Uruguay'ın yükselen ulusal sandviçi - tereyağlı kızarmış rulo içinde ince dilimlenmiş biftek, jambon, domuz pastırması, peynir, kızarmış yumurta, marul ve domates.
Chivito, Uruguay'ın ulusal sandviçidir ve tartışmasız Güney Amerika'nın en abartılı sandviçlerinden biridir - ince dilimlenmiş biftek (lomito), ızgara jambon, çıtır domuz pastırması, eritilmiş mozzarella, kızarmış yumurta, marul, domates, mayonez ve çoğu zaman salamura sebze garnitürü ile inanılmaz derecede yüksek bir şekilde yığılmış tereyağlı kızarmış rulo, bir dağ patates kızartması ve bir bardak Tannat şarabı ile servis edilir. Adı tam anlamıyla 'yavru keçi' anlamına gelir ve bu yanıltıcıdır: chivito'da keçi yoktur. Hikayeye göre, 1944'te Punta del Este'deki Restaurante El Mejillón'daki bir şef, Arjantinli bir turistten keçi siparişi aldı, hiç sipariş almadı ve ince dövülmüş etli sandviçi o kadar güzel yaptı ki, müşteriler 'chivito'yu ismen istemeye devam etti. Yemek on yıl içinde Uruguay'a yayıldı ve ulusal bir gurur simgesi haline geldi; her parrilla'nın (et lokantası) kendi ev versiyonu vardır, her kıyı plaj büfesi biraz farklı bir yığın sunar ve bunu iddia etmeye çalışan Arjantinliler, bunun Uruguaylıların savunacağı bir tepe olduğunu hemen keşfederler. Chivito al plato çeşidi ekmeği atlar ve tüm bileşenleri patates salatası ve zeytin dolması ile tabaklanmış bir yemek olarak sunar, ancak sandviç formu orijinaldir ve en sevileni olmaya devam etmektedir. Düzgün yapıldığında biftek hala sulu ve hafif pembe, yumurta sarısı akıcı, domuz pastırması gevrek, peynir tamamen erimiş ve çörek altın renginde kızartılmış olmalı - iki el, bir yığın peçete ve tüm diyet kısıtlamalarından vazgeçme isteği gerektiren bir sandviç.
Porsiyonlar 2
Her bifteği iki plastik tabaka arasına yerleştirin ve bir et tokmağı (veya ağır bir tava) ile yaklaşık 5 mm kalınlığa kadar dövün. İnce dilimlerin her tarafı 60 saniyeden kısa sürede pişer ve iyi pişmiş olsa bile yumuşak kalır; bu da chivito'nun dokusal dengesinin anahtarıdır. Tuz ve karabiber ile cömertçe baharatlayın.
Pastırma şeritlerini soğuk, ağır bir tavaya koyun (dökme demir idealdir) ve ısıyı orta dereceye getirin. Her iki tarafı da iyice kızarana kadar, bir kez çevirerek 6-8 dakika pişirin. Kağıt havluya aktarın ve işlenmiş pastırma yağını sonraki adımlar için tavada saklayın.
Pastırma yağında (veya tereyağlı ayrı bir tavada), yumurtaları kırın ve beyazları katılaşana, ancak sarıları hala yumuşak ve akıcı olana kadar orta-düşük sıcaklıkta 3-4 dakika pişirin. Beyazların sarısını fazla pişirmeden pişmesine yardımcı olmak için tavanın kapağını kısa süreliğine kapatın. Hafifçe tuzlayın.
Ruloları bölün ve kesilmiş taraflarını cömertçe yağlayın. Sıcak, kuru bir tavada yüzü aşağı bakacak şekilde, kenarları keskin ve altın rengi kahverengi olana kadar 2 dakika kızartın. Tereyağlı kızarmış iç kısım, sandviçi bir arada tutan ve ekmeğin ıslanmasını önleyen şeydir.
Tava ısısını yüksek seviyeye yükseltin. Bir çay kaşığı yağ ekleyin ve bifteğin her tarafını 45 saniye kızartın; derinden kahverengi olmalı ama ortası hala pembe olmalı. Aşırı pişirmeyin; ince biftekler hızla sertleşir. Pişirmenin son 10 saniyesinde, her bifteğin üzerine bir dilim mozzarella peyniri örtün ve peynirin erimesi için folyoyla gevşek bir şekilde örtün.
Aynı sıcak tavada, jambon dilimlerini her iki tarafta 20 saniye boyunca bekletin - sadece ısınmak ve bir miktar renk almak için. Bu adım küçük ama önemlidir; soğuk jambon, sandviçin taze olmaktan ziyade şarküteri tezgahı hissi vermesini sağlar.
Ruloların her iki kızarmış yarısına mayonezi cömertçe yayın. Altta: bir marul yaprağı, ardından 2 dilim domates, ardından ısıtılmış jambon (katlanmış), ardından peynirli biftek (sandviç başına 2 adet, üst üste binmiş), ardından çıtır domuz pastırması (sandviç başına 3 dilim), ardından kızarmış yumurta, ardından zeytin ve salamura sebzeler. Üstüne başka bir marul yaprağı ve çöreğin ikinci yarısını ekleyin.
Sandviçin sağlamlaşması için avucunuzla hafifçe bastırın; ancak yumurta sarısını kıracak kadar sert değil. Katmanları ortaya çıkarmak için keskin bir tırtıllı bıçakla çapraz olarak ikiye bölün. Bol miktarda sıcak patates kızartması (geleneksel eşleştirme) ve daldırma için küçük bir ramekin mayonez veya chimichurri ile hemen bir tabakta servis yapın. Uruguaylıların eşlikçisi bir bardak Tannat'tır.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Bifteği ince bir şekilde dövün; bu tartışılamaz. Kalın biftek, chivito'nun ısırılmasını imkansız hale getirir ve diğer katmanları alt eder. 5 mm idealdir.
Gerçek sığır eti (bonfile veya sığır filetosu) kullanın; küçük biftek veya traşlanmış 'peynirli biftek' sığır eti yanlış dokuya neden olur. Lomito, Uruguaylıların tercih ettiği kesimdir.
Pastırma yağını atlamayın; yumurtaları ve jambonu işlenmiş pastırma yağında kızartmak tüm lezzetleri birbirine bağlar. Her şeyi sade yağda pişirmenin tadı düzdür.
İki elinizle ve birçok peçeteyle yiyin; chivito, tasarımı gereği dağınık bir sandviçtir. Birisinin daha da yarıya indirmek istemesi ihtimaline karşı biftek bıçakları sağlayın.
Chivito al plato - ekmeği atla; Tüm malzemeleri patates salatası, dolma zeytin ve közlenmiş biberle servis edin. 'Yapısız' versiyon.
Chivito canadiense - sahil kasabalarında popüler olan tropik versiyon için bir dilim ızgara ananas ekleyin.
Vejetaryen chivito - bifteği kalın ızgara portobello mantarıyla değiştirin; ızgara patlıcanlı jambon ve domuz pastırması.
Chivito a la pobre - ekstra çıtırlık için sandviçin içine bir yatak ev yapımı patates cipsi ekleyin (Şili tarzı ekleme).
Hemen yiyin; chivito iyi saklanmıyor. Bileşenler 4 saate kadar ayrı ayrı hazırlanıp son dakikada monte edilebilir. Buzdolabında kalan sandviçler birkaç saat içinde ıslanır; pişmiş pastırma ve biftek daha sonra sandviçi yeniden hazırlamak için 2 gün buzdolabında saklayın.
Chivito, 1944 yılında Punta del Este, Uruguay'daki Restaurante El Mejillón'da şef Antonio Carbonaro'nun, Arjantinli bir müşterinin restoranda bulunmayan yavru keçi siparişi vermesi üzerine doğaçlama bir sandviç yapmasıyla icat edildi. 'Chivito' adı (İspanyolca 'yavru keçi' anlamına gelir), hiçbir keçinin dahil olmamasına rağmen takılı kaldı. Sandviç, 2019'da resmi olarak Uruguay'ın Kültürel Mirası ilan edildi.
Bonfile (lomo) en geleneksel ve yumuşak olanıdır; sığır filetosu iyi çalışıyor ve daha uygun fiyatlı. Ayna gibi sert kesimlerden kaçının; dövülmüş olsa bile, bu kadar ince bir dilimde zevkli olmayacaktır.
Yapabilirsin ama belirleyici lezzeti ve dokuyu kaybedersin. Pastırmayı atlamanız gerekiyorsa, jambonu ikiye katlayın ve eksik dumanı telafi etmek için füme çeşidi kullanın.
Cubano preslenir, turşu ve hardal içerir, biftek yerine domuz omuzu kullanılır ve Küba ekmeği üzerinde servis edilir. Chivito yapılır (preslenmez), biftek kullanılır ve patates kızartmasıyla servis edilir. Farklı aileler, farklı gelenekler.
Pastırmayı 4 saate kadar pişirin ve 30 saniye boyunca tavada yeniden kızartın. Biftekleri birleştirmeden hemen önce kızartın. Yumurta ve kızarmış ekmek son anda yapılmalıdır. Tüm malzemeleri (marul, domates, zeytin) 1 saat önceden hazırlayın.
Porsiyon başına (520g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
