Fesenjan: Narlı Cevizli Tavuk

Bu Tarif Hakkında

Fesenjan, tatlı nar pekmezi, dünyevi ceviz ve aromatik baharatların sofistike dengesiyle ünlü İran mutfağının en rafine yemeklerinden biridir. Tavuk, bu şehvetli sosla parçalanıncaya kadar kızartılır, böylece hem zengin hem de keskin bir yemek ortaya çıkar. Geleneksel olarak özel günler ve kutlamalar sırasında kabarık beyaz pirinç üzerinde servis edilir. Köklerini İran Azerbaycan mutfaklarının günlük yemek pişirme tarzından alan Fesenjan: Nar-Cevizli Tavuk, teknik ve geleneği dengeliyor: Parçalar halinde kesilmiş tavuk butları, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (parçalar halinde kesilmiş tavuk butlarının tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gtavuk butları, parçalar halinde kesilmiş
• 250 göğütülmüş ceviz
• 3 yemek kaşığınar pekmezi
• 2 ortasoğan, dilimlenmiş
• 1 çay kaşığızerdeçal tozu
• 1/2 çay kaşığıtarçın tozu

Yapılışı

1. 1

   Aromatikleri soteleyin

   Ağır bir tencerede 3 yemek kaşığı yağı ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 8 dakika soteleyin.

2. 2

   Kahverengi tavuk

   5 dakika boyunca her taraftan tavuk ve kahverengiyi ekleyin. Zerdeçal ve tarçın serpin.

3. 3

   Sosu hazırlayın

   Öğütülmüş cevizi ve nar pekmezini ekleyin. İyice karıştırın. 1 su bardağı suyu ekleyip kaynatın ve ardından kısık ateşte pişirin.

4. 4

   Kızartma

   Kapağını kapatıp tavuk yumuşayana ve sos koyulaşıncaya kadar 40 dakika pişirin. Pekmezi tatlı ve ekşi arasındaki dengeyi sağlayacak şekilde ayarlayın.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Baharatı tadın ve ayarlayın. Üstüne taze otlarla süslenmiş kabarık beyaz pirinçle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha zengin bir versiyon için ördekle yapın

• •

  Tatlılık için kuru kayısı ekleyin

• •

  Tavuk yerine dana eti kullanın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 ay boyunca iyi donar. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular