Sirke ve nane kokulu, berrak et suyunda minik Azerbaycan kuzu köftesi - geleneğe göre bir kaşığa sekiz adet.
Düşbərə, Azerbaycan'ın yenilebilir sabrıdır: başparmak büyüklüğünde, kemik inceliğinde kenarları sıkıştırılmış, berrak kuzu suyunda kısa süre kaynatılan ve ezilmiş kuru nane, sarımsak sirkesi ve karabiberle servis edilen kuzu köfteleri. Gelenek, tek bir kaşığa sekiz veya daha fazla düşbərə sığması gerektiğini savunuyor - Bakü'deki büyükanneler hala torunlarına not vermek için bu ölçüyü kullanıyor. Hamur kağıt inceliğinde yuvarlanır, iç malzeme soğanla birlikte ipek haline gelinceye kadar dövülür ve kısa sürede pişirilir: köftelerin iyi et suyunda yalnızca doksan saniyeye ihtiyacı vardır. Sonuç, sessiz bir şekilde lüks; kırılgan makarna, yumuşak et, her şeyi sıkılaştıran keskin sirke. Kafkasya'daki en emek yoğun günlük yiyecektir ve en çok ödüllendirilenlerden biridir.
Porsiyonlar 6
Unu bir tahtanın üzerine, ortasına iyice dökün, yumurtaları, tuzu ve suyu ekleyin. Bir çatalla karıştırın, ardından ipeksi ve sertleşene kadar 10 dakika boyunca kuvvetlice yoğurun. Plastiğe sarın; 30 dakika dinlenin.
Kuzu eti, rendelenmiş soğan (fazla suyu süzülmüş), tuz ve karabiberi birleştirin. Yapışkan ve soluklaşana kadar elinizle 3 dakika karıştırın; bu, etin yumurtasız kalmasını sağlar.
Hamuru 4 parçaya kesin. Birer birer çalışarak, hafifçe unlanmış bir yüzeyde 1 mm'den kalın olmayan bir tabaka halinde yuvarlayın; neredeyse içini görmelisiniz.
Makarna makineniz varsa 7/9 ayarına kadar çalışın.
Keskin bir bıçak veya pizza tekerleği ile kağıdı 2,5 cm'lik kareler halinde kesin. Bitmiş kareleri kuru bir havlunun altında tutun.
Her karenin ortasına nohut büyüklüğünde bir nokta dolumu yerleştirin. Çapraz olarak bir üçgen şeklinde katlayın, kenarlarını sıkıca bastırın, ardından iki uzun köşeyi bir araya getirip sıkıştırın. Her hamur tatlısı bir küçük resimden daha küçük olmalıdır.
Köfteleri un serpilmiş bir tepsiye koyun; 20 dakika soğutun (veya daha sonra dondurun). Bu onları sertleştirir, böylece pişirildiğinde patlamazlar.
Kuzu suyunu geniş bir tencerede sürekli kaynama noktasına getirin. Tuzu tadın ve ayarlayın; köftelerde çok az tuz bulunur, bu nedenle et suyu lezzetli olmalıdır.
Köfteleri gruplar halinde bırakın; yüzdükten 60-90 saniye sonra biterler. Delikli bir kaşıkla sıcak kaselere alın ve üzerine sıcak et suyunu dökün.
Her kaseye bol miktarda kuru nane ve karabiber serpin. Her yemeğin kaşıkla girdap haline gelmesi için masaya sarımsak sirkesi verin.
Soğanı mikro düzlemde rendeleyin ve suyunu sıkın; görünür soğan parçaları ince hamuru yırtar.
İlk partide kaşıkta sekiz kuralını test edin; eğer çok büyüklerse, devam etmeden önce onları küçültün.
Bitmiş köfteleri tepside dondurun, ardından poşetleyin; Dondurulmuş haldeyken sadece 2 dakikada pişiyorlar.
Servis yapmadan hemen önce kuru naneyi avuçlarınız arasında ezin; uçucu yağları havada 30 saniye içinde kaybolur.
Garabağ bölgesi et suyuna renk vermesi için bir tutam zerdeçal katıyor.
Vejetaryen Lent versiyonunda kuzu eti yerine ufalanmış ceviz ve karamelize soğan kullanılıyor.
Bazı Bakü aileleri yaz aylarında sirke yerine kefir ile düşbərə servis ederler.
Pişmemiş köfteler 2 ay dondurulur. Pişmiş düşbərə tekrar iyi ısınmıyor - hamur yapışkan bir hal alıyor. Et suyu ve köfteleri önceden yapın; taze bir araya getirin.
Düşbərə, 19. yüzyıldan kalma Azerbaycan yemek kitaplarında adı geçmektedir ve Orta Asya düşparası ve Türk mantısıyla açık bir soyu paylaşmaktadır; bunların tümü, İpek Yolu boyunca aktarılan ortaçağ Türk mantı geleneklerinden gelmektedir. 'Kaşık başına sekiz' övünmesi, 20. yüzyılın başlarından kalma Bakü mutfak yazılarında belgelenmiştir.
Her hamur tatlısı, sıkıştırıldıktan sonra yaklaşık 1,5 cm çapında olmalıdır; küçük resimden daha küçük olmalıdır. Geleneksel ölçü, standart bir çorba kaşığına sekiz veya daha fazlasını sığdırmaktır.
Evet, ancak lezzet önemli ölçüde düzleşiyor. Sığır eti kullanıyorsanız, telafi etmek için dolguya çeyrek çay kaşığı kimyon ve biraz ekstra yağ ekleyin.
Ya çok ince açmışsınız ya da hamur kurumuş. Bitmiş sayfaları nemli bir havlunun altında tutun ve yırtılmış parçaları bir sonraki partiye geri sarın.
Porsiyon başına (480g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
