Yunanistan'ın en rahatlatıcı çorbası — ipeksi, kaymak tavuk broth klasik yumurta-limon bağlanması ile kalın sağlanan saf, kremalı kase dönüşür.
Avgolemono (αυγολέμονο, tam anlamı 'yumurta-limon') aynı anda Yunan aşçılığındaki en basit ve en teknik ilginç hazırlamalar arasında. İsim hem sosu hem çorbayı ifade eder: çırpılmış yumurta ve limon suyu karışım, yavaşça sıcak broth'a tempere edildiğinde, tek bir krem damlası ya da ürün olmadan kalın, ipeksi, kaymak sıvı oluşturur. Teknik gizlidir — yumurta proteinleri yumuşak yükselttikleri sıvıyı sıvı sıvı olarak çoğaltırken ayarlanır, ürün göğe ince değil. Çorba basit bir bütün tavuk broth'dan yapılır, kısa taneli beyaz pirinçle zenginleşir (ya da orzo pasta) hangi broth absorb ve vücut ekler bazısı. Pirinç pişirilmiş olduğunda, tencere ısıdan çıkarılır, avgolemono karışım ayrı yapılır — çırpılmış yumurta'ya kadar frothy, limon suyu çırpılmış — sonra scorching broth bir kepçe yavaşça eklenen yumurta-limon karışım'a tempere başlama yapma potası geri kirleşmeden önce herşey karıştırılır. Sonuç parlak sarı, kremalı, yoğun limonlu çorba ya da aynı anda açık ve derinlikle rahatlatıcı. Avgolemono Yunanistan'ın tavuk çorbası — ne bütün Yunan ninesi birisi enfekte, soğuk ya da üzgün olduğunda hizmet — ama Paskalya partisi ve evlenme düğünü'nde de ayrıca ve kaplı sos olarak sofra yapraklarını doldurma (dolmades) ve köfte kaplı olarak görünür.
Porsiyonlar 4
Tavuk parçalar geniş tencereye 2 litre soğuk suyla, soğan, kereviz, havuç, biber ve tuzla gele yapma. Yavaşça kaynama noktasına getir — bu yaklaşık 20 dakika sürmelidir. İlk 10 dakika boyunca yükselmiş gri köpüğü atma. Yumuşak kaynatmaya indir ve tavuk tam pişir ve broth altın olana kadar 40 dakika pişir.
Soğuk su başlangıcı gereklidir — kademeli olarak gelatin ve kemiklerin lezzetini çıkarır, sıcak su başlangıcından daha zengin broth oluşturur.
Tavuk parçalar pense çıkarma ve ayırma soğutmak için. Broth ince-mesh eleği temiz tencereye ilkele, sebze ve kemikleri atma. Yaklaşık 1.5 litre açık altın broth'unuz olmalı. Tat ve tuz gerekirse ayarla.
Tavuk yeterince soğuk olduğunda elinde, cilt ve kemikleri kaldırma ve atma. Et ısırma büyüklüğü parçalara kırma. Saklama yapma — son'da geri ekleyeceksin.
Geçirilmiş broth orta ısıda kaynatmaya geri getir. Pirinç (ya da orzo) ekle ve tam yumuşak olana kadar pişir — pirinç için yaklaşık 18-20 dakika, orzo için 10 dakika. Pirinç az pişir; broth emme'den yumuşak ve hafif şişmiş olmalı.
Geniş kasede, yumurta (oda sıcaklığında) kırma ve çırpyla 2-3 dakika bırızız haline ve arttığını volüm çırp. Bu hava önemli — çorbanın imza kremalı vücut verir. Sonra bütün limon suyu çırp. Karışım renk ve yoğun limon kokunun hafifleme açacak.
KRİTİK ADIM: Broth tamamıyla ısıdan çıkar. 2-3 kepçe (yaklaşık 400ml) sıcak broth kepçe ve yumurta-limon kaseye çok yavaşça ekle — ilk başta ince akış — sabırlı çırp. Bu yumurta sıcaklığı kademeli yükseltiyor (tempering) onları ağırlaştırma. Karışım ılık ve hafif kalınlatma olmalı.
Sıcak broth tek kaşık bile çok hızlı eklenmiş, yumurta ağırlaştıracak. Yavaşça dök ve sabırlı çırp. Broth tam kaynama ise, 2 dakika bekle ısı çıktıktan sonra tempering başlatma.
Tempere avgolemono karışım ana broth tencereye geri dök ve pirinç kul dairesel hareket yaparak stir. Parça tavuğu ekle. Çok düşük ısıya geri getir (80°C/175°F üstü değil) ve 2 dakika stir. Çorba önemli biçimde kalınlaşacak ve güzel kremalı sarı dönecek. Avgolemono eklendikten sonra çorbayı KAYNAMA KAYNATMAma — kaynama yumurta derhal curdles.
Limon suyu (eğer ekşi istersen daha ekle) ve tuz için tat yapma. Beyaz biber pişme ekle. Isıtılmış kaseye kepçele ve taze parsley ile garnish. Kenarında sert ekmek ya da pita ile derhal servis et.
Avgolemono'nun oda sıcaklığı yumurta kullan — soğuk yumurta sert tempere ve broth eklendiğinde kaynatmaya daha suç tabi. Buzdolabından 30 dakika çıkarma pişirmeden önce al.
Yumurta'ları ek'a limon suyu eklemeden önce tamamen frothy ve açık çırp — hava, pişmiş çorbada yaklaşan ipeksi, kaymak dokusunu verir, ince, sulu değil.
Avgolemono eklendikten sonra çorbayı asla geri kaynatmaya dön. 90°C bile yumurta curdles yaşar. Nihai ısıtma çok yumuşak — sıcaklık tutmak için yeterli.
Taze sıkılı limon suyu kullan, şişelenmemiş değil. Taze limon parlak, çiçek asitlik tamamen şişelenmemiş suyun düz, bazen acı tadından farklıdır.
Orzo (kritharaki) avgolemono — pirinçle orzo pasta değiştir; hızlı pişer ve birçok Yunanlı tercih doku verir.
Krem ile zengin versiyonu — tempering öncesi yumurta-limon karışı ağır krem 2 çorba kaşığı çırp için eşit daha kaymak sonuç.
Dolmades için avgolemono sosu — konsantre versiyonu yapma (sadece 200ml broth, 2 yumurta, daha fazla limon) ve doldurulmuş sofra yapraklarının üstüne dök bitirmek.
Kuzu-broth avgolemono — tavuğu kuzu boyunla değiştir; Paskalya'da Yunanistan'da kuzu'nın yoğun yağlı broth'u ile geleneksel versiyonu.
Avgolemono çorba iyi saklamaz — yumurta-limon kalınlaşma depolamada bozulmaya başlar, sık reheat'te kısmen curdle olabilir. Broth, pirinç ve tavuğu ayrı depolama yapma (avgolemono olmadan) 3 güne kadar. Servis etmek için hazır olduğunda, pirinç ve tavuğu broth'u reheat, sonra yeni avgolemono karışım yapma ve düz servis etmeden önce ekle.
Avgolemono tekniği — yumurta ve limon suyu bir kalınlaşma ve sourcing ajan olarak kullanma — Yunan aşçılığı Osmanlı ve Bizans mutfaklardan kalıtsal öğrenmiş ki benzer yumurta ve asid bağlantılar imperium boyunca göründü. Teknik da Türk terbiye sosu, Sefardı Yahudi agristada sosuyla ve eski Osmanlı Akdeniz boyunca bulundu. Yunanistan'da avgolemono belgelenmiş 19. yüzyıl cookbooks ve ev kayıtlarında ve 20. yüzyıl başına kadar ulus çorbası olarak tanımlanmış, Amerikan aşçılığında tavuk çorbası ile aynı terimler — hastalık, kutlama ve evinin yemeği.
Curdle üç nedenlerden birinden olur: broth yumurta çok hızlı eklendi (yeterli tempere yavaş); çorba avgolemono eklendikten sonra kaynama geri döndü; ya da yumurta oda sıcaklığı yerine soğuk idi. Sonraki kez, yumurta 30 dakika alıp ilk çıkartma, sıcak broth bir kepçe bir zaman whisking tufek ekle ve bitir çorba asla let kaynama.
Evet, acele zamanı. İyi kalite, düşük tuz tavuk broth kullan ve broth-yapmaktan adımlar atla. 1.5 litre broth ısıt, pirinç yapma, sonra avgolemono ile devam. Nihai'ye çekilmiş tavuk ekle. Sonuç scratch broth kadar zengin olmayacak ama yine de lezzetli.
Geleneksel oran 1.5 litre broth için yaklaşık 80ml (2-3 limonun suyu) — bu parlak sour, limonlu çorba verir. Daha hafif tat tercih ederseniz, 1.5 limon suyu başlamak ve daha bitir çorbayı tattıktan sonra ekle. Asla limon doğrudan sıcak broth ekleme — her zaman çırpılmış yumurta içine çırpma.
Evet — tavuk broth'u vejeteryen broth'a değiştir ve vücut için pirinç ya da orzo'yu 150g olarak artır. Yumurta-limon kalınlaşma aynı. Çorba daha hafif ve daha az zengin ama kremalı, limonlu karakter halen çok sunulmak.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.