Yoğurtla marine edilmiş tandır tavuğu, derin bir şekilde kömürleşene kadar bir tavada kavrulur, bir tandır klasiğinin ev fırını versiyonudur.
Tandır tavuğu, adını ve imzasını taşıyan kömürünü, yoğurtla marine edilmiş tavuğa kabarcıklı, dumanlı dış görünüşünü veren, son derece yüksek sıcaklıklara ulaşan silindirik bir kil fırını olan tandırdan alır. Çoğu ev mutfağında tandır bulunmadığından, bu sac-tava yönteminde mümkün olduğunca yakına ulaşmak için çok sıcak bir fırın ve tel raf kullanılır. Yoğurt turşusu burada sadece lezzet değil, temel bir tekniktir; asitlik tavuğu yumuşatır; kırmızı biber, kimyon, garam masala ve zencefilden oluşan baharat karışımı ise yemeğin kendine özgü sıcaklığını oluşturur. Tavuğu marine etmeden önce puanlamak, karışımın yüzeyde kalmak yerine derinin altına ulaşmasını sağlar. Doğrudan tava yerine raf üzerinde kızartmak, tavuğun kendi eritilmiş yağında oturmasını önler ve yüksek fırın ısısının, tandırda olduğu gibi kenarların yanmasına neden olur.
Porsiyonlar 4
Yoğurt, limon suyu, sarımsak, zencefil, kırmızı biber, kimyon, garam masala, zerdeçal, kırmızı biber ve tuzu birlikte çırpın. Bagetleri, çentikli yarıklara iyice kaplayarak ekleyin. En az 2 saat, tercihen bir gece marine edin.
Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Bir tepsiyi folyo ile kaplayın ve üstüne hafifçe yağlanmış bir tel raf yerleştirin.
Marine edilmiş butları tek kat halinde rafa yerleştirin, her parça arasında boşluk bırakarak buhar yerine kızarmasını sağlayın.
Tavuk, kenarları kömürleşmiş halde derin bir şekilde kızarıncaya ve iç sıcaklığı 74°C'ye (165°F) ulaşana kadar, yarı yolda bir kez çevirerek 35-40 dakika kızartın.
Tavuğu 5 dakika dinlendirdikten sonra limon dilimleri ile servis yapın.
Tel raf çok önemlidir; sıcak havanın alttan dolaşmasını sağlar, böylece tavuklar kendi suyunda beklemek yerine kızarır.
Marine etmeden önce tavuk derisini çizin, böylece yoğurt karışımı etin yalnızca yüzeyine değil derinlerine de nüfuz eder.
Mümkünse gece boyunca marine edin; kısa bir marine, parçanın tamamını değil, yalnızca dışını tatlandırır.
Sac tava üzerinde tel raf kullanın; bu olmadan tavuk, kömürleşmek yerine kendi suyunda buharlaşır.
Ekstra kömürleşme için sonunda 2-3 dakika boyunca ızgaranın altında bitirin ve yanmaması için yakından izleyin.
Daha kısa kızartma süresiyle benzer bir sonuç elde etmek için baget yerine kemikli tavuk butları kullanın.
İsteğe bağlı olsa da, geleneksel parlak kırmızı tandır rengi için turşuya birkaç damla kırmızı gıda boyası ekleyin.
Pişmiş tavuğu hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Cildin yeniden gevrekleşmesi için 375°F fırında 10 dakika yeniden ısıtın.
Yoğurt ve baharatlarla marine edilen ve geleneksel olarak son derece sıcak kil tandır fırında pişirilen tandır tavuğu, Pakistan'ın en tanınmış yemeklerinden biridir; bu tava versiyonu, geleneksel bir ev fırını kullanılarak aynı kömür ve tada ulaşır.
Evet, orta-yüksek ateşte, ara sıra çevirerek, kömürleşene ve tamamen pişene kadar toplamda yaklaşık 25-30 dakika ızgara yapın.
Kimyon, kişniş ve bir tutam tarçın ve karanfil karışımı makul bir alternatiftir.
Ev fırınları tandır sıcaklıklarına ulaşmaz, bu nedenle son birkaç dakika içinde piliç altında hızlı bir şekilde bitirmek aradaki boşluğun kapatılmasına yardımcı olur.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
