Morgh Torş

Bu Tarif Hakkında

Morgh Torsh (ekşi tavuk), yemyeşil, yağmurlu iklimi ve benzersiz ekşi mutfağıyla bilinen Hazar kıyısındaki Gilan eyaletinin ünlü bir spesiyalitesidir. Tavuk, ceviz, ekşi nar suyu, koruk suyu veya ekşi portakal suyu ve taze otlardan yapılan bir sosla, sos kalınlaşıncaya ve derin bir ekşi-ekşi hale gelinceye kadar kızartılır. Pirinç üzerinde servis edilir ve benzersiz Gilani lezzet profilini temsil eder.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 bütüntavuk, parçalar halinde kesilmiş
• 1 su bardağıceviz, öğütülmüş
• 1 su bardağınar suyu veya ekşi portakal suyu
• 2 yemek kaşığınar pekmezi
• 1 büyüksoğan, doğranmış
• 1/2 su bardağıtaze maydanoz, doğranmış
• 1/2 su bardağıtaze kişniş, doğranmış
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 3 yemek kaşığıyağ
• 1 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Kahverengi tavuk

   Tavukları zerdeçal ve tuzla baharatlayın. Yüksek ateşte yağda kızartılır. Kaldırmak.

2. 2

   Pişirme tabanı

   Soğanı aynı tencerede altın rengi olana kadar soteleyin. Öğütülmüş cevizleri ekleyin ve 2 dakika karıştırın.

   Cevizleri hareket ettirin; Çabuk kavrulurlar ve yanmış ceviz bütün sosun acılaşmasına neden olur.

3. 3

   kaynamaya

   Nar suyu, pekmez, otlar ve tavuğu ekleyin. Orta-düşük ateşte, tavuk iyice yumuşayana kadar 45 dakika pişirin.

   Fesenjan gibi sos da ceviz yağı yüzeyde boncuklaşıp rengi koyulaşınca yapılıyor.

4. 4

   Servis yap

   Ekşiliğini daha fazla nar pekmezi veya suyuyla ayarlayın. Beyaz pirinç üzerinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha zengin bir lezzet için tavuk yerine ördek kullanın.

• •

  Ekstra ekşilik için ekşi erik (gojeh) ekleyin.

• •

  Daha yeşil, daha parlak bir güveç için doğranmış taze nane ve frenk soğanı otlarla birlikte ekleyin.

• •

  Sosu ipeksi hale getiren geleneksel Gilani tarzında, en sonunda çırpılmış yumurtayı ocaktan alarak karıştırın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Lezzet bir gecede iyileşir.

Sıkça Sorulan Sorular