Gamjatang

Bu Tarif Hakkında

Gamjatang, Kore güveçlerinin işçi sınıfı kralıdır - et tatlı, jelatinimsi parçalar halinde düşene kadar iki saat boyunca kaynatılan domuz boyun kemikleri, patatesle koyulaştırılmış et suyu (gamja Korece patates anlamına gelir), öğütülmüş perilla tohumları ve pas kırmızısı gochugaru, doenjang ve sarımsak sosu. Sonunda solmuş napa lahanası ve taze perilla yaprakları girer. Sıcak, tuzlu, perilladan gelen hafif cevizli ve o kadar derin etlidir ki, bir kase donmuş bir kış gecesini ısıtabilir. Masanın ortasındaki tek bir fokurdayan dökme demir tencerede, etrafta buharda pişirilmiş pirinç ve banchan kaseleriyle birlikte ortaklaşa yenirdi.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 kgDomuz boynu kemikleri (5 cm'lik bölümlere kesilmiş)
• 1 yemek kaşığıhazır kahve tozu (haşlamak için, funk'ı nötralize eder)
• 1 büyüksoğan, yarıya bölünmüş
• 1 stempırasa (beyaz ve soluk yeşil kısımlar)
• 10 dilimzencefil
• 1 başsarımsak, yarıya
• 1 çay kaşığıbütün karabiber
• 4 yemek kaşığıgochujang (Kore biber salçası)
• 3 yemek kaşığıgochugaru (Kore kırmızı biber gevreği)
• 2 yemek kaşığıdoenjang (Kore fermente soya fasulyesi ezmesi)
• 2 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığıbalık sosu
• 8 dişsarımsak, kıyılmış (sos için)
• 1 başparmakzencefil, rendelenmiş
• 1 yemek kaşığışeker
• 4 ortamumlu patates, soyulmuş ve yarıya bölünmüş
• 1/4 başnapa lahanası, geniş parçalar halinde kesilmiş
• 200 genoki mantarları, kesilmiş
• 3 yemek kaşığıöğütülmüş perilla tohumları (deulkkae garu)
• 1 küçük demettaze perilla (susam) yaprakları, yırtılmış
• 3dilimlenmiş soğan
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam yağı

Yapılışı

1. 1

   Kemikleri ıslatın

   Domuz boynu kemiklerini buzdolabında en az 2 saat soğuk suda bekletin, suyu iki kez değiştirerek, su kırmızı yerine pembemsi berraklıkta akıncaya kadar bekletin. Bu kanı giderir ve et suyunu iyileştirir.

2. 2

   Beyazlat

   Büyük bir tencereye suyu kaynatın. Hazır kahve tozunu ve kemikleri ekleyin. 10 dakika kadar iyice kaynatın. Kemikleri soğuk su altında iyice durulayın ve tüm pislikleri temizleyin.

3. 3

   Et suyunu inşa et

   Temiz kemikleri tencereye geri koyun. 3 L tatlı su ile örtün. Yarıya bölünmüş soğanı, pırasayı, zencefil dilimlerini, yarıya bölünmüş sarımsak başlarını ve karabiberleri ekleyin. Kaynamaya bırakın ve etler çatalla yumuşayıncaya ve hala kemiğin üzerinde kalana kadar 1,5 saat kadar kısık ateşte pişirin.

4. 4

   Suyu süzün

   Kemikleri çıkarın ve ayırın. Et suyunu ince bir süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye süzün. Yüzeydeki yağı alın (veya daha yağsız bir son güveç için soğutun ve yağı kaldırın).

5. 5

   Sos ezmesini hazırlayın

   Küçük bir kapta gochujang, gochugaru, doenjang, soya, balık sosu, kıyılmış sarımsak, rendelenmiş zencefil ve şekeri pas kırmızısı bir macun halinde karıştırın.

6. 6

   Gamjatang'ı inşa et

   Kemikleri süzülmüş et suyuna geri koyun. Sos hamurunu karıştırın. Patates ekleyin. Patatesler yumuşayana kadar 25 dakika pişirin.

7. 7

   Yeşillikleri ekleyip bitirin

   Napa lahanası ve enoki mantarlarını ekleyin. Lahana solana kadar 5 dakika pişirin. Öğütülmüş perilla tohumlarını karıştırın; et suyu hafifçe kalınlaşır ve ceviz kıvamına gelir.

8. 8

   Toplayın ve servis yapın

   Taze perilla yapraklarını yırtın ve üzerine yeşil soğan serpin. Susam yağı gezdirin. Masanın ortasında köpüren pilavı kaselerle birlikte servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu bir yemek için son 3 dakikada ramyeon eriştelerini ekleyin.

• •

  Boyun kemiklerini bulamıyorsanız domuz omuzunu kullanın; daha az klasik ama daha kolay.

• •

  Sonunda ekstra ısı için taze kırmızı biber ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; et suyu bir gecede iyileşir. 2 ay donuyor. Yavaşça tekrar ısıtın - çok kaynatmayın, aksi halde perilla çimenli hale gelir.

Sıkça Sorulan Sorular