Mastava: Azerbaycan Bitkili Yoğurt Çorbası

Bu Tarif Hakkında

Mastava, soğuk olarak servis edilen ve yaz aylarında sevilen geleneksel bir Azerbaycan çorbasıdır. Yoğurdun serinletici kremamsılığını ince kıyılmış ceviz ve nane, dereotu ve kişniş gibi taze otlardan oluşan bir karışımla birleştirir. Sonuç, hem zarif hem de derinlemesine tatmin edici, hafif cevizli bir dokuya sahip, canlandırıcı, otsu bir çorbadır. Köklerini İran Azerbaycan mutfaklarının günlük yemeklerinden alan Mastava: Azerbaycan Otlu Yoğurt Çorbası, teknik ve geleneği dengeliyor: Sade yoğurt, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi çorba olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtıyor. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (sade yoğurdun tazeliği, eklemelerin sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 mlsade yoğurt
• 150 gceviz, ince kıyılmış
• 1 su bardağıtaze dereotu, ince doğranmış
• 1/2 su bardağıtaze nane, doğranmış
• 1/2 su bardağıtaze kişniş, doğranmış
• 2 su bardağısu veya sebze suyu

Yapılışı

1. 1

   Ceviz hazırlayın

   Cevizleri dövün veya ince ince kıyın. Bir mutfak robotu kullanıyorsanız, ince olana kadar çekin, ancak macun kıvamına gelmesin.

2. 2

   Yoğurt çırpın

   Büyük bir kapta yoğurdu su veya et suyuyla pürüzsüz ve iyice birleşene kadar çırpın.

3. 3

   Fındık ve otlar ekleyin

   Kıyılmış cevizleri ve tüm taze otları ekleyin. Damak tadınıza göre tuz ve beyaz biberle tatlandırın.

4. 4

   Soğutun ve servis yapın

   En az 1 saat buzdolabında bekletin. İsteğe göre ekstra ceviz parçaları ve taze ot yapraklarıyla süsleyerek soğuk servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Çıtır çıtır için rendelenmiş salatalık ekleyin

• •

  Üzerine çıtır kızarmış soğan ekleyin

• •

  Ekstra madde için nohut ekleyin

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Taze otlar nedeniyle hazırlandıktan birkaç saat sonra tüketilmesi en iyisidir. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular