Chivito (Uruguay Bifteği ve Yumurtalı Sandviç)

Bu Tarif Hakkında

Chivito, Uruguay'ın ulusal sandviçidir ve tartışmasız Güney Amerika'nın en abartılı sandviçlerinden biridir - ince dilimlenmiş biftek (lomito), ızgara jambon, çıtır domuz pastırması, eritilmiş mozzarella, kızarmış yumurta, marul, domates, mayonez ve çoğu zaman salamura sebze garnitürü ile inanılmaz derecede yüksek bir şekilde yığılmış tereyağlı kızarmış rulo, bir dağ patates kızartması ve bir bardak Tannat şarabı ile servis edilir. Adı tam anlamıyla 'yavru keçi' anlamına gelir ve bu yanıltıcıdır: chivito'da keçi yoktur. Hikayeye göre, 1944'te Punta del Este'deki Restaurante El Mejillón'daki bir şef, Arjantinli bir turistten keçi siparişi aldı, hiç sipariş almadı ve ince dövülmüş etli sandviçi o kadar güzel yaptı ki, müşteriler 'chivito'yu ismen istemeye devam etti. Yemek on yıl içinde Uruguay'a yayıldı ve ulusal bir gurur simgesi haline geldi; her parrilla'nın (et lokantası) kendi ev versiyonu vardır, her kıyı plaj büfesi biraz farklı bir yığın sunar ve bunu iddia etmeye çalışan Arjantinliler, bunun Uruguaylıların savunacağı bir tepe olduğunu hemen keşfederler. Chivito al plato çeşidi ekmeği atlar ve tüm bileşenleri patates salatası ve zeytin dolması ile tabaklanmış bir yemek olarak sunar, ancak sandviç formu orijinaldir ve en sevileni olmaya devam etmektedir. Düzgün yapıldığında biftek hala sulu ve hafif pembe, yumurta sarısı akıcı, domuz pastırması gevrek, peynir tamamen erimiş ve çörek altın renginde kızartılmış olmalı - iki el, bir yığın peçete ve tüm diyet kısıtlamalarından vazgeçme isteği gerektiren bir sandviç.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 2 büyükyumuşak beyaz sandviç ruloları veya ciabatta (pan árabe), yatay olarak bölünmüş
• 300 gdana bonfile veya sığır filetosu, 4 ince biftek (lomito) halinde dilimlenmiş, 5 mm'ye kadar dövülmüş
• 4 dilimkaliteli pişmiş jambon
• 6 dilimkalın kesilmiş pastırma
• 4 dilimtaze mozzarella (veya Provolone)
• 2büyük yumurtalar
• 4 large leavestereyağlı marul
• 1 büyük5 mm kalınlığında dilimlenmiş domates
• 2 yemek kaşığımayonez (tercihen ev yapımı)
• 2 yemek kaşığıtereyağı, yumuşatılmış (topuz için)
• 2dilimlenmiş salamura yeşil zeytin (isteğe bağlı ancak geleneksel)
• 4salamura jardiniera sebzeleri veya kavrulmuş kırmızı biber dilimleri
• tuz, karabiber, bitkisel yağ; Servis için patates kızartması

Yapılışı

1. 1

   Bifteği ince dövün

   Her bifteği iki plastik tabaka arasına yerleştirin ve bir et tokmağı (veya ağır bir tava) ile yaklaşık 5 mm kalınlığa kadar dövün. İnce dilimlerin her tarafı 60 saniyeden kısa sürede pişer ve iyi pişmiş olsa bile yumuşak kalır; bu da chivito'nun dokusal dengesinin anahtarıdır. Tuz ve karabiber ile cömertçe baharatlayın.

2. 2

   Pastırmayı pişirin

   Pastırma şeritlerini soğuk, ağır bir tavaya koyun (dökme demir idealdir) ve ısıyı orta dereceye getirin. Her iki tarafı da iyice kızarana kadar, bir kez çevirerek 6-8 dakika pişirin. Kağıt havluya aktarın ve işlenmiş pastırma yağını sonraki adımlar için tavada saklayın.

3. 3

   Yumurtaları güneşli tarafı yukarı bakacak şekilde kızartın

   Pastırma yağında (veya tereyağlı ayrı bir tavada), yumurtaları kırın ve beyazları katılaşana, ancak sarıları hala yumuşak ve akıcı olana kadar orta-düşük sıcaklıkta 3-4 dakika pişirin. Beyazların sarısını fazla pişirmeden pişmesine yardımcı olmak için tavanın kapağını kısa süreliğine kapatın. Hafifçe tuzlayın.

4. 4

   Ruloları kızartın ve yağlayın

   Ruloları bölün ve kesilmiş taraflarını cömertçe yağlayın. Sıcak, kuru bir tavada yüzü aşağı bakacak şekilde, kenarları keskin ve altın rengi kahverengi olana kadar 2 dakika kızartın. Tereyağlı kızarmış iç kısım, sandviçi bir arada tutan ve ekmeğin ıslanmasını önleyen şeydir.

5. 5

   Biftekleri kızartın

   Tava ısısını yüksek seviyeye yükseltin. Bir çay kaşığı yağ ekleyin ve bifteğin her tarafını 45 saniye kızartın; derinden kahverengi olmalı ama ortası hala pembe olmalı. Aşırı pişirmeyin; ince biftekler hızla sertleşir. Pişirmenin son 10 saniyesinde, her bifteğin üzerine bir dilim mozzarella peyniri örtün ve peynirin erimesi için folyoyla gevşek bir şekilde örtün.

6. 6

   Jambonu kısaca ısıtın

   Aynı sıcak tavada, jambon dilimlerini her iki tarafta 20 saniye boyunca bekletin - sadece ısınmak ve bir miktar renk almak için. Bu adım küçük ama önemlidir; soğuk jambon, sandviçin taze olmaktan ziyade şarküteri tezgahı hissi vermesini sağlar.

7. 7

   Chivito'yu inşa et

   Ruloların her iki kızarmış yarısına mayonezi cömertçe yayın. Altta: bir marul yaprağı, ardından 2 dilim domates, ardından ısıtılmış jambon (katlanmış), ardından peynirli biftek (sandviç başına 2 adet, üst üste binmiş), ardından çıtır domuz pastırması (sandviç başına 3 dilim), ardından kızarmış yumurta, ardından zeytin ve salamura sebzeler. Üstüne başka bir marul yaprağı ve çöreğin ikinci yarısını ekleyin.

8. 8

   Hemen bastırın ve servis yapın

   Sandviçin sağlamlaşması için avucunuzla hafifçe bastırın; ancak yumurta sarısını kıracak kadar sert değil. Katmanları ortaya çıkarmak için keskin bir tırtıllı bıçakla çapraz olarak ikiye bölün. Bol miktarda sıcak patates kızartması (geleneksel eşleştirme) ve daldırma için küçük bir ramekin mayonez veya chimichurri ile hemen bir tabakta servis yapın. Uruguaylıların eşlikçisi bir bardak Tannat'tır.

Varyasyonlar

• •

  Chivito al plato - ekmeği atla; Tüm malzemeleri patates salatası, dolma zeytin ve közlenmiş biberle servis edin. 'Yapısız' versiyon.

• •

  Chivito canadiense - sahil kasabalarında popüler olan tropik versiyon için bir dilim ızgara ananas ekleyin.

• •

  Vejetaryen chivito - bifteği kalın ızgara portobello mantarıyla değiştirin; ızgara patlıcanlı jambon ve domuz pastırması.

• •

  Chivito a la pobre - ekstra çıtırlık için sandviçin içine bir yatak ev yapımı patates cipsi ekleyin (Şili tarzı ekleme).

Depolama

Hemen yiyin; chivito iyi saklanmıyor. Bileşenler 4 saate kadar ayrı ayrı hazırlanıp son dakikada monte edilebilir. Buzdolabında kalan sandviçler birkaç saat içinde ıslanır; pişmiş pastırma ve biftek daha sonra sandviçi yeniden hazırlamak için 2 gün buzdolabında saklayın.

Sıkça Sorulan Sorular