Gulyásleves (Macar Gulaş Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Macarca'da 'gulaş çorbası' anlamına gelen Gulyásleves, yabancı yemek kitaplarında 'gulaş' olarak etiketlenen kalın güveçlere neredeyse hiç benzemeyen, et suyu içeren bir köylü yahnisi olan orijinal gulaştır. 18. yüzyılda Büyük Ova'nın Macar gulyá'ları (inek çobanları) arasında doğmuş olan bu yemek, başlangıçta bir bogrács kazanında açık ateşte pişirilen tek kaptaki bir yemekti: soğan, domuz yağı, tatlı kırmızı biber, kimyon tohumu, sarımsak, taze biber, olgun domates ve patates ile saatlerce kaynatılan dana incik ve incik. Yemeğin çorba kıvamı var - et suyu ileri, sığır eti parçaları, patates ve koyu kırmızı-turuncu bir sıvı içinde yüzen csipetke adı verilen birkaç küçük sıkıştırılmış yumurtalı makarna köftesi. Otantik gulyásleves tamamen üç şeye bağlıdır: gerçek Macar tatlı kırmızı biberi (İspanyolca veya jenerik değil - Macar ürünü yeri doldurulamaz), hasta tarafından yavaş pişirilen soğan bazı ve et suyunu zenginleştirmeye yetecek kadar kolajen içeren sığır eti kesimleri (incik, incik, ayna). Değerli kırmızı rengin acıya dönüşmesini önlemek için kırmızı biber ateşten eklenmelidir. Taze beyaz ekmek ve bir kadeh Tokaji veya Macar kırmızı şarabıyla yenen gulyásleves, Macar Pazar öğle yemeğinin en önemli öğesidir ve Macarlar tarafından ülke festivallerinde açık ateşte pişirilmeye devam edilir - esintideki bogrács gulaş kokusu, Macarlar için hafta sonunun kokusudur.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 60 gdomuz yağı (veya 60 ml nötr yağ)
• 3 büyüksoğan, ince doğranmış (yaklaşık 600 g)
• 800 gsığır incik, incik veya ayna, 3 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 4sarımsak dişleri, kıyılmış
• 3 yemek kaşığıMacar tatlı kırmızı biberi (édes paprika) - pazarlık konusu olamaz
• 1 çay kaşığıMacar sıcak kırmızı biber (csipős) veya tutam kırmızı biber - isteğe bağlı
• 1 yemek kaşığıhafifçe ezilmiş kimyon tohumu
• 2olgun domates, doğranmış (veya 200 gr konserve)
• 2Macar balmumu biberi veya dilimlenmiş sarı biber
• 2 Let suyu veya su
• 600 gpatates, soyulmuş ve 2 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 2defne yaprağı
• 1 çay kaşığıtuz ve damak tadınıza göre daha fazlası
• 100 gçok amaçlı un (csipetke makarnası için)
• 1yumurta
• 1 bir tutamtuz (csipetke için)

Yapılışı

1. 1

   Soğanları domuz yağıyla yumuşatın

   Domuz yağını büyük bir ağır tencerede veya Hollanda fırında düşük ateşte eritin. Soğanları ve bir tutam tuzu ekleyin. Yumuşak, altın rengi ve çok hoş kokulu olana kadar, ancak kahverengileşmeyene kadar, ara sıra karıştırarak, 20-25 dakika boyunca hafifçe pişirin. Bu telaşsız soğan tabanı gerçek gulyásleves'in temelidir.

   Soğanı yağda değil domuz yağıyla pişirmek çorbaya gereken zengin kıvamını verir. Bu adımı kısaltmayın.

2. 2

   Sığır eti ekleyin

   Isıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin. Sığır eti küplerini tencereye ekleyin ve soğanlarla birlikte 6-8 dakika hafifçe kızartın; derin karamelizasyon aramıyorsunuz, sadece açık renk istiyorsunuz. Kıyılmış sarımsağı ve ezilmiş kimyonu ekleyip 1 dakika daha pişirin.

3. 3

   Ateşten kırmızı biber ekleyin

   Tencereyi ateşten çekin. Tatlı kırmızı biber (ve kullanıyorsanız sıcak kırmızı biber) serpin. Kuvvetli bir şekilde karıştırın; kırmızı biberin ocaktan alınması gerekir, aksi takdirde yanar ve acılaşır, bu da çorbayı bozar. Kırmızı biber, işlenmiş yağın içinde çözünerek eti koyu kırmızıyla kaplar.

4. 4

   Et suyunu inşa et

   Tencereyi orta ateşe getirin. Doğranmış domatesleri, dilimlenmiş biberleri, defne yapraklarını ve et suyunu ekleyin. Kaynamaya bırakın, kısmen örtün ve sığır eti çatalla yumuşayana kadar 75-90 dakika pişirin. İlk 15 dakikada köpüğü alın.

5. 5

   Csipetke'yi yap

   Çorba kaynarken unu, yumurtayı ve bir tutam tuzu küçük bir kasede çatalla karıştırarak sert bir hamur elde edin; gerekirse bir miktar su ekleyin. Kısaca yoğurun. Üzerini kapatıp 15 dakika dinlendirin. Bezelye büyüklüğünde parçalar koparın ve başparmak ile işaret parmağı arasında düz bir şekilde sıkıştırarak küçük makarna şekilleri oluşturun.

6. 6

   Patates ekle

   Et yumuşayınca patates küplerini ekleyin. Patatesler yumuşayana kadar 15 dakika pişirin ama yine de şekillerini koruyun.

7. 7

   Csipetke'yi ekleyin

   Kıyılmış makarna parçalarını doğrudan kaynayan çorbaya bırakın ve yüzene ve yumuşayana kadar 4-5 dakika pişirin. Tuzu tadın ve ayarlayın - çorba, kırmızı-turuncu kırmızı biber ve patates nişastası ile hafifçe koyulaştırılmış et suyu ile çok lezzetli olmalıdır.

8. 8

   Dinlen ve servis yap

   Ateşi kapatıp 10 dakika dinlenmeye bırakın; tatlar yerleşir ve çorba hafifçe koyulaşır. Derin kaselere paylaştırın. Yanında çıtır beyaz ekmek, yanında biber turşusu ve bir kadeh Macar şarabıyla servis yapın. Ekşi krema bazen karıştırmak için sunulur, ancak püristler gerçek gulyásleves için kaşlarını çattı.

Varyasyonlar

• •

  Bográcsgulyás - açık havada geleneksel bir su ısıtıcısında (bogrács) açık ateşte pişirilir; daha dumanlı ve daha rustik.

• •

  Székely-gulyás (Szegedi) - lahana turşusu ekler ve ekşi kremayla bitirir; bir Transilvanya varyasyonu.

• •

  Pörkölt - aynı kırmızı biber-soğan bazlı ancak kuru olarak haşlanır (et suyu yok), daha kalın olan yemek genellikle yurtdışında gulaşla karıştırılır.

• •

  Vejetaryen gulyásleves - sığır eti yerine portobello mantarları ve beyaz fasulye kullanın; kırmızı biber lezzeti taşır.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet derinleşir. 3 aya kadar dondurun. Ocakta yavaşça tekrar ısıtın. Csipetke saklandıktan sonra biraz yumuşayabilir; en iyi doku için yeniden ısıtırken taze yapın ve ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular