Rengârenk, ekşi Vietnam makarna çorbası domates, yengeç pastası ve yumuşak yumurta-yengeç dumpling'leri ile — Hanoi'nin en sevilen sokak yemeği kaselerinden biri.
Bún Riêu Cua (tam anlamı 'pirinç vermicelli yengeç çorba'), Vietnam'ın kıymetli makarna çorbaları arasından biri, pho kadar uluslararası olarak ünlü değil ama ülke boyunca sokak arabalarından Saygı aile restoranlarına kadar sevilen. Yemek iki olağandışı elementle tanımlanır, her diğer Vietnam broths'undan ayırır: domates ve tartar sudan kaynaklanan parlak kırmızı renk, ve imza sıvı protein tepesi — yengeç pastası (mam ruoc ya da konsantre yengeç) yumurtayla çırpılan ve su dokusu oluşturan ünlü bir kut. Bu yengeç-yumurta-su karışım bun rieu'nun ruhu: sıcak broth içinde yumuşak, hafif spumsuz küme halinde ayarlanır, tadında emebilir intenso deniz hayvanı tatlılığını katkı yaparak. Broth kendi kendine inşa edilir domuz kemikleri ve bazen kurutulmuş karidesten; tadında konsantre oldu, sonra fermante shrimp pastası (mam tom), domates ve tartar ile dengelenmiş. Bún Riêu elaborately sahna: aromatik dağında (perilla, muz çiçeği, bean sprout), kızartılmış su küpleri ve zeytinyağda annotat. Masada, diners kişiselleştir balık sosu, taze biber ve limonlu — personel kase kimse kadar öyle yapar.
Porsiyonlar 4
Domuz kaburga ve kemikleri ve kurutulmuş karides 2 litre soğuk suyla geniş bir tencereye yap. Kaynama noktasına getir, ilk 10 dakika boyunca foamı iyice teleme alımı yap, sonra kaynatmaya indir. 60 dakika kaynat. Broth ince-ağ eleği aracılığıyla geçir, artıkları atma. Yaklaşık 1.5 litre açık, altın broth'unuz olmalı.
Küçük tencerede 2 çorba kaşığı sebze yağı orta ısıda ısıt. Annotat tohumlar ekle ve 2–3 dakika pişir, aterken dön, yağ derin turuncu-kırmızı çıkana kadar. Tohumlar kaldırma ve yağı sakla. Bu bun rieu'nun karakteristik renk ajanı.
Kasede yengeç pastası (ya da taze yengeç), çırpılmış yumurta ve eğilmiş su'yu karıştırıp iyice karıştırma. Karışım gevşek, altın slurry olmalı — aşırı çırpma isteme. Tuz bir çimle tatlandırma yap ve saklama yapma. Bu bun rieu'nun ruhu; sıcak broth'da dumpling'lere pişecek.
Geniş tencere ya da wok'da, 2 çorba kaşığı annotat yağı yüksek ısıda ısıt. Domates kayışlar ekle ve 3–4 dakika stir-yap ta ki yumuşa, suyu serbest bırakana kadar. Domates yumuşak ama biçimi tutmalı, annotat yağ onları parlak turuncu-kırmızı açar.
Fully ripe domates yetersiz olanlardan çok daha fazla asitlik ve tatlılık verir. Heirloom domates güzelce çalışır.
Geçirilmiş broth yumurtaların bulunduğu tencereye yak. Yumuşak kaynama getir. Tartar konsantre, balık sosu, fermante shrimp pastası ve şeker ekle. Stir ve tat — broth tatlı-tatlı ekşi olmalı. Daha fazla balık sosu (tuzlu), daha fazla tartar (tartıdır) ya da daha fazla şeker (daha tatlı) ile ayarla.
Broth yumuşak kaynama olduğunda (tam kaynama değil — gerekli), yengeç-yumurta-su karışını yavaş sabit bir akış sağlarken büyük bir daire yapı en aşçı daha yamal. Karışım derhal sıcak broth yüzeyinde yumuşak bulutlu küme halinde ayarlanmaya başlayacaktır. Agresif stir isteme — küme istersin, çalkalanan yumurta değil. Tam pişir ve yüzen ta ki kaynama 5 dakika.
Yarılmış kızartılmış su küpleri broth'a ekle. Isıtma 2 dakika kaynama yapma — broth absorb yapacak ve içeride ipeksi olacaktır. Yüzey üzerinden annotat yağı kalan damla et.
Her kaseye piştirilmiş pirinç vermicelli'nin cömert kısmını yerleştir. Sıcak broth döküp domates kayışları, yengeç dumpling'leri ve su küpleri her kaseye dağıt. Dilimlenmiş yeşil soğan tepesi. Kişiselleştirmek için perilla, bean sprout, muz çiçeği, biber ve limon kayışlarının geniş tabağı ile servis.
Mam cua (jar'dan yengeç pastası), sokak satıcılarının kullandığı otantik kestane — Vietnam ya da Çin ürün mağazalarında bul. Mevcut değilse, 200g taze mavi yengeç ya da çamur yengeç eti, Havan ve dönerci ile pasta halinde ezilmiş kullan.
Yengeç-yumurta karışım vigorous kaynamayan broths'a girmeli — broth tam kaynama ise küme yerine küçük parçalar kesilecektir.
Mam tom (fermante shrimp pastası) çok güçlü koku ama gerekli derinlik katkı. Hassas konuk için pişir, fazla balık sosu ile değiştir, ancak tat tam aynı değildir.
Pirinç vermicelli makarnasını ayrı pişir ve pişmeden hemen sonra soğuk suyla yıka — bu them clumping durur ve kase içinde ayrı tutar.
Bun Rieu Oc (salyangozlar ile) — broth'da kaynayan nehir salyangozları su küpleri ile ekle; kuzey Vietnam'da popüler.
Domuz kan pastry ile Bun Rieu (tiet canh) — sert su kan kübü ve kaseye eklenen; Hanoi'de geleneksel ilave.
Deniz ürünü versiyonu — yengeç pastasını karides ve kalamar karışımı ile değiştir, yumurta ve su ile birlikte ezilmiş.
Broth makarna ve garnish'ten ayrı depolama yapma. Broth 3 güne kadar buzdolabında tutulur ve aslında gece iyileşir. Yengeç dumpling'leri tekrar ısıtıldığında bozulacak; broth'u tekrar ısıtacak yeni bir yengeç-yumurta karışım yapmak ve eklemek yerine tüm tencereyi tekrar ısıtmak en iyi.
Bún Riêu'nun Kızıl Nehir Delta bölgesinde kuzey Vietnam'da başladığına inanılır, taze su yengeçleri (cua dong) tarihi olarak pirinç tarlalarında bol bulundu. Yemek 20. yüzyıl başlarında Hanoi'nin Eski Çevresi'nin sokak yemeği olarak Vietnam aşçılık yazınında belgeli. Karakteristik domates ve tartar asidik broth tüm diğer Vietnam makarna çorbalını ayırır, enerji uzun-pişirilmiş, yağlı broth'lar tipik olarak dayanır. Vietnam aşçılık 20. yüzyıl diasporasından sonra yayıldığında, bun rieu tüm bölgelerde popüler oldu ve şimdi yerel deniz ürünü ve garnitürü içerekleyen sayısız bölgesel çeşidi vardır.
Broth tamamen farklıdır. Pho broth açık, tatlı ve aromatiktir uzun-pişirilmiş sığır kemikleri ve yıldız anise ve tarçın gibi baharatlar. Bun rieu broth parlak, ekşi ve domates-kırmızı, yengeç, karides ve tartar ile tat. Bun rieu genellikle daha asidik ve deniz ürünü ön, pho daha fazla tuzlu ve sığır merkezli.
Evet — taze çamur yengeç, mavi yengeç ya da konserve yengeç eti alternatif olarak kullan. Yengeç etini pasta haline getir ve aynı şekilde kullan. Tat jar-paketlenmiş mam cua kadar konsantre değildir, bu nedenle kompanse etmek için fazladan 1 çorba kaşığı balık sosu ekle.
Broth çok şiddetle yengeç-yumurta karışını eklediğinde kaynıyor. Dumpling ayarlanmış ta ki yumurta proteinleri yumuşak sıvı 'nda ayarlanır — tam kaynama ayarlanan kümeleri kırık parçalarına kesinti yaratır. Her zaman karışım yumuşak, neredeyse titrenen kaynatmaya dökü.
Annotat, renk (turuncu-kırmızı hue bun rieu'nun görsel imza) için birincil olarak kullanılır ve hafif, topraklı tat katkı. Tat ağır şekilde etkilemeden atla; broth domates'ten daha kırmızı olacak ama daha az turuncu. Alternatif olarak, renk için turmericten küçük pişme kullan.
Porsiyon başına (580g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.