Demirhindi, nar, ceviz ve otlardan oluşan keskin, otlu dolguyla doldurulmuş bütün balık, yumuşak ve aromatik hale gelinceye kadar pişirilir.
'Dolu göbekli balık' anlamına gelen Mahi şekampor, bütün balıktan yapılan bir Farsça preparattır ve özellikle Nevruz (Fars Yeni Yılı) kutlamaları için popülerdir; burada balık, taze otlar, öğütülmüş ceviz ve nar pekmezi ve demirhindiden oluşan ekşi-tatlı bir hamurdan oluşan kendine özgü bir dolguyla doldurulur. Bu, İran'ın ekşi, tatlı ve otsu tatları tek bir tabakta birleştirmeye olan sevgisini gösteren, Hazar ve Basra Körfezi kıyısındaki bir spesiyalitedir. Bu yemeği tanımlayan teknik, dolguyu mayhoşluk ve zenginliği dengeleyecek şekilde hazırlamaktır: öğütülmüş ceviz dolgunluk ve yağ sağlarken nar pekmezi ve demirhindi ezmesi kendine özgü İran ekşi notasını getirir ve bol miktarda taze otlar (maydanoz, kişniş, dereotu) dolguyu ağır değil parlak tutar. Bütün balıklar puanlanır, cömertçe doldurulur ve pişirilirken etin nemli kalması için üzeri kızartılarak pişirilir veya sarılır ve buharda pişirilir. Özellikle Nevruz için sabzi polo (otlu pirinç) yanında bütün olarak masada servis edilen mahi shekampor, İran Yeni Yılı'nın sembolik yemeklerini (hayatı temsil eden balık ve yeniden doğuşu temsil eden otlar) temsil ediyor ve bu da onu lezzetli olduğu kadar kültürel açıdan da önemli kılıyor.
Porsiyonlar 4
Balıkların her iki tarafına 3 kez puan verin. İçini ve dışını limon suyu ve tuzla ovun. 15 dakika bekletin.
Öğütülmüş ceviz, kişniş, maydanoz, dereotu, sarımsak, nar pekmezi, demirhindi ezmesi, zeytinyağı ve zerdeçalı kalın, yapışkan bir macun halinde birleştirin.
Balık boşluğunu doldurma karışımıyla cömertçe doldurun ve sıkıca paketleyin.
Gerekirse boşluğu mutfak ipi veya kürdan ile kapatarak sabitleyin. Balıkların üzerine limon dilimlerini yerleştirin.
Fırını 190C/375F'ye önceden ısıtın. Balıkları pişirme kağıdı serili bir tepside 30-35 dakika, yarısına kadar zeytinyağıyla yağlayarak, balıklar kolayca pul pul dökülene kadar pişirin.
Harcın bir kısmını otlu pilavla birlikte kaşıklayarak bütün olarak servis yapın.
Doldurmayı bir arada tutacak ve pişirme sırasında dökülmeyecek şekilde sıkıca paketleyin.
Cevizleri iri, ufalanan bir dolgu dokusu yerine daha pürüzsüz, daha yapışkan bir dolgu dokusu elde etmek için ince bir şekilde öğütün.
Açıkta kalan cildin kurumasını önlemek için pişirme işleminin ortasında zeytinyağıyla yağlayın.
Hazar tarzı daha büyük bir balık yoksa bütün alabalık veya levrek kullanın.
Ekstra ekşilik ve geleneksel İran lezzeti için dolguya kurutulmuş kızamık ekleyin.
Geleneksel Nevruz eşleştirmesi için sabzi polo (otlu pirinç) ile servis yapın.
En iyisi yapıldığı gün taze olarak yenir. Artıklar 2 güne kadar buzdolabında saklanır; Balıkların kurumasını önlemek için düşük fırında hafifçe tekrar ısıtın.
Mahi shekampor, İran Yeni Yılı Nevruz ile yakından ilişkilidir; tütsülenmiş veya kızartılmış bütün balık, otlu pirinçle (sabzi polo mahi) yaşamı ve yenilenmeyi temsil eden sembolik bir yemektir ve bu doldurulmuş varyasyon, aynı mevsimsel, otlu ve turtalı lezzet profilini sergiliyor.
Doldurulmuş sunum bütün bir balığın boşluğuna dayanır; Filetolar için, doldurma karışımını iki fileto arasına yayabilir veya pişmiş balığın yanında sos olarak servis edebilirsiniz.
Boşluk yeterince sıkı bir şekilde doldurulmamış veya düzgün bir şekilde sabitlenmemiştir. Doldurmayı sıkıca paketleyin ve boşluğu kapalı tutmaya yardımcı olmak için mutfak ipi veya kürdan kullanın.
Nar pekmezini biraz artırın ve ekşiliği yaklaşık hale getirmek için bir miktar ekstra limon suyu ekleyin, ancak spesifik demirhindi aroması tam olarak kopyalanmayacaktır.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
