Dizi
Bireysel tencerelerde İran kuzusu ve nohut güveci - rustik ve içinizi ısıtan.
Bu Tarif Hakkında
Dizi, geleneksel bir İran köylü yemeğidir; kuzu eti, nohut, fasulye, patates ve kurutulmuş misket limonu, her şey iyice yumuşayana kadar ayrı ayrı toprak kaplarda yavaş yavaş pişirilir. Et suyu çorba gibi içilir ve katılar ekmekle birlikte ezilir. Isıtıyor, besliyor ve İran ev yemeklerinin dürüst, rustik yanını temsil ediyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 800 gkemikli kuzu
- 1 kutunohut (400g), süzülmüş
- 1 kutubeyaz fasulye (400g), süzülmüş
- 3 ortapatates, küp şeklinde
- 2kurutulmuş limon
- 1 çay kaşığızerdeçal
- 1 çay kaşığıtuz
- 1.5 litresu
Yapılışı
- 1
Katman
Bireysel tencerelerde kuzu eti, nohut, fasulye, patates ve kurutulmuş limonları katlayın. Zerdeçal, tuz ve su ekleyin.
Kurutulmuş limonları delmek çok önemlidir - delinmemişler, işe yaramaz bir şekilde yüzüyorlar ve dumanlı ekşiliklerinden neredeyse hiçbir şey vermiyorlar.
- 2
kaynamaya
Kuzu iyice yumuşayana ve patatesler yumuşayana kadar kapağını kapatıp 2 saat pişirin.
Çıplak, tembel bir kaynama, et suyunu temiz tutar ve jelatini kemiklerden uzaklaştırır; kaynayan bir kaynama eti bulanıklaştırır ve eti sertleştirir.
- 3
Servis yap
Zengin et suyunu kaselerde servis edin. İkinci yemek için katılar ekmekle püre haline getirilebilir.
Parlak, dumanlı asiditenin son vuruşu için servis yapmadan önce yumuşatılmış kurutulmuş limonları et suyuna sıkın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Geleneksel dizi, lezzet katan toprak kaplarda pişirilir.
- →
Düşük, yavaş pişirme önemlidir.
- →
Kurutulmuş limonları pişirmeden önce delin ve suyunun et suyuna karışması için tencereye ucuna doğru bastırın.
- →
Kemikli kuzu incik veya boyun kullanın; ilik ve bağ dokusu et suyunu zayıf değil zengin yapan şeydir.
- →
Zenginliği azaltmak için tam geleneksel sosla (gözleme, çiğ soğan, taze otlar (sabzi khordan) ve torshi turşusu) servis yapın.
Varyasyonlar
- •
Barbunya fasulyesini ekleyin.
- •
Mantarlı vejetaryen olun.
- •
Kuzu ve ayva dizisi: Hafif tatlı bir sonbahar versiyonu için son 45 dakikada ayva dilimleri ekleyin.
- •
Düdüklü tencere kısayolu: Her şeyi yüksek basınçta 45 dakika pişirin, ardından iki servisli servis ritüeline devam edin.
Depolama
3 güne kadar buzdolabında saklayın.
Tarih ve Köken
Dizi, yüzyıllardır İran köylerinde içimizi ısıtan, besleyici bir kış yemeği olarak yeniyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Kurutulmuş limon nedir?
Siyah kurutulmuş misket limonu (loomi) eşsiz bir ekşi, şifalı tat katar. İran marketlerinde mevcuttur.
dizi ve abgoosht arasındaki fark nedir?
İki isim altında aynı yemek bunlar. Abgoosht - kelimenin tam anlamıyla 'et suyu' - yemeğin kendisidir, dizi ise geleneksel olarak pişirilip servis edilen dar taş kap anlamına gelir. Zamanla, özellikle Tahran'ın dizi-saralarında kabın adı yemeğe eklendi. İster ayrı kaplarda ister büyük bir tencerede pişirin, tarif ve iki servisli ritüel aynıdır.
Diziyi geleneksel şekilde nasıl yerim?
Tek tencereden iki ayrı kursta. İlk önce gözlemeleri bir kaseye yırtın, üzerine sıcak suyu dökün ve ıslatılmış ekmeği ve çorbayı yiyin - bu tilittir. Daha sonra kalan eti, fasulyeyi ve patatesi, uygun bir diziye eşlik eden küçük havaneli (goosht-koob) kullanarak kaba bir macun haline getirin ve çiğ soğan, taze otlar ve turşu parçalarıyla ekmeğe sarılı olarak yiyin.
Kuzu yerine dana eti kullanabilir miyim?
Evet - kemikli dana incik en yaygın ikamedir ve çok benzer şekilde davranarak, uzun kaynatma sırasında et suyuna kolajen salıverir. Sığır etinin dağılacak bir yumuşaklığa ulaşması için fazladan 30 dakika kadar bekleyin. Kemiksiz güveç eti biraz işe yarayabilir, ancak ilik zenginliğini kaybedersiniz, bu nedenle telafi etmek için bir veya iki ilik kemiği eklemeyi düşünün.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (500g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla İran Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın