Kıyılmış et ve kırık buğdaydan oluşan, tarçın ve şekerle tamamlanan kremalı, yavaş pişirilmiş İran lapası, içimizi ısıtan bir kış kahvaltısı.
Halim, kıyılmış etten (tipik olarak kuzu eti, ancak tavuk versiyonları da mevcut) yapılan, buğday tamamen parçalanana ve et ince iplikler halinde parçalanıp kalın, pürüzsüz, neredeyse macun benzeri bir yulaf lapası oluşturana kadar, kırık buğday veya arpa ile saatlerce yavaş pişirilen geleneksel bir İran lapasıdır. Geleneksel olarak sabahın erken saatlerinde sokak satıcıları tarafından satılan ve özellikle kış aylarında ve dini törenlerde popüler olan halim, İran ve daha geniş Orta Doğu mutfak geleneğine derinden kök salmış, içinizi ısıtan, doyurucu bir yemektir. Halimi tanımlayan teknik sabır ve güçlü bir şekilde dövmektir: et ve buğday saatlerce tamamen yumuşayana kadar kaynatılır, daha sonra karışım iyice dövülür - geleneksel olarak ahşap bir aletle, ancak kürek bağlantılı bir stand mikseri ev aşçıları için iyi çalışır - eti ince bir şekilde parçalamak ve halimi daha kalın bir güveçten ayıran pürüzsüz, yapışkan dokuyu oluşturmak için. Sonunda tereyağı, tarçın ve şeker cömertçe karıştırılarak halime, yemeğe aşina olmayan birçok insanı şaşırtan kendine özgü tatlı-tuzlu karakterini verir. Kaselerde sıcak olarak servis edilir, üzerine eritilmiş tereyağı, biraz tarçın ve bazen de fazladan şeker eklenir. Halim, İran'ın her yerinde, özellikle de soğuk havalarda sevilen kahvaltılık rahatlık yemeğidir.
Porsiyonlar 6
Eti, bütün soğanı, suyu, tuzu ve zerdeçalı büyük bir tencerede birleştirin. Kaynatın, köpüğü alın, ardından kaynamaya bırakın.
Et parçalanana kadar 90 dakika ila 2 saat boyunca kapalı bir şekilde pişirin.
Eti çıkarın, kemiklerini ve soğanı atın ve eti iki çatalla ince ince doğrayın.
Islatılmış, süzülmüş buğdayı pişirme sıvısına ekleyin. Kıyılmış etleri tekrar tencereye alın.
Buğday tamamen parçalanana ve karışım önemli ölçüde koyulaşana kadar, ara sıra karıştırarak 60-75 dakika pişirin.
Karışımı bir tahta kaşık, çırpma teli veya el mikseri ile pürüzsüz ve yapışkan hale gelinceye ve et tamamen yulaf lapasına parçalanıncaya kadar birkaç dakika kuvvetlice çırpın.
Eritilmiş tereyağının, şekerin ve tarçının yarısını karıştırın.
Kaselere dökün, kalan eritilmiş tereyağını gezdirin ve ekstra tarçın ve şekeri cömertçe serpin.
Karışımı birkaç dakika boyunca iyice çırpın; bu adım, iri et ve buğday güvecini Halim'in imzası olan pürüzsüz, yapışkan dokuya dönüştüren şeydir.
Kırık buğdayı önceden ıslatın, böylece uzun kaynama sırasında kısmen sert kalmak yerine eşit şekilde parçalanır.
İlk et kaynatma işleminde acele etmeyin; Bitmiş doku için düzgün bir şekilde parçalanması için gerçekten parçalanabilir bir yumuşaklığa sahip olması gerekir.
Halim bademjan, benzer isme rağmen farklı ama ilişkili bir İran yemeği olan temel olarak tahıl yerine patlıcan kullanıyor.
Daha hafif ve daha hızlı pişen bir versiyon için kuzu yerine tavuk kullanın.
Şekeri ve tarçını damak tadınıza göre ayarlayın; bazıları halimi daha lezzetli, bazıları ise daha tatlı tercih eder.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; soğutulduğunda oldukça kalınlaşır. Düşük ateşte hafifçe tekrar ısıtın, bir miktar su veya et suyu ekleyerek pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar gevşetin.
Halim (aynı zamanda ilgili bir yemeğin bulunduğu Güney Asya mutfaklarında haleem olarak da bilinir), Orta Doğu ve Orta Asya'da eski köklere sahiptir, geleneksel olarak içimizi ısıtan, protein açısından zengin bir kahvaltı olarak yenir ve özellikle soğuk aylarda ve dini günlerde İran'da popülerliğini korur.
Daha kapsamlı bir şekilde çırpılması gerekir; elle dövmek bunu başaramıyorsa, en yumuşak, en geleneksel doku için bir el mikseri veya kürek aparatlı bir stand mikseri kullanın.
Evet - eti ve buğdayı birlikte 6-8 saat kadar kısık ateşte pişirin, ardından her şey yumuşayınca tereyağı, şeker ve tarçını eklemeden önce iyice çırpın.
Evet - lezzetli etin tereyağı, şeker ve tarçınla birleşimi kasıtlı ve gelenekseldir ve halime kendine özgü tatlı-tuzlu karakterini verir.
Porsiyon başına (350g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
