Pakistan Sac-Pan Tandır Tavuğu

Bu Tarif Hakkında

Tandır tavuğu, adını ve imzasını taşıyan kömürünü, yoğurtla marine edilmiş tavuğa kabarcıklı, dumanlı dış görünüşünü veren, son derece yüksek sıcaklıklara ulaşan silindirik bir kil fırını olan tandırdan alır. Çoğu ev mutfağında tandır bulunmadığından, bu sac-tava yönteminde mümkün olduğunca yakına ulaşmak için çok sıcak bir fırın ve tel raf kullanılır. Yoğurt turşusu burada sadece lezzet değil, temel bir tekniktir; asitlik tavuğu yumuşatır; kırmızı biber, kimyon, garam masala ve zencefilden oluşan baharat karışımı ise yemeğin kendine özgü sıcaklığını oluşturur. Tavuğu marine etmeden önce puanlamak, karışımın yüzeyde kalmak yerine derinin altına ulaşmasını sağlar. Doğrudan tava yerine raf üzerinde kızartmak, tavuğun kendi eritilmiş yağında oturmasını önler ve yüksek fırın ısısının, tandırda olduğu gibi kenarların yanmasına neden olur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8tavuk butları(cilt atıldı)
• 0.75 su bardağısade yoğurt
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığızencefil(rendelenmiş)
• 2 çay kaşığıkırmızı biber
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıgaram masala
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 0.5 çay kaşığıkırmızı biber(isteğe bağlı, ısıtma için)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1limon(takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu marine edin

   Yoğurt, limon suyu, sarımsak, zencefil, kırmızı biber, kimyon, garam masala, zerdeçal, kırmızı biber ve tuzu birlikte çırpın. Bagetleri, çentikli yarıklara iyice kaplayarak ekleyin. En az 2 saat, tercihen bir gece marine edin.

2. 2

   Ön ısıtma ve hazırlık

   Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Bir tepsiyi folyo ile kaplayın ve üstüne hafifçe yağlanmış bir tel raf yerleştirin.

3. 3

   Tavukları düzenleyin

   Marine edilmiş butları tek kat halinde rafa yerleştirin, her parça arasında boşluk bırakarak buhar yerine kızarmasını sağlayın.

4. 4

   Kömürleşene kadar kızartın

   Tavuk, kenarları kömürleşmiş halde derin bir şekilde kızarıncaya ve iç sıcaklığı 74°C'ye (165°F) ulaşana kadar, yarı yolda bir kez çevirerek 35-40 dakika kızartın.

5. 5

   Dinlen ve servis yap

   Tavuğu 5 dakika dinlendirdikten sonra limon dilimleri ile servis yapın.

   Tel raf çok önemlidir; sıcak havanın alttan dolaşmasını sağlar, böylece tavuklar kendi suyunda beklemek yerine kızarır.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra kömürleşme için sonunda 2-3 dakika boyunca ızgaranın altında bitirin ve yanmaması için yakından izleyin.

• •

  Daha kısa kızartma süresiyle benzer bir sonuç elde etmek için baget yerine kemikli tavuk butları kullanın.

• •

  İsteğe bağlı olsa da, geleneksel parlak kırmızı tandır rengi için turşuya birkaç damla kırmızı gıda boyası ekleyin.

Depolama

Pişmiş tavuğu hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Cildin yeniden gevrekleşmesi için 375°F fırında 10 dakika yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular