Düşbərə (Azerbaycan Mini Mantısı)

Bu Tarif Hakkında

Düşbərə, Azerbaycan'ın yenilebilir sabrıdır: başparmak büyüklüğünde, kemik inceliğinde kenarları sıkıştırılmış, berrak kuzu suyunda kısa süre kaynatılan ve ezilmiş kuru nane, sarımsak sirkesi ve karabiberle servis edilen kuzu köfteleri. Gelenek, tek bir kaşığa sekiz veya daha fazla düşbərə sığması gerektiğini savunuyor - Bakü'deki büyükanneler hala torunlarına not vermek için bu ölçüyü kullanıyor. Hamur kağıt inceliğinde yuvarlanır, iç malzeme soğanla birlikte ipek haline gelinceye kadar dövülür ve kısa sürede pişirilir: köftelerin iyi et suyunda yalnızca doksan saniyeye ihtiyacı vardır. Sonuç, sessiz bir şekilde lüks; kırılgan makarna, yumuşak et, her şeyi sıkılaştıran keskin sirke. Kafkasya'daki en emek yoğun günlük yiyecektir ve en çok ödüllendirilenlerden biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 400 gsade un, ayrıca toz almak için ekstra
• 2yumurtalar
• 100 mlsoğuk su
• 1 çay kaşığıince tuz
• 300 göğütülmüş kuzu omuz (%15 yağlı)
• 1 küçüksoğan, çok ince rendelenmiş
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 0.5 çay kaşığıdoldurmak için tuz
• 2 Lzengin kuzu suyu (kemiklerden yapılır, sebze içermez)
• 2 yemek kaşığıkurutulmuş nane, toz haline getirilmiş
• 60 ml3 diş ezilmiş sarımsakla karıştırılmış şarap sirkesi
• süslemek için taze kişniş veya dereotu

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Unu bir tahtanın üzerine, ortasına iyice dökün, yumurtaları, tuzu ve suyu ekleyin. Bir çatalla karıştırın, ardından ipeksi ve sertleşene kadar 10 dakika boyunca kuvvetlice yoğurun. Plastiğe sarın; 30 dakika dinlenin.

2. 2

   Doldurmayı hazırlayın

   Kuzu eti, rendelenmiş soğan (fazla suyu süzülmüş), tuz ve karabiberi birleştirin. Yapışkan ve soluklaşana kadar elinizle 3 dakika karıştırın; bu, etin yumurtasız kalmasını sağlar.

3. 3

   Hamuru yuvarlayın

   Hamuru 4 parçaya kesin. Birer birer çalışarak, hafifçe unlanmış bir yüzeyde 1 mm'den kalın olmayan bir tabaka halinde yuvarlayın; neredeyse içini görmelisiniz.

   Makarna makineniz varsa 7/9 ayarına kadar çalışın.

4. 4

   Kareleri kesin

   Keskin bir bıçak veya pizza tekerleği ile kağıdı 2,5 cm'lik kareler halinde kesin. Bitmiş kareleri kuru bir havlunun altında tutun.

5. 5

   Doldurun ve sıkıştırın

   Her karenin ortasına nohut büyüklüğünde bir nokta dolumu yerleştirin. Çapraz olarak bir üçgen şeklinde katlayın, kenarlarını sıkıca bastırın, ardından iki uzun köşeyi bir araya getirip sıkıştırın. Her hamur tatlısı bir küçük resimden daha küçük olmalıdır.

6. 6

   Kısa süre dinlenin ve dondurun

   Köfteleri un serpilmiş bir tepsiye koyun; 20 dakika soğutun (veya daha sonra dondurun). Bu onları sertleştirir, böylece pişirildiğinde patlamazlar.

7. 7

   Et suyunu ısıtın

   Kuzu suyunu geniş bir tencerede sürekli kaynama noktasına getirin. Tuzu tadın ve ayarlayın; köftelerde çok az tuz bulunur, bu nedenle et suyu lezzetli olmalıdır.

8. 8

   Kısa süre pişirin

   Köfteleri gruplar halinde bırakın; yüzdükten 60-90 saniye sonra biterler. Delikli bir kaşıkla sıcak kaselere alın ve üzerine sıcak et suyunu dökün.

9. 9

   Baharatlarla servis yapın

   Her kaseye bol miktarda kuru nane ve karabiber serpin. Her yemeğin kaşıkla girdap haline gelmesi için masaya sarımsak sirkesi verin.

Varyasyonlar

• •

  Garabağ bölgesi et suyuna renk vermesi için bir tutam zerdeçal katıyor.

• •

  Vejetaryen Lent versiyonunda kuzu eti yerine ufalanmış ceviz ve karamelize soğan kullanılıyor.

• •

  Bazı Bakü aileleri yaz aylarında sirke yerine kefir ile düşbərə servis ederler.

Depolama

Pişmemiş köfteler 2 ay dondurulur. Pişmiş düşbərə tekrar iyi ısınmıyor - hamur yapışkan bir hal alıyor. Et suyu ve köfteleri önceden yapın; taze bir araya getirin.

Sıkça Sorulan Sorular