Zerdeçal ve soğanla tatlandırılmış, turşu ve otlarla dolu taze ekmeğin içine konmuş, tavada kızartılmış çıtır İran patatesi ve dana köftesi.
Kotlet, kıyma, patates püresi ve rendelenmiş soğan karışımından yapılan, zerdeçal ve karabiberle tatlandırılan, daha sonra galeta unu ile kaplanan ve derin altın rengi ve gevrek olana kadar tavada kızartılan sevilen bir İran ev yapımı köftesidir. Taze otlar, turşular ve torshi (Fars turşusu sebzeleri) ile sandviç haline getirilen kotlet sandviçler, İran genelinde sevilen bir öğle yemeği ve piknik yemeğidir ve genellikle okul veya iş için paketlenir. İyi bir kotleti tanımlayan teknik, patates-et oranı ve kırıntı kaplamasıdır: Kıyma ile cömert oranda karıştırılan patates püresi köftelerin içini yumuşak ve hafif kabarık tutarken, bol miktarda yağda kızartılmış ekmek kırıntılarının iyice kaplanması imza niteliğindeki gevrek, altın rengi kabuğu oluşturur. Zerdeçal, kotlet'e karakteristik altın rengini ve hafif dünyevi lezzetini vererek onu sade Batı tarzı et köftesinden ayırıyor. Taze gözleme veya otlar, turşu ve bazen biraz mayonezle birlikte baget tarzı bir rulo halinde servis edilen kotlet sandviçler hızlıdır, tatmin edici İran sokak ve ev yemekleridir; dışı çıtır, içi yumuşak ve lezzetlidir.
Porsiyonlar 3
Kıyma, patates püresi, rendelenmiş soğan, yumurta, zerdeçal, tuz ve karabiberi birleştirin. Pürüzsüz ve birleşene kadar iyice karıştırın.
Yaklaşık 1 cm kalınlığında düzleştirilmiş oval köfteler haline getirin.
Her köfteyi ekmek kırıntılarına bastırın ve her iki tarafını da eşit şekilde kaplayın.
Yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Köfteleri her tarafı 4-5 dakika derin altın rengi oluncaya ve iyice pişene kadar kızartın.
Kağıt havluların üzerine kısaca boşaltın.
Kızartılmış kotlet'i pidenin içine veya turşu ve taze otlarla doldurulmuş ruloların içine koyun. Derhal servis yapın.
Rendelenmiş soğanı karıştırmadan önce iyice sıkın; aşırı nem, köftelerin kızartma sırasında şeklini koruyamayacak kadar yumuşak olmasına neden olur.
Şekillendirilmiş köfteler, ele alınamayacak kadar yumuşak geliyorsa, kızartmadan önce 15-20 dakika soğutun; bu onları güçlendiriyor.
Orta ateşte kızartın, yüksek değil - patates-et iç kısmının kırıntı kaplaması yanmadan önce pişmesi için kotlet'in zamana ihtiyacı var.
Ekstra otluluk için köfte karışımına ince kıyılmış taze maydanoz ekleyin.
Daha hafif bir versiyon için sığır eti yerine kıyma tavuk kullanın.
Yaygın bir öğle yemeği sunumu olan kapalı bir sandviç yerine, ekmeğin üzerinde açık olarak servis yapın.
Pişmiş köfteleri hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Mikrodalga fırın yerine, kuru bir tavada, orta ateşte, her iki tarafı da 2-3 dakika kadar yeniden ısıtılarak gevrekliğin yeniden sağlanması sağlanır.
Kotlet, Fars mutfağının Avrupa tarzı pirzolalara (muhtemelen 19. ve 20. yüzyıllarda Rus ve Avrupa mutfak etkisi yoluyla tanıtılmış) adaptasyonunu yansıtıyor, zerdeçal gibi belirgin Fars baharatlarıyla dönüştürülmüş ve İran'da ev yemeklerinin temelini oluşturan bir malzeme olarak kullanılmış.
Soğan muhtemelen yeterince kuru sıkılmamış ya da ete göre yeterli miktarda patates-yumurta bağı yoktu. Soğanı iyice sıkın ve şekillendirmeden önce karışımın iyice bir arada kalmasını sağlayın.
Evet - 200C/400F'de yaklaşık 20-25 dakika pişirin, yarıya kadar çevirin, ancak doku yağda tavada kızartmaya göre daha az gevrek olacaktır.
Torshi, İran salamura sebzeleridir; genellikle karnabahar, havuç ve sirkeyle salamura edilmiş otlar karışımıdır; kotlet'e klasik bir eşlik eder, ancak herhangi bir keskin turşu onun yerine işe yarar.
Porsiyon başına (280g) · 3 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
