Halim (İran Buğdayı ve Et Lapası)

Bu Tarif Hakkında

Halim, kıyılmış etten (tipik olarak kuzu eti, ancak tavuk versiyonları da mevcut) yapılan, buğday tamamen parçalanana ve et ince iplikler halinde parçalanıp kalın, pürüzsüz, neredeyse macun benzeri bir yulaf lapası oluşturana kadar, kırık buğday veya arpa ile saatlerce yavaş pişirilen geleneksel bir İran lapasıdır. Geleneksel olarak sabahın erken saatlerinde sokak satıcıları tarafından satılan ve özellikle kış aylarında ve dini törenlerde popüler olan halim, İran ve daha geniş Orta Doğu mutfak geleneğine derinden kök salmış, içinizi ısıtan, doyurucu bir yemektir. Halimi tanımlayan teknik sabır ve güçlü bir şekilde dövmektir: et ve buğday saatlerce tamamen yumuşayana kadar kaynatılır, daha sonra karışım iyice dövülür - geleneksel olarak ahşap bir aletle, ancak kürek bağlantılı bir stand mikseri ev aşçıları için iyi çalışır - eti ince bir şekilde parçalamak ve halimi daha kalın bir güveçten ayıran pürüzsüz, yapışkan dokuyu oluşturmak için. Sonunda tereyağı, tarçın ve şeker cömertçe karıştırılarak halime, yemeğe aşina olmayan birçok insanı şaşırtan kendine özgü tatlı-tuzlu karakterini verir. Kaselerde sıcak olarak servis edilir, üzerine eritilmiş tereyağı, biraz tarçın ve bazen de fazladan şeker eklenir. Halim, İran'ın her yerinde, özellikle de soğuk havalarda sevilen kahvaltılık rahatlık yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gkuzu omuzu veya tavuk budu
• 1.5 su bardağıbulgur (bulgur, kaba)(2 saat ıslanmış)
• 1soğan(bütün, soyulmuş)
• 8 su bardağısu
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 6 yemek kaşığıtereyağı(erimiş, bölünmüş)
• 3 yemek kaşığışeker(artı servis için ekstra)
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş tarçın(artı servis için ekstra)

Yapılışı

1. 1

   Eti pişirin

   Eti, bütün soğanı, suyu, tuzu ve zerdeçalı büyük bir tencerede birleştirin. Kaynatın, köpüğü alın, ardından kaynamaya bırakın.

2. 2

   kaynamaya

   Et parçalanana kadar 90 dakika ila 2 saat boyunca kapalı bir şekilde pişirin.

3. 3

   Eti parçalayın

   Eti çıkarın, kemiklerini ve soğanı atın ve eti iki çatalla ince ince doğrayın.

4. 4

   Buğdayı ekle

   Islatılmış, süzülmüş buğdayı pişirme sıvısına ekleyin. Kıyılmış etleri tekrar tencereye alın.

5. 5

   Yumuşak olana kadar kaynatın

   Buğday tamamen parçalanana ve karışım önemli ölçüde koyulaşana kadar, ara sıra karıştırarak 60-75 dakika pişirin.

6. 6

   Pürüzsüz olana kadar çırpın

   Karışımı bir tahta kaşık, çırpma teli veya el mikseri ile pürüzsüz ve yapışkan hale gelinceye ve et tamamen yulaf lapasına parçalanıncaya kadar birkaç dakika kuvvetlice çırpın.

7. 7

   Tatlandır

   Eritilmiş tereyağının, şekerin ve tarçının yarısını karıştırın.

8. 8

   Servis yap

   Kaselere dökün, kalan eritilmiş tereyağını gezdirin ve ekstra tarçın ve şekeri cömertçe serpin.

Varyasyonlar

• •

  Halim bademjan, benzer isme rağmen farklı ama ilişkili bir İran yemeği olan temel olarak tahıl yerine patlıcan kullanıyor.

• •

  Daha hafif ve daha hızlı pişen bir versiyon için kuzu yerine tavuk kullanın.

• •

  Şekeri ve tarçını damak tadınıza göre ayarlayın; bazıları halimi daha lezzetli, bazıları ise daha tatlı tercih eder.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; soğutulduğunda oldukça kalınlaşır. Düşük ateşte hafifçe tekrar ısıtın, bir miktar su veya et suyu ekleyerek pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar gevşetin.

Sıkça Sorulan Sorular