Mahi Shekampor (Fars Doldurulmuş Fırında Balık)

Bu Tarif Hakkında

'Dolu göbekli balık' anlamına gelen Mahi şekampor, bütün balıktan yapılan bir Farsça preparattır ve özellikle Nevruz (Fars Yeni Yılı) kutlamaları için popülerdir; burada balık, taze otlar, öğütülmüş ceviz ve nar pekmezi ve demirhindiden oluşan ekşi-tatlı bir hamurdan oluşan kendine özgü bir dolguyla doldurulur. Bu, İran'ın ekşi, tatlı ve otsu tatları tek bir tabakta birleştirmeye olan sevgisini gösteren, Hazar ve Basra Körfezi kıyısındaki bir spesiyalitedir. Bu yemeği tanımlayan teknik, dolguyu mayhoşluk ve zenginliği dengeleyecek şekilde hazırlamaktır: öğütülmüş ceviz dolgunluk ve yağ sağlarken nar pekmezi ve demirhindi ezmesi kendine özgü İran ekşi notasını getirir ve bol miktarda taze otlar (maydanoz, kişniş, dereotu) dolguyu ağır değil parlak tutar. Bütün balıklar puanlanır, cömertçe doldurulur ve pişirilirken etin nemli kalması için üzeri kızartılarak pişirilir veya sarılır ve buharda pişirilir. Özellikle Nevruz için sabzi polo (otlu pirinç) yanında bütün olarak masada servis edilen mahi shekampor, İran Yeni Yılı'nın sembolik yemeklerini (hayatı temsil eden balık ve yeniden doğuşu temsil eden otlar) temsil ediyor ve bu da onu lezzetli olduğu kadar kültürel açıdan da önemli kılıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 bütünbeyaz balık(yaklaşık 1,2 kg, temizlenmiş)
• 2limonlar(1 meyve suyu, 1 dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 su bardağıceviz(ince öğütülmüş)
• 1 su bardağıtaze kişniş(doğranmış)
• 0.5 su bardağıtaze maydanoz(doğranmış)
• 0.5 su bardağıtaze dereotu(doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3 yemek kaşığınar pekmezi
• 1 yemek kaşığıdemirhindi ezmesi
• 2 yemek kaşığızeytinyağı(artı teyelleme için ekstra)
• 0.5 çay kaşığızerdeçal

Yapılışı

1. 1

   Balıkları hazırlayın

   Balıkların her iki tarafına 3 kez puan verin. İçini ve dışını limon suyu ve tuzla ovun. 15 dakika bekletin.

2. 2

   Doldurmayı yapın

   Öğütülmüş ceviz, kişniş, maydanoz, dereotu, sarımsak, nar pekmezi, demirhindi ezmesi, zeytinyağı ve zerdeçalı kalın, yapışkan bir macun halinde birleştirin.

3. 3

   Balıkları doldurun

   Balık boşluğunu doldurma karışımıyla cömertçe doldurun ve sıkıca paketleyin.

4. 4

   Güvenliği sağlayın ve düzenleyin

   Gerekirse boşluğu mutfak ipi veya kürdan ile kapatarak sabitleyin. Balıkların üzerine limon dilimlerini yerleştirin.

5. 5

   Fırında pişirmek

   Fırını 190C/375F'ye önceden ısıtın. Balıkları pişirme kağıdı serili bir tepside 30-35 dakika, yarısına kadar zeytinyağıyla yağlayarak, balıklar kolayca pul pul dökülene kadar pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Harcın bir kısmını otlu pilavla birlikte kaşıklayarak bütün olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Hazar tarzı daha büyük bir balık yoksa bütün alabalık veya levrek kullanın.

• •

  Ekstra ekşilik ve geleneksel İran lezzeti için dolguya kurutulmuş kızamık ekleyin.

• •

  Geleneksel Nevruz eşleştirmesi için sabzi polo (otlu pirinç) ile servis yapın.

Depolama

En iyisi yapıldığı gün taze olarak yenir. Artıklar 2 güne kadar buzdolabında saklanır; Balıkların kurumasını önlemek için düşük fırında hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular