Gabout

Bu Tarif Hakkında

Gabout, Kuveyt'in hamur tatlısına cevabıdır: güzelce baharatlandırılmış kuzu eti ve sebze suyunda hafifçe kaynatılan, baharatlı kıyılmış kuzu etiyle doldurulmuş el şeklinde hamur paketleri. Adını hamur tatlısının yuvarlak şeklinden alıyor ve yemek, Kuveyt kış yemeklerinin ve aile sofralarının temelini oluşturuyor. Zerdeçal ve safranla altın sarısı renkte olan, tezgah ve tarçınla parfümlenen et suyunun kendisi de taşıdığı köfteler kadar ünlü. Gabout, aynı anda hem çorba hem de ana yemektir; büyük kaselere konulur ve üzerine bandırılarak gözleme ile yenir. Bu, Kuveytli büyükannelerin biri hastalandığında veya ailenin bir araya toplanması gerektiğinde yaptığı türden bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 2 su bardağısade un
• ½ çay kaşığıtuz
• ½ su bardağıılık su (yaklaşık)
• 300 gkıyılmış kuzu
• 1 küçüksoğan, ince rendelenmiş
• 2 yemek kaşığıtaze maydanoz, doğranmış
• ½ çay kaşığıyenibahar
• ½ çay kaşığıtarçın
• ¼ çay kaşığıkarabiber
• ½ çay kaşığıtuz (doldurma)
• 500 get suyu için kemikli kuzu
• 1.5 litresu
• 2 driedsiyah limon (loomi), delinmiş
• 1 sticktarçın
• 3 podskakule
• 1 çay kaşığızerdeçal
• ¼ çay kaşığısafran, 2 yemek kaşığı suda çiçek açmış
• 1 ortapatates, doğranmış
• 1 ortahavuç, doğranmış
• 1 ortadomates, doğranmış
• 1½ çay kaşığıtuz (et suyu)

Yapılışı

1. 1

   Et suyunu yap

   Büyük bir tencerede kuzu kemiklerini su, dokuma tezgahı, tarçın çubuğu, kakule ve tuzla birleştirin. Kaynatın, köpüğü alın ve 40 dakika pişirin. Patates, havuç, domates, zerdeçal ve safranı ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar 15 dakika daha pişirin. Kemikli kuzuyu çıkarın; herhangi bir eti parçalayın ve et suyuna geri koyun.

2. 2

   Köfte hamurunu yapın

   Un ve tuzu birleştirin; yavaş yavaş ılık su ekleyerek pürüzsüz, hafif sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin.

3. 3

   Doldurmayı yap

   Kıymayı rendelenmiş soğan (sıvı sıkılmış), maydanoz, yenibahar, tarçın, karabiber ve tuzla iyice birleşene kadar karıştırın.

4. 4

   Köftelere şekil verin

   Hamuru unlu bir yüzeyde ince bir şekilde (~2 mm) yuvarlayın. 8 cm'lik daireler halinde kesin. Ortasına bir çay kaşığı iç malzeme koyun, katlayın ve kenarlarını sıkıca bastırarak kapatın. Alternatif olarak, küçük keseler oluşturmak için kenarları toplayın.

5. 5

   Et suyunda pişirip servis yapın

   Et suyunu hafif bir kaynamaya getirin. Köfteleri gruplar halinde ekleyin ve hamur tamamen pişene kadar her birini 8-10 dakika pişirin. Et suyunu, sebzeleri ve köfteleri derin kaselere koyun. Taze kişnişle süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Sebze suyu kullanarak vejetaryen versiyonu için köfteleri peynir ve otlarla doldurun.

• •

  Ekstra madde için et suyuna nohut ekleyin.

• •

  Biraz daha sert bir hamur tatlısı için sade un yerine irmik kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Et suyunu ve köfteleri 2 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Pişmiş köfteleri dondurmayın; hamur suya doymuş hale gelir. Pişmemiş şekilli köfteler dondurulabilir ve doğrudan kaynayan et suyunda dondurularak 3 dakika eklenerek pişirilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular