak için pişmemiş halde iyice dondurulur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 kutusiyah fasulye(iyice süzülmüş veya 2,5 su bardağı pişmiş)
• 1 su bardağımaydanoz(paketlenmiş)
• 0.5 su bardağıtaze dereotu(paketlenmiş veya kişniş)
• 3yeşil soğan(doğranmış)
• 3 dişsarımsak
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 0.33 su bardağıçok amaçlı un(veya nohut unu)
• 1 çay kaşığıkabartma tozu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 yemek kaşığısusam tohumları(kaplama için, isteğe bağlı)
• 2 su bardağıbitkisel yağ(sığ kızartma için)

Yapılışı

1. 1

   Tabana darbe verin

   Bir mutfak robotunda siyah fasulyeyi, maydanozu, dereotunu, yeşil soğanı ve sarımsağı ince doğranmış ancak püre haline getirilinceye kadar nabız atın; pürüzsüz bir macun değil, doku istiyorsunuz.

2. 2

   Karışımı baharatlayın

   Bir kaseye aktarın ve kimyon, kişniş, un, kabartma tozu ve tuzu eşit bir şekilde birleşene kadar karıştırın. Karışım basıldığında bir arada kalmalıdır.

   Şekil veremeyecek kadar ıslak geliyorsa fazla yoğurmak yerine bir çorba kaşığı un daha ekleyin.

3. 3

   Dinlenme

   Karışımı örtün ve en az 20 dakika buzdolabında saklayın; bu, karışımın sertleşmesini sağlar ve şekillendirmeyi çok daha kolay hale getirir.

4. 4

   Köftelere şekil verin

   Karışımı yaklaşık 5 cm çapında küçük köfteler haline getirin. Kullanıyorsanız susam tohumlarını her iki tarafa da bastırın.

5. 5

   Altın rengine kadar kızartın

   Yağı geniş bir tavada 175C'ye (350F) ısıtın. Köfteleri her tarafı 2-3 dakika derin altın rengi ve gevrek oluncaya kadar gruplar halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.

6. 6

   Sıcak servis yapın

   Kabuğu çıtır çıtır iken tahin sos, turşu ve ılık bazlama ile hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel tarz: Aynı bitki oranını takip ederek, siyah fasulye yerine ıslatılmış, pişmemiş bölünmüş bakla fasulyesi kullanın.

• •

  Fırınlanmış versiyonu: Daha hafif ama daha az gevrek bir sonuç için, yağlanmış bir tepsi üzerinde 220C'de 20-25 dakika, bir kez çevirerek pişirin.

• •

  Ekstra ısı: doğranmış taze biberi otlarla birlikte mutfak robotuna ekleyin.

Depolama

Şekilli, pişmemiş köfteleri 2 güne kadar buzdolabında saklayın veya bir tepside dondurun ve ardından 2 aya kadar poşetleyin - pişirme süresine bir veya iki dakika ekleyerek doğrudan donmuş halde kızartın. Pişmiş böreklerin taze olması en iyisidir ancak 2 gün buzdolabında saklanabilir ve sıcak bir fırında yeniden kızartılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular