Avgolemono (Yunan Limon ve Yumurta Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Avgolemono (αυγολέμονο, tam anlamı 'yumurta-limon') aynı anda Yunan aşçılığındaki en basit ve en teknik ilginç hazırlamalar arasında. İsim hem sosu hem çorbayı ifade eder: çırpılmış yumurta ve limon suyu karışım, yavaşça sıcak broth'a tempere edildiğinde, tek bir krem damlası ya da ürün olmadan kalın, ipeksi, kaymak sıvı oluşturur. Teknik gizlidir — yumurta proteinleri yumuşak yükselttikleri sıvıyı sıvı sıvı olarak çoğaltırken ayarlanır, ürün göğe ince değil. Çorba basit bir bütün tavuk broth'dan yapılır, kısa taneli beyaz pirinçle zenginleşir (ya da orzo pasta) hangi broth absorb ve vücut ekler bazısı. Pirinç pişirilmiş olduğunda, tencere ısıdan çıkarılır, avgolemono karışım ayrı yapılır — çırpılmış yumurta'ya kadar frothy, limon suyu çırpılmış — sonra scorching broth bir kepçe yavaşça eklenen yumurta-limon karışım'a tempere başlama yapma potası geri kirleşmeden önce herşey karıştırılır. Sonuç parlak sarı, kremalı, yoğun limonlu çorba ya da aynı anda açık ve derinlikle rahatlatıcı. Avgolemono Yunanistan'ın tavuk çorbası — ne bütün Yunan ninesi birisi enfekte, soğuk ya da üzgün olduğunda hizmet — ama Paskalya partisi ve evlenme düğünü'nde de ayrıca ve kaplı sos olarak sofra yapraklarını doldurma (dolmades) ve köfte kaplı olarak görünür.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 bütüntavuk (1.5kg), parça halinde kesilmiş, ya da 1kg kemikli uyluklar ve butlar
• 2 litresoğuk su
• 1 ortasoğan, yarılmış
• 2 saplarkereviz yapraklarla
• 1 ortahavuç, yarılmış
• 1 çay kaşığıbütün siyah biber
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 120 gkısa taneli beyaz pirinç (Carolina ya da arborio) ya da orzo pasta
• 3 büyükyumurta, oda sıcaklığında(oda sıcaklığı yumurta'lar soğuk'dan daha güvenilir tempering yapılır)
• 80 mltaze sıkılı limon suyu (2-3 limon'dan)(tat yapmak için ayarla)
• 1 yemek kaşığıtaze düz-yaprak parsley, kıyılmış (garnish için)
• 1 bir tutambeyaz biber

Yapılışı

1. 1

   Tavuk broth yapma

   Tavuk parçalar geniş tencereye 2 litre soğuk suyla, soğan, kereviz, havuç, biber ve tuzla gele yapma. Yavaşça kaynama noktasına getir — bu yaklaşık 20 dakika sürmelidir. İlk 10 dakika boyunca yükselmiş gri köpüğü atma. Yumuşak kaynatmaya indir ve tavuk tam pişir ve broth altın olana kadar 40 dakika pişir.

   Soğuk su başlangıcı gereklidir — kademeli olarak gelatin ve kemiklerin lezzetini çıkarır, sıcak su başlangıcından daha zengin broth oluşturur.

2. 2

   Tavuğu kaldırma, broth'u eleği geçir

   Tavuk parçalar pense çıkarma ve ayırma soğutmak için. Broth ince-mesh eleği temiz tencereye ilkele, sebze ve kemikleri atma. Yaklaşık 1.5 litre açık altın broth'unuz olmalı. Tat ve tuz gerekirse ayarla.

3. 3

   Tavuk parça yapma

   Tavuk yeterince soğuk olduğunda elinde, cilt ve kemikleri kaldırma ve atma. Et ısırma büyüklüğü parçalara kırma. Saklama yapma — son'da geri ekleyeceksin.

4. 4

   Pirinç pişir

   Geçirilmiş broth orta ısıda kaynatmaya geri getir. Pirinç (ya da orzo) ekle ve tam yumuşak olana kadar pişir — pirinç için yaklaşık 18-20 dakika, orzo için 10 dakika. Pirinç az pişir; broth emme'den yumuşak ve hafif şişmiş olmalı.

5. 5

   Avgolemono hazırla

   Geniş kasede, yumurta (oda sıcaklığında) kırma ve çırpyla 2-3 dakika bırızız haline ve arttığını volüm çırp. Bu hava önemli — çorbanın imza kremalı vücut verir. Sonra bütün limon suyu çırp. Karışım renk ve yoğun limon kokunun hafifleme açacak.

6. 6

   Yumurta-limon karışım tempere

   KRİTİK ADIM: Broth tamamıyla ısıdan çıkar. 2-3 kepçe (yaklaşık 400ml) sıcak broth kepçe ve yumurta-limon kaseye çok yavaşça ekle — ilk başta ince akış — sabırlı çırp. Bu yumurta sıcaklığı kademeli yükseltiyor (tempering) onları ağırlaştırma. Karışım ılık ve hafif kalınlatma olmalı.

   Sıcak broth tek kaşık bile çok hızlı eklenmiş, yumurta ağırlaştıracak. Yavaşça dök ve sabırlı çırp. Broth tam kaynama ise, 2 dakika bekle ısı çıktıktan sonra tempering başlatma.

7. 7

   Birleştir ve bitir

   Tempere avgolemono karışım ana broth tencereye geri dök ve pirinç kul dairesel hareket yaparak stir. Parça tavuğu ekle. Çok düşük ısıya geri getir (80°C/175°F üstü değil) ve 2 dakika stir. Çorba önemli biçimde kalınlaşacak ve güzel kremalı sarı dönecek. Avgolemono eklendikten sonra çorbayı KAYNAMA KAYNATMAma — kaynama yumurta derhal curdles.

8. 8

   Tatlandırma ve servis

   Limon suyu (eğer ekşi istersen daha ekle) ve tuz için tat yapma. Beyaz biber pişme ekle. Isıtılmış kaseye kepçele ve taze parsley ile garnish. Kenarında sert ekmek ya da pita ile derhal servis et.

Varyasyonlar

• •

  Orzo (kritharaki) avgolemono — pirinçle orzo pasta değiştir; hızlı pişer ve birçok Yunanlı tercih doku verir.

• •

  Krem ile zengin versiyonu — tempering öncesi yumurta-limon karışı ağır krem 2 çorba kaşığı çırp için eşit daha kaymak sonuç.

• •

  Dolmades için avgolemono sosu — konsantre versiyonu yapma (sadece 200ml broth, 2 yumurta, daha fazla limon) ve doldurulmuş sofra yapraklarının üstüne dök bitirmek.

• •

  Kuzu-broth avgolemono — tavuğu kuzu boyunla değiştir; Paskalya'da Yunanistan'da kuzu'nın yoğun yağlı broth'u ile geleneksel versiyonu.

Depolama

Avgolemono çorba iyi saklamaz — yumurta-limon kalınlaşma depolamada bozulmaya başlar, sık reheat'te kısmen curdle olabilir. Broth, pirinç ve tavuğu ayrı depolama yapma (avgolemono olmadan) 3 güne kadar. Servis etmek için hazır olduğunda, pirinç ve tavuğu broth'u reheat, sonra yeni avgolemono karışım yapma ve düz servis etmeden önce ekle.

Sıkça Sorulan Sorular