Ekvador'un derinlemesine besleyici tavuk suyu - serbest gezinen tavuk, patates, erişte ve sebzelerden oluşan, uzun süre kaynatılan altın rengi bir çorba, kimyon ve kişniş ile tatlandırılır ve et suyu ve etle birlikte servis edilir.
Caldo de gallina, Ekvador'un en onarıcı çorbasıdır - ticari tavuktan daha eski ve daha lezzetli olan ve et suyuna hiçbir standart tavuğun kopyalayamayacağı altın rengi ve derin kolajen zenginliği veren gallina criolla'dan (serbest gezinen tavuk) yapılan, uzun süre kaynatılmış bir et suyu. Ekvador'da her derde deva olarak her saat yenir: hastalık, soğuk sabahlar, akşamdan kalmalık, doğum sonrası iyileşme ve Pazar aile öğle yemekleri için. Gallina ve pollo (genç tavuk) arasındaki fark bu bağlamda önemlidir; tavuğun daha sıkı çalışan kasları daha fazla miyoglobin ve kollajen üretir; bunlar, 90 dakikalık uzun kaynatma sırasında et suyunda çözülür ve viskoz, çok lezzetli ve soğukken doğal olarak jelatinleşen bir çorba oluşturur. Gallina bulunamıyorsa, en yakın alternatif, büyük, eski, haşlanmış bir tavuk veya kolajeni artırmak için standart bir tavuğa birkaç tavuk ayağı eklemektir. Çorba, et suyu ve etle birlikte servis edilir: kasede yumuşak tavuk parçaları, patates parçaları, doğrudan et suyunda pişirilmiş ince erişte makarnası (fideos) ve cömert bir avuç dolusu taze kişniş ve yeşil soğan. Ají criollo (Ekvador'un taze yeşil şili sosu) ve limon dilimleri, her müşterinin kendi kasesini baharatlaması için yanında servis edilir.
Porsiyonlar 6
Tavuk parçalarını büyük bir tencereye koyun. Soğuk suyla örtün. İlk 10 dakika boyunca yüzeye çıkan gri köpüğü sıyırarak yavaş yavaş kaynatın. Temiz süzme, berrak, altın rengi bir et suyunun anahtarıdır.
Soğuk suyla başlamak, etteki yabancı maddeleri yavaş yavaş dışarı çeker; kaynar su ile başlamak, proteinleri yakalar ve köpüğü et suyunda hapseder.
Et suyu berraklaşıp kaynadıktan sonra soğan, sarımsak, kereviz, havuç, kimyon tohumu, tuz ve kişniş saplarını ekleyin. Kısmen örtün ve tavuk tamamen yumuşayana ve et suyu koyu altın rengine dönene kadar 75-90 dakika kadar yavaşça pişirin.
Tavuk parçalarını bir tabağa çıkarın. Harcanan sebzeleri atarak suyu ince bir elek ile süzün. Fazla yağı yüzeyden alın. Berrak suyu tencereye geri koyun.
Süzülmüş et suyunu tekrar kaynama noktasına getirin. Patates yarımlarını ekleyin ve yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.
Fideo ekleyin ve paket talimatlarına göre pişirin (genellikle 4-5 dakika). Kıyılmış tavuk etini tekrar tencereye alın. Et suyunu tadın ve tuzunu ayarlayın.
Patates, erişte ve etle birlikte derin kaselere koyun. Üzerine taze kişniş yaprakları ve yeşil soğan ekleyin. Limon dilimleri ve ají criollo ile servis yapın.
İlk 10 dakika boyunca özenle yağlayın; bu, yabancı maddeleri et suyu içinde çözünmeden önce ortadan kaldıran tek penceredir.
Serbest gezinen bir tavuk (gallina) çok daha üstün bir et suyu üretir; Eğer yoksa kolajen içeriğini artırmak için normal bir tavuğa 2-3 tavuk ayağı ekleyin.
Caldo de res: tavuk yerine dana kemiklerini ve göğüs etini kullanın - 3 saat pişirin.
Hafif tatlı, nişastalı bir nota için et suyuna bir parça mısır koçanı ekleyin.
Süzülmüş et suyu 5 gün buzdolabında veya 3 ay dondurularak saklanır. Pişen tavuk eti buzdolabında 3 gün saklanır. Et suyu ve eti ayrı ayrı saklayın.
Caldo de gallina, Latin Amerika'nın büyük bölümünde paylaşılan bir yemektir, ancak her ülke onu kendine özgü hale getirmiştir. Ekvador'un versiyonu, ticari tavuk yerine gallina criolla'nın (Creole tavuğu) kullanılmasıyla ayırt edilir; bu, Ekvador'un dağlık bölgelerindeki küçük ölçekli kümes hayvanı çiftçiliğinin kalıcılığını yansıtır. Çorbanın onarıcı itibarı, 'caldo de gallina vieja'nın (eski tavuk suyu) iyileşme için reçete edildiği 19. yüzyıl Ekvador tıp metinlerinde belgelenmiştir. Kimyonla tatlandırılmış, kişnişle tamamlanmış tarz, Ekvador ve Kolombiya yayla geleneğine özgüdür.
Latin Amerikalı kasaplar genellikle güveç tavukları veya bazen 'kümes hayvanı' olarak etiketlenen yaşlı tavukları taşırlar. Asya bakkalları sıklıkla daha yaşlı yumurtacı tavuklar satıyor (aynı nedenlerden dolayı Çin yemeklerinde tercih ediliyor - daha zengin et suyu). Eğer mevcut değilse, standart bir bütün tavuk artı 3-4 tavuk ayağı kullanın; bu, kolajeni önemli ölçüde artırır ve galina suyuna benzer.
Et suyunun soğuk suda başlatılması, yabancı maddelerin ve kan proteinlerinin suda yavaşça çözünmesine ve yavaş ısıtma işlemi sırasında gri köpük olarak yüzeye çıkmasına ve burada sıyırılmasına olanak tanır. Zaten kaynayan suya tavuk eklemek, dıştaki proteinleri anında yakalar, yabancı maddeleri içeride hapseder ve bulanık, tadı daha az temiz bir et suyu üretir.
Porsiyon başına (520g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
