Tahçin
Yoğurtlu ve tavuklu İran safranlı pirinç keki - alt kısmı çıtır, içi yumuşak.
Bu Tarif Hakkında
Tahçin zarif bir İran pirinç kekidir; basmati pirinci safran, yoğurt ve tavukla pişirilir, daha sonra bir kek kalıbına bastırılır ve alt kısmı gevrek ve altın rengi oluncaya kadar pişirilir, iç kısmı ise kabarık ve hoş kokulu kalır. Kalıptan çıkarıldığında altın kabuk ortaya çıkar. Restoran kalitesinde zarif ama aynı zamanda ev sıcaklığında.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 3 su bardağıbasmati pirinci
- 500 gtavuk göğsü, pişmiş ve doğranmış
- 1 su bardağısade yoğurt
- 3 yemek kaşığıyağ
- 1 bir tutamsafran, 2 yemek kaşığı sıcak suda çiçek açmış
- 2 çay kaşığıtuz
- 1 yemek kaşığıtereyağı
- 4 dişsarımsak, kıyılmış
- 1 çay kaşığızerdeçal
- 1/2 su bardağıkızamık (isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Pirinç pişirin
Pirinci tuzlu suda 5 dakika kaynatın. Boşaltmak.
Biraz az pişmiş pirinç önemlidir; Tamamen pişmiş tahıllar, bir saat süren pişirme sırasında yumuşak bir hal alır.
- 2
Karışımı yap
Yoğurt, safranlı su, 1 yemek kaşığı yağ, tuz, sarımsak ve zerdeçalı karıştırın.
- 3
Katman
1 su bardağı haşlanmış pirinci yoğurtlu karışımla karıştırın. Tereyağlı kek kalıbının tabanına yayın.
Bu taban katmanını sert bir şekilde sıkıştırın; ufalanan pirinç yerine katı, dilimlenebilir bir kabuk oluşturan şey sıkıştırmadır.
- 4
Tavuk ekle
Kalan pirinci kıyılmış tavuk ve kızamıkla karıştırın. Yoğurt karışımının üzerine katlayın.
- 5
Fırında pişirmek
2 yemek kaşığı sıvı yağı gezdirin. Folyo ile örtün. 180°C'de 60 dakika pişirin.
- 6
Kalıptan çıkarma
Servis tabağını tavanın üzerine yerleştirin ve çevirin. Görkemli altın kabuk ortaya çıkmalı.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Alttaki safran-yoğurt katmanını atlamayın; altın kabuğu oluşturur.
- →
Eşit dağılım için tavuğun iyice parçalandığından emin olun.
- →
Bir cam veya yapışmaz tava çok yardımcı olur: cam, çevirmeden önce kabuğun rengini alttan kontrol etmenizi sağlar.
- →
Kızamıkları iyice durulayın ve 10 dakika suda bekletin (genellikle kum taşırlar) ve keskinliklerini yumuşatmak için tereyağında bir tutam şekerle kısa süre soteleyin.
- →
Gerisini kalıptan çıkarmadan önce acele etmeyin; Beş dakika, kabuğun tavadan temiz bir şekilde çıkmasını sağlar.
Varyasyonlar
- •
Tavuk yerine pişmiş kuzu eti kullanın.
- •
Katmanların arasına antep fıstığı ekleyin.
- •
Vejetaryen tahçin: eti atlayın ve sotelenmiş patlıcan veya mantarları, ekstra kızamık ve şerit fıstıkla birlikte ekleyin.
- •
Porsiyon başına ekstra kabuklu, zarif, tek servislik tahin için ayrı kaplarda pişirin.
Depolama
En iyisi taze ve sıcak olarak servis edilir.
Tarih ve Köken
Tahçin, geleneksel olarak özel günlerde ve kutlamalarda servis edilen zarif bir İran pirinç yemeğidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Alt tarafı neden çıtır çıtır yerine yumuşak görünüyor?
Yeterince uzun süre pişmemiş veya fırın yeterince sıcak değil. 180°C olmasını sağlayın ve tam 60 dakika pişirin. Altta bir miktar kızarma arzu edilir.
Safransız tahçin yapabilir miyim?
Safran tahçinin ruhudur; aroması ve altın rengi yemeği tanımlar; bu yüzden onu tamamen atlamamaya çalışın. Mecbursanız, renk için zerdeçalı 2 çay kaşığına kadar artırın ve koku için bir çay kaşığı gül suyu ekleyin. Sonuç yine de lezzetli pişmiş yoğurtlu pilav olacak, ancak İranlıların bildiği gibi tam olarak tahchin değil.
Kızamık nedir ve bunların yerini ne alabilir?
Kızamık (zereshk), İran mutfağında kullanılan, İran ve Orta Doğu bakkallarında satılan, minik, yoğun şekilde ekşi kurutulmuş kırmızı meyvelerdir. Ekşi popları zengin safranlı pirinci dengeler. En yakın alternatifler, küçük doğranmış ve limonla karıştırılmış kurutulmuş kızılcıklar veya kurutulmuş vişnelerdir - daha tatlıdır, ancak meyveli-ekşi kontrastını korurlar.
Çevirdiğimde tahchinim parçalandı - yanlış giden ne?
Genellikle tava iyice yağlanmazdı, taban katmanı sıkıca sıkıştırılmazdı veya ters dönme dinlenmeden önce meydana gelirdi. Tavanın her santimini yağlayın, safranlı-yoğurtlu pirinç katmanını iyice sıkıştırın, piştikten sonra 5 dakika dinlendirin ve önce kenarlarını bir bıçakla gevşetin. Kırık bir tahçinin bile tadı mükemmeldir; kabuk parçalarını üstte yeniden düzenleyin ve güvenle servis yapın.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (350g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla İran Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın