Bún Riêu (Vietnam Yengeç ve Domates Makarna Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Bún Riêu Cua (tam anlamı 'pirinç vermicelli yengeç çorba'), Vietnam'ın kıymetli makarna çorbaları arasından biri, pho kadar uluslararası olarak ünlü değil ama ülke boyunca sokak arabalarından Saygı aile restoranlarına kadar sevilen. Yemek iki olağandışı elementle tanımlanır, her diğer Vietnam broths'undan ayırır: domates ve tartar sudan kaynaklanan parlak kırmızı renk, ve imza sıvı protein tepesi — yengeç pastası (mam ruoc ya da konsantre yengeç) yumurtayla çırpılan ve su dokusu oluşturan ünlü bir kut. Bu yengeç-yumurta-su karışım bun rieu'nun ruhu: sıcak broth içinde yumuşak, hafif spumsuz küme halinde ayarlanır, tadında emebilir intenso deniz hayvanı tatlılığını katkı yaparak. Broth kendi kendine inşa edilir domuz kemikleri ve bazen kurutulmuş karidesten; tadında konsantre oldu, sonra fermante shrimp pastası (mam tom), domates ve tartar ile dengelenmiş. Bún Riêu elaborately sahna: aromatik dağında (perilla, muz çiçeği, bean sprout), kızartılmış su küpleri ve zeytinyağda annotat. Masada, diners kişiselleştir balık sosu, taze biber ve limonlu — personel kase kimse kadar öyle yapar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gdomuz kaburga ya da boyun kemikleri
• 200 gkurutulmuş karides (tom kho), yıkama
• 2 litresoğuk su
• 200 gyengeç pastası (mam cua, jar'dan) ya da taze çamur yengeç eti, ezilmiş(Vietnam ürün mağazalarında mevcut)
• 3 büyükyumurta
• 100 gsert su küpleri, ayrıntılı eğilmiş
• 4 ortataze domates, kayışlı
• 2 yemek kaşığıannotat tohumlar (hạt điều màu) ya da 1 çorba kaşığı annotat tozunu(turuncu renk ve ılık tat için)
• 2 yemek kaşığısebze yağı
• 2 yemek kaşığıtartar konsantre (ya da 1 limon suyu)(tatlılık için)
• 1 çay kaşığıfermante shrimp pastası (mam tom)(gerekli derinlik ekler; mevcut değilse fazla balık sosu ile değiştir)
• 2 yemek kaşığıbalık sosu, artı masa için
• 1 çay kaşığışeker
• 400 gkurutulmuş pirinç vermicelli (bun), paket yönelimleri başına pişirilmiş ve yıkama
• 150 gkızartılmış su küpleri (tau hu ky), yarılmış
• 1 demettaze perilla (tia to) ya da shiso, yıkama
• 100 gbean sprout, yıkama
• 1 küçükmuz çiçeği, ince şeritlenmiş (tercihi)(garnish için)
• 2 saplaryeşil soğan, ince dilimlenmiş
• 1 bütüntaze biber, dilimlenmiş (masa için)

Yapılışı

1. 1

   Broth yapma

   Domuz kaburga ve kemikleri ve kurutulmuş karides 2 litre soğuk suyla geniş bir tencereye yap. Kaynama noktasına getir, ilk 10 dakika boyunca foamı iyice teleme alımı yap, sonra kaynatmaya indir. 60 dakika kaynat. Broth ince-ağ eleği aracılığıyla geçir, artıkları atma. Yaklaşık 1.5 litre açık, altın broth'unuz olmalı.

2. 2

   Annotat yağ yapma

   Küçük tencerede 2 çorba kaşığı sebze yağı orta ısıda ısıt. Annotat tohumlar ekle ve 2–3 dakika pişir, aterken dön, yağ derin turuncu-kırmızı çıkana kadar. Tohumlar kaldırma ve yağı sakla. Bu bun rieu'nun karakteristik renk ajanı.

3. 3

   Yengeç karışım hazırlama

   Kasede yengeç pastası (ya da taze yengeç), çırpılmış yumurta ve eğilmiş su'yu karıştırıp iyice karıştırma. Karışım gevşek, altın slurry olmalı — aşırı çırpma isteme. Tuz bir çimle tatlandırma yap ve saklama yapma. Bu bun rieu'nun ruhu; sıcak broth'da dumpling'lere pişecek.

4. 4

   Domates kızart

   Geniş tencere ya da wok'da, 2 çorba kaşığı annotat yağı yüksek ısıda ısıt. Domates kayışlar ekle ve 3–4 dakika stir-yap ta ki yumuşa, suyu serbest bırakana kadar. Domates yumuşak ama biçimi tutmalı, annotat yağ onları parlak turuncu-kırmızı açar.

   Fully ripe domates yetersiz olanlardan çok daha fazla asitlik ve tatlılık verir. Heirloom domates güzelce çalışır.

5. 5

   Broth ve domates birleştir

   Geçirilmiş broth yumurtaların bulunduğu tencereye yak. Yumuşak kaynama getir. Tartar konsantre, balık sosu, fermante shrimp pastası ve şeker ekle. Stir ve tat — broth tatlı-tatlı ekşi olmalı. Daha fazla balık sosu (tuzlu), daha fazla tartar (tartıdır) ya da daha fazla şeker (daha tatlı) ile ayarla.

6. 6

   Yengeç dumpling'leri pişir

   Broth yumuşak kaynama olduğunda (tam kaynama değil — gerekli), yengeç-yumurta-su karışını yavaş sabit bir akış sağlarken büyük bir daire yapı en aşçı daha yamal. Karışım derhal sıcak broth yüzeyinde yumuşak bulutlu küme halinde ayarlanmaya başlayacaktır. Agresif stir isteme — küme istersin, çalkalanan yumurta değil. Tam pişir ve yüzen ta ki kaynama 5 dakika.

7. 7

   Su küpleri ekle

   Yarılmış kızartılmış su küpleri broth'a ekle. Isıtma 2 dakika kaynama yapma — broth absorb yapacak ve içeride ipeksi olacaktır. Yüzey üzerinden annotat yağı kalan damla et.

8. 8

   Kaseları birleştir

   Her kaseye piştirilmiş pirinç vermicelli'nin cömert kısmını yerleştir. Sıcak broth döküp domates kayışları, yengeç dumpling'leri ve su küpleri her kaseye dağıt. Dilimlenmiş yeşil soğan tepesi. Kişiselleştirmek için perilla, bean sprout, muz çiçeği, biber ve limon kayışlarının geniş tabağı ile servis.

Varyasyonlar

• •

  Bun Rieu Oc (salyangozlar ile) — broth'da kaynayan nehir salyangozları su küpleri ile ekle; kuzey Vietnam'da popüler.

• •

  Domuz kan pastry ile Bun Rieu (tiet canh) — sert su kan kübü ve kaseye eklenen; Hanoi'de geleneksel ilave.

• •

  Deniz ürünü versiyonu — yengeç pastasını karides ve kalamar karışımı ile değiştir, yumurta ve su ile birlikte ezilmiş.

Depolama

Broth makarna ve garnish'ten ayrı depolama yapma. Broth 3 güne kadar buzdolabında tutulur ve aslında gece iyileşir. Yengeç dumpling'leri tekrar ısıtıldığında bozulacak; broth'u tekrar ısıtacak yeni bir yengeç-yumurta karışım yapmak ve eklemek yerine tüm tencereyi tekrar ısıtmak en iyi.

Sıkça Sorulan Sorular