Lavangi: Azerbaycan Dolması

Bu Tarif Hakkında

Lavangi, bütün balığın kızarmış ceviz, nar taneleri, aromatik otlar ve baharat karışımıyla doldurulduğu etkileyici bir Azerbaycan yemeğidir. Daha sonra balık eti yumuşayana ve kolayca pul pul dökülene kadar pişirilir, ceviz-nar dolgusu ise balığın suyuyla demlenir. Kafkasya'nın sofistike mutfağını temsil eden, hem zarif hem de son derece lezzetli bir yemektir. Kökleri İran Azerbaycan mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Lavangi: Azerbaycan Doldurulmuş Balık, teknik ve geleneği dengeler: Temizlenmiş bütün balık (alabalık veya sazan), yaklaşık 1,2 kg özenle işlenir ve yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılır. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (temizlenmiş bütün balığın (alabalık veya sazan) tazeliği, yaklaşık 1,2 kg, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 3

• 1 bütünbütün balık (alabalık veya sazan), temizlenmiş, yaklaşık 1,2 kg
• 150 gceviz, ince kıyılmış
• 1/2 su bardağınar taneleri
• 2 yemek kaşığınar pekmezi
• 3 yemek kaşığıtaze dereotu ve kişniş, karıştırılmış ve doğranmış
• 1 çay kaşığısumak tozu

Yapılışı

1. 1

   Ceviz kızartması

   Kuru bir tavada kıyılmış cevizleri kokusu çıkana kadar 2 dakika kadar hafifçe kızartın. Çıkarın ve hafifçe soğutun.

2. 2

   Doldurmayı hazırlayın

   Soğuyan cevizleri nar taneleri, nar pekmezi, otlar, sumak, tuz ve karabiberle karıştırın.

3. 3

   Balık doldur

   Balıkları kurulayın. Boşluğu ceviz-nar karışımıyla cömertçe doldurun. Fazla doldurmayın; ısı dolaşımı için yer bırakın.

4. 4

   Fırında pişirmek

   Balıkları yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Zeytinyağı gezdirin. Et opaklaşana ve kolayca pul pul dökülene kadar 190°C'de (375°F) 30-35 dakika pişirin.

5. 5

   Dinlen ve servis yap

   5 dakika dinlendirelim. Dikkatlice bir tabağa aktararak bütün olarak masada servis yapın. Ekstra nar pekmezi gezdirin.

Varyasyonlar

• •

  Ceviz yerine otlar ve pirinçle doldurun

• •

  Lüks için dolguya safran ekleyin

• •

  Bireysel porsiyonlar için iki küçük balık kullanın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Taze servis yapın. Artıklar 2 gün buzdolabında saklanabilir. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular