Caldo de Gallina Ecuatoriana (Ekvador Tavuk Suyu)

Bu Tarif Hakkında

Caldo de gallina, Ekvador'un en onarıcı çorbasıdır - ticari tavuktan daha eski ve daha lezzetli olan ve et suyuna hiçbir standart tavuğun kopyalayamayacağı altın rengi ve derin kolajen zenginliği veren gallina criolla'dan (serbest gezinen tavuk) yapılan, uzun süre kaynatılmış bir et suyu. Ekvador'da her derde deva olarak her saat yenir: hastalık, soğuk sabahlar, akşamdan kalmalık, doğum sonrası iyileşme ve Pazar aile öğle yemekleri için. Gallina ve pollo (genç tavuk) arasındaki fark bu bağlamda önemlidir; tavuğun daha sıkı çalışan kasları daha fazla miyoglobin ve kollajen üretir; bunlar, 90 dakikalık uzun kaynatma sırasında et suyunda çözülür ve viskoz, çok lezzetli ve soğukken doğal olarak jelatinleşen bir çorba oluşturur. Gallina bulunamıyorsa, en yakın alternatif, büyük, eski, haşlanmış bir tavuk veya kolajeni artırmak için standart bir tavuğa birkaç tavuk ayağı eklemektir. Çorba, et suyu ve etle birlikte servis edilir: kasede yumuşak tavuk parçaları, patates parçaları, doğrudan et suyunda pişirilmiş ince erişte makarnası (fideos) ve cömert bir avuç dolusu taze kişniş ve yeşil soğan. Ají criollo (Ekvador'un taze yeşil şili sosu) ve limon dilimleri, her müşterinin kendi kasesini baharatlaması için yanında servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgserbest gezinen tavuk veya kaynayan tavuk(parçalar halinde kesilmiş; standart tavuk kullanıyorsanız 2 tavuk ayağı ekleyin)
• 2 litresoğuk su
• 1 büyükbeyaz soğan(yarıya indirildi)
• 1 başsarımsak(çapraz olarak yarıya bölünmüş)
• 2 saplarkereviz(kabaca doğranmış)
• 2havuç(kabaca doğranmış)
• 1 çay kaşığıbütün kimyon tohumları
• 1 çay kaşığıtuz
• 4 ortapatates(soyulmuş ve yarıya bölünmüş)
• 100 gince yumurtalı erişte (fideos)(veya erişte)
• 1 demettaze kişniş(et suyu için saplar, servis için yapraklar)
• 4yeşil soğan(servis için dilimlenmiş)
• 1kireç(servis için takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Et suyunu soğuk başlatın

   Tavuk parçalarını büyük bir tencereye koyun. Soğuk suyla örtün. İlk 10 dakika boyunca yüzeye çıkan gri köpüğü sıyırarak yavaş yavaş kaynatın. Temiz süzme, berrak, altın rengi bir et suyunun anahtarıdır.

   Soğuk suyla başlamak, etteki yabancı maddeleri yavaş yavaş dışarı çeker; kaynar su ile başlamak, proteinleri yakalar ve köpüğü et suyunda hapseder.

2. 2

   Aromatikler ekleyin

   Et suyu berraklaşıp kaynadıktan sonra soğan, sarımsak, kereviz, havuç, kimyon tohumu, tuz ve kişniş saplarını ekleyin. Kısmen örtün ve tavuk tamamen yumuşayana ve et suyu koyu altın rengine dönene kadar 75-90 dakika kadar yavaşça pişirin.

3. 3

   Et suyunu süzün ve yağını atın

   Tavuk parçalarını bir tabağa çıkarın. Harcanan sebzeleri atarak suyu ince bir elek ile süzün. Fazla yağı yüzeyden alın. Berrak suyu tencereye geri koyun.

4. 4

   Patatesleri ekleyip pişirin

   Süzülmüş et suyunu tekrar kaynama noktasına getirin. Patates yarımlarını ekleyin ve yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.

5. 5

   Erişte ve tavuk ekleyin

   Fideo ekleyin ve paket talimatlarına göre pişirin (genellikle 4-5 dakika). Kıyılmış tavuk etini tekrar tencereye alın. Et suyunu tadın ve tuzunu ayarlayın.

6. 6

   Servis yap

   Patates, erişte ve etle birlikte derin kaselere koyun. Üzerine taze kişniş yaprakları ve yeşil soğan ekleyin. Limon dilimleri ve ají criollo ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Caldo de res: tavuk yerine dana kemiklerini ve göğüs etini kullanın - 3 saat pişirin.

• •

  Hafif tatlı, nişastalı bir nota için et suyuna bir parça mısır koçanı ekleyin.

Depolama

Süzülmüş et suyu 5 gün buzdolabında veya 3 ay dondurularak saklanır. Pişen tavuk eti buzdolabında 3 gün saklanır. Et suyu ve eti ayrı ayrı saklayın.

Sıkça Sorulan Sorular